De Friezen houden erg van genieten, zowel van hun omgeving als van hun eigen gerechten! Friesland heeft niet alleen een eigen taal, maar ook een uitgesproken eigen smaak. Ze geven namelijk graag een eigen twist aan een bestaand gerecht.

Friese Specialiteiten en Ingrediënten

In Friesland kun je heerlijk eten en drinken. Naast heerlijke Friese streekgerechten zijn ook de lokale baksels als dúmkes en oranjekoek alom bekend. Veel van de maaltijden kun je trouwens eenvoudig in je eigen keuken maken, zodat je de smaken van Friesland thuis kunt proeven.

Echt typisch Friese producten zijn natuurlijk Beerenburg, nagelkaas en Friese droge worst. Maar denk ook eens aan de geitenkaas van ‘de Molkerij’ of de heerlijke Riperkrite kaas van Kaasboederij de Deelen. Er worden op het Brouwdok in Harlingen en bij Us Heit in Bolsward heerlijke biertjes gebrouwen.

Daarnaast bieden de Friese waddeneilanden ook nog voor specifieke lekkernijen zoals Terschelling en Vlieland met hun cranberries en duindoornbessen of Ameland met de bekende Amelander mosterd.

De Kruiden van Friesland

Friese gerechten worden vaak bereid met typische kruiden die zorgen voor een kenmerkende smaak. De maaltijden worden vaak op smaak gebracht met kruidnagel, peper, peterselie, dille, tijm en laurier.

Hartige Friese Gerechten

De Friese keuken staat bekend om stevige, voedzame gerechten. Stamppot is favoriet, met aardappelen, boerenkool en worst. Suddervlees met rijke Friese kruiden biedt een hartige smaak. En ook de typische Friese jachtschotel is een aanrader.

Soepen

Soep speelt een belangrijke rol in de Friese keuken, vooral in de winter. Snert is een favoriet, een dikke erwtensoep vol groenten, vlees en rookworst. Er is ook siepelsoep met ui en Friese nagelkaas en Friese woudbonensoep met lokale bonen en gerookt vlees. Vergeet ook de Friese mosterdsoep niet met een vleugje kruidenbitter.

Friese Uiensoep met Nagelkaas

Dit is een Friese versie op de welbekende uiensoep, het zou uiteraard niet typisch Fries zijn als er geen nagelkaas aan te pas zou komen. Om deze uiensoep te bereiden heb je 1 kilo uien, 1 liter groente bouillon, 2 teentjes knoflook, 50 gram boter, tijm, brood, 500 gram Friese nagelkaas én 0,2 liter bruinbier nodig!

Friese Stamppot met Nagelkaas

Om dit lekkere typisch Fries gerecht te maken heb je 1 kilo aardappelen, 200 ml melk, 200 gram Friese nagelkaas, halve groene kool, 1 ui, 1 teen knoflook, laurierblaadjes, paprikapoeder, nootmuskaat, kerrie, olijfolie, peper en zout nodig.

Snert (Friese Erwtensoep)

Wellicht een apart woord voor een gerecht, maar het betekend niets minder dan Friese erwtensoep. Dit gerecht kan op veel verschillende manieren gemaakt worden, echter blijft de basis altijd hetzelfde. Voor dit gerecht heb je 1 liter water, 200 gram schouderkarbonaden, 1 laurierblad, 125 gram gekookte rookworst, 250 gram spliterwten, 2 aardappelen, 150 gram winterpeen, 200 gram knolselderij, 1 prei, 1 ui, 20 gram bladselderij, zout en peper nodig. Tijdens de koude winterdag, na het schaatsen kun je heerlijk genieten van dit gerecht.

Sipelpomp

Sipelpomp is een stamppot met lekkere zacht gefruite uien. Gebruik gelijke delen aardappel en uien, Sommigen koken ze samen en voegen na het stampen nog een scheutje azijn toe, andere fruiten de uien.

Friese Droge Worst

Friese droge worst is een lokale delicatesse. Deze gekruide worst wordt gemaakt van varkensvlees met nootmuskaat, laurier en kruidnagel. Daarna wordt de worst gerookt voor een unieke smaak.

Zoete Friese Gerechten

In Friesland worden zoetigheden met veel vakmanschap bereid. Denk aan het beroemde suikerbrood. Deze heerlijke typisch Friese lekkernij, dankt zijn naam aan de dunne snippers sinaasappelschil in het glazuur. De feestelijke traktatie heeft een lange geschiedenis.

Fryske dúmkes zijn knapperige, zoete, duimgrote koekjes die op smaak zijn gebracht met anijs en gemberpoeder. Deze traditionele kruidenkoekjes zijn perfect bij de koffie of de thee. Ze worden verrijkt met fijngehakte hazelnoten en gebakken in de oven. Amelander dúmkes vervangen de hazelnoten door amandelen.

Friese vrouwen bakten deze koekjes oorspronkelijk voor hun mannen die de zee op gingen. Verpakt in kleine zakjes dienden de dúmkes als een draagbare, voedzame snack die lang houdbaar was en energie gaf tijdens lange reizen.

Friese Boffert (Trommelkoek)

Boffert is een oud recept - dat overigens in vele provincies zijn eigen versie kent. In Friesland werd het ook wel trommelkoek genoemd. De koek werd gebakken in een pan met kokend water.

Verzamel alvast de droge ingrediënten voor het beslag: 350 gram zelfrijzend bakmeel, 100 gram volkorenmeel, 1 kleine theelepel bakpoeder. Vet de boffertvorm in met boter en bestuif met meel. Snijd 50 gram boter af en voeg deze met 25 gram witte basterdsuiker in een beslagkom. Snijd de boter met mes en vork in kleinere stukjes. Voeg er vier eieren aan toe en mix dit.

Zet het volgende binnen handbereik: de kom met meel, de melk, de citroenrasp en het boter-suiker-eimengsel. Nu gaan we verder met het beslag. Schep 2 eetlepels meel door het mengsel en mix dit er goed door. Doe een scheutje melk erbij en zorg eerst dat het goed is opgenomen, voordat je opnieuw 2 eetlepels meel toevoegt. Gevolgd door een scheutje melk, enzovoorts.

Het uiteindelijke doel is een stevig beslag. Heb je dat niet, dan zullen de rozijnen en krenten tijdens de oventijd naar beneden zakken. Als het goed is heb je door de om-en-om-werkwijze veel controle over hoe dik het beslag precies is (en blijft). Als de melk op is, besluit je nog met een laatste keer meel toevoegen. Spatel de uitgelekte rozijnen en krenten door het beslag, zodat het goed verdeeld is. Doe het beslag in de boffertvorm. Als het goed is komt het beslag tot zo’n 3 cm onder de bovenrand van de vorm. Deze ruimte heeft het nodig om te rijzen.

Zet de boffert 1,5 uur in de oven - op 160 graden. Haal na anderhalf uur de boffert uit de oven en open de deksel - met ovenhandschoenen! Als je de boffert nog een beetje te bleek vindt, plaats je deze nog even zonder deksel terug in de oven. Als je het goed vindt, is hij klaar. Leg een bord omgekeerd op de boffertvorm en draai het geheel om. Klaar!Tenzij je de boffert nog wat bleek vindt.

Friese boffert of trommelkoek is het allerlekkerst als je het warm serveert met een klontje echte boter en eventueel wat poedersuiker. Lekker ite!

Traditioneel eet je trommelkoek warm met boter en/of stroop. De trommelkoek kun je ook prima koud eten.

Overzicht van Friese Koekjes en Gebak

  1. Het meest bekende koekje van Friesland: Het friese dumke! Vaak als kneiterhard koekje naast de koffie of thee.
  2. Een minder bekend koekje, maar ontzettend lekker door de stukjes gember en amandelen!
  3. De lekkerste reepkoek van Friesland is toch wel de ‘sukerkoeke’ of suikerlatten.
  4. Wellicht iets minder bekend, maar van oudsher een populaire koek voor bij de koffie. Een bijzondere vorm en een mooie techniek om te maken.
  5. Het bekendste gebakje van Friesland is toch wel de oranjekoek. En ja, die wordt nog steeds met roze glazuur gemaakt ;-). Specerijen in het deeg, een vulling van amandelspijs en een decoratie van slagroom of botercreme. Wie krijg je daar niet enthousiast voor?
  6. Een recept dat in de vergetelheid is geraakt. Weinig friezen weten nog van dit bestaan af, maar het is bijzonder genoeg om met jou te delen.

Andere zoete recepten

  1. Een brood wat ook buiten friesland inmiddels zijn plek wel heeft veroverd.
  2. Trommelkoek zit wat tussen brood en cake in en is de volgende dag ook heerlijk als ontbijt!
  3. Broodpudding is ideaal om oud brood in te verwerken.
  4. Een Italiaans dessert maar dan met een fries tintje!
  5. Pareltsjebrij is de friese benaming voor watergruwel. Een heerlijk dessert wat zowel warm als koud gegeten wordt.
  6. Heerlijke truffels gevuld met een karamel-ganache met friese Beerenburg.
  7. Cranberries geven deze bonbonvulling een heerlijke frisse smaak.

Hartige Koekjes

  1. Een heerlijk kaaskoekje wat als hartig hapje ontzettend lekker is bij de borrel.

labels: #Recept

Zie ook: