Courgette pannenkoekjes; ik vind het een van de meest veelzijdige en makkelijke courgette recepten die er zijn. Je kunt ze goed gebruiken om een overdosis courgette op te maken, ze zijn makkelijk om mee te nemen voor onderweg of gebruik ze als onderdeel van een maaltijd. Ik eet deze courgette pannenkoekjes ook vaak als ontbijtje.

Deze heerlijke courgette pannenkoekjes zijn ideaal om in grote aantallen te maken en een gedeelte ervan in te vriezen. Of je dit nu een pannenkoek moet noemen of wat anders, daar kunnen we over van mening verschillen. Ik bedoel; wanneer is iets nu een pannenkoek en wanneer is het een groenteburger? In het Engels heb je de term fritter. Fritter is niet echt een Nederlands woord. Ik heb geen goede Nederlandse benaming voor dit soort pannenkoekjes. Want daar komt het nog het meeste bij in de buurt, maar dan met veel groenten gemaakt.

En is het nou een hapje, snackje, lichte maaltijd of misschien zelfs wel een lunch wanneer je tijd hebt? Wij eten dit dus tegenwoordig (vanwege die alarmerende cijfers op de weegschaal) met een berg salade en zoete aardappelfrites. Ik kan er ook als enthousiaste pasta-eter en culinaire smulpaap zeer goed mee leven. Wellicht dus ook wel iets voor jou?

Ingrediënten en Variaties

Om de courgette pannenkoekjes te maken heb je om te beginnen natuurlijk courgette nodig. Ik vind het lekker om ze te mengen met geraspte wortel, maar dit is optioneel. Het is wel belangrijk om de courgette goed uit te knijpen voor je het door het beslag mengt. Courgette is altijd vrij vochtig. Voor de wortel geldt dit overigens niet. Die is een stuk droger dus kun je zo gebruiken.

Qua smaakmakers heb ik gekozen voor ontbijtspek. Dit wordt eerst gebakken en daarna verkruimeld door het beslag. Wil je het liever vega houden dan kun je het ontbijtspek ook weglaten. In dat geval is het lekker om dit te vervangen door bijvoorbeeld wat uitgebakken champignons. Let ook daar op vocht. Ik kwam trouwens bij Laura’s Bakery ook hele lekkere tegen met feta. Die wil je misschien ook wel eens proberen.

De courgette pannenkoekjes kun je goed variëren. Ik mengde het hier met wortel, maar ook andere groentes doen het goed. Denk eens aan bijvoorbeeld venkel geraspt erdoor, of doe als Laura en voeg er wat feta aan toe. Wil je liever geen kokosbloem gebruiken?

Bereidingswijze

Hieronder vind je een recept om zelf heerlijke wortel-courgettepannenkoekjes te maken:

  1. Schil de wortel en snijd in plakjes. Halveer de courgette en snijd in plakken.
  2. Verhit een hapjespan met 1 el olijfolie en bak de wortel en courgette 2 minuten aan.
  3. Voeg 200 ml water toe, breng aan de kook en laat de groente op laag vuur 12 minuten garen met de deksel op de pan.
  4. Giet af en pureer de groenten in een maatbeker met de staafmixer tot een gladde puree.
  5. Zeef het zelfrijzend bakmeel met de kaneel en suiker boven een kom. Voeg het ei en de melk toe en klop met de garde tot een beslag. Voeg de groentepuree toe en meng tot een gladde massa.
  6. Verhit een ruime koekenpan met een theelepel olie en schep er afhankelijk van de gewenste maat een grote of kleine lepel beslag in.
  7. Laat het beslag wat uitvloeien en bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur tot er luchtbelletjes ontstaan en de bovenkant bijna droog is.
  8. Draai om met een spatel en bak ze in 1-2 minuten goudbruin. Bak op deze manier 4 grote of 8 kleine pannenkoeken.

Alternatieve Bereidingswijze met Ontbijtspek

Een andere manier om deze pannenkoekjes te bereiden is met ontbijtspek:

  1. Verwarm een koekenpan en bak hierin de ontbijtspek krokant en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Het vet laat je in de pan. Hier ga je zo je pannenkoekjes in bakken.
  2. Meng de geraspte courgette en wortel met de kokosbloem, de eieren, de gehakte bieslook en het knoflook en uienpoeder. Roer even goed door.
  3. Verkruimel het ontbijtspek en doe dit er ook door.
  4. Verhit de pan opnieuw en schep met twee eetlepels een bergje beslag uit je kom en leg dit in de koekenpan.

Serveertips

Serveer de pannenkoeken met een frisse salade. Snijd de paprika, tomaat en ui en meng met de Kikkoman Sojasaus, olijfolie en het citroensap. Serveer met de pannenkoeken.

Fritters met halloumi

Lekker recept voor courgette fritters met halloumi. Wanneer je van deze fritters met avocadip en tomaatjes een volledige maaltijd van wilt maken, schuif je in de oven gewoon wat zoete aardappel frites. Die kun je kant-en-klaar kopen of zelf snijden.

  1. Doe de quinoa samen met 250ml water in een pan en breng aan de kook. Leg de deksel op de pan, zet het vuur laag en kook voor 12 minuten. Draai het vuur uit en laat 5 minuten staan met de deksel op de pan.
  2. Rasp de wortel en courgette en doe de groenten in een grote kom. Hak de basilicum en bieslook fijn. Rasp de halloumi.
  3. Voeg de eieren, gekookte quinoa en kruiden toe en roer goed door. Wanneer het te waterig is voeg je wat bloem toe.
  4. Zet een koekenpan op het vuur, voeg olie toe en schep een eetlepel van het beslag in de pan (vorm een fritter van ongeveer 7cm).
  5. Bak 1 minuut, draai voorzichtig om (gebruik een spatel) en bak daarna nog een minuut aan de andere kant. Draai opnieuw om en bak aan beide kanten nog eens een minuut. Op deze manier worden ze niet te donker en blijven ze ook niet aan de pan vastkleven. Soms vraagt het wat behendigheid dat omdraaien.

Doe de avocado samen met citroensap in het hakmolentje van de staafmixer en mix tot dat er een gladde saus ontstaat. Doe de tomaatjes in de pan en bak tot dat ze een kleurtje krijgen.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: