Wat kun je eigenlijk allemaal met overgebleven wijn? Je kent het wel: zondagavond heb je een fles wijn opengetrokken. Een aantal dagen later trek je je koelkast open en staat ‘ie er nog. Zonde om weg te gooien natuurlijk maar drinken doe je ook niet meer.

Hoe Lang is Wijn Houdbaar Na Openen?

Als een fles eenmaal geopend is, dan is wijn daarna nog beperkt houdbaar. Afhankelijk van de wijnsoort is die 1 tot maximaal 5 dagen houdbaar na openen. Houdbaar betekent niet dat de wijn ook per se lekker blijft. Soms treedt er na een dag al smaakverandering op. Over het algemeen geldt dat champagne en wijnen met een bubbel het best op de dag van openen zelf leeggedronken kunnen worden. Vaak verdwijnt de smaak (en het koolzuur) namelijk al na 1 dag.

  • Rosé en witte wijn kan tot maximaal 5 dagen in de koelkast bewaard worden.
  • Bij rode wijn gaat geopend bewaren nog wat sneller ten koste van de smaak. Hiervoor geldt dat de wijn binnen 2 tot 3 dagen wel opgedronken moet zijn om nog goed te smaken. Door hem op een koele en donkere plek te bewaren wordt dit proces zoveel mogelijk beperkt. In het geval van rode wijn kan de smaak echter in eerste instantie zelfs verbeteren na openen.
  • Versterkte wijnen tenslotte, zoals port en sherry, zijn veel langer na opening te drinken. Ze gaan tot zeker wel een maand mee.

Wijn Invriezen

Wijn is prima in te vriezen en dan tot 3 maanden houdbaar. Als u er ijsblokjes van maakt, dan kunt u ze gedoseerd gebruiken. Als ijsblokje, maar ontdooid ook als ingrediënt in gerechten. Ingevroren wijn verandert licht van smaak, dus het alsnog opdrinken is wellicht een minder aantrekkelijk idee. Leg ook nooit een fles wijn in de vriezer, want die kan daardoor sterk uitzetten en zelfs uit elkaar knallen.

Recepten en Ideeën om Oude Wijn te Gebruiken

Er zijn verschillende gerechten die een scheut of een glas wijn nodig hebben. Zoals de risotto met paddenstoelen en truffel van Antoine. Ideaal als u toch al een restje over heeft. Maar u kunt er ook de wijnblokjes voor gebruiken, als u de wijn eerder zoals hierboven beschreven ingevroren heeft.

1. Wijnijsblokjes

Vries je wijn eens in! Giet je overgebleven witte of rode wijn in een ijsblokjestray. Is de boel bevroren? Of wat dacht je van een ijsje? Giet de wijn in een ijsvormpje.

2. Koken met Wijnijsblokjes

Vaak vraagt een recept om één scheutje of één glas wijn. Om daar nou speciaal een fles voor open te maken? Is wat overdreven. Nu komen die eerdergenoemde wijnblokjes mooi van pas! 10-12 ‘wijnblokjes’ staan gelijk aan ongeveer één glas. Voeg toe aan bijvoorbeeld je risotto, een pan met stoofvlees of maak coq-au-vin.

3. Garnalen in Witte Wijn

Om maar eens één van de vele gerechten met wijn uit te lichten. In dit recept zwemmen de garnalen heerlijk in een beetje witte wijn.

4. Sangria Maken

Dit overkomt iedereen wel eens: je koopt een fles wijn die eigenlijk gewoon nét niet helemaal je smaak is. Door de gootsteen? Niet doen! Geef je wijn een tweede leven in een zomerse sangria.

5. Fruit Pocheren in Rode Wijn

Dat kan heel goed! Laat appels of stoofperen in een pan met rode wijn en een paar scheppen suiker pocheren. Na 15 min pocheren in de wijn warm serveren. Lekker voor bij een toetje met ijs.

6. Rode Wijnvlekken Verwijderen met Witte Wijn

Je geeft een etentje en iemand gooit een glas rode wijn over je witte tafelkleed. Einde tafelkleed.. Niet gevreesd, gelukkig komt nu je restje witte wijn heel goed van pas! Met witte wijn kun je namelijk de vlek bestrijden. Laat de witte wijn 10 minuten intrekken en reinig dan met water.

Overgebleven Wijn in Dressing

Overgebleven wijn kunt u in een dressing voor een salade verwerken. Meng 1 deel wijn met 2 delen wijnazijn (van dezelfde kleur) en een fijngehakt sjalotje. Laat 10-15 minuten staan en voeg een halve theelepel honing en een snufje zout toe.

Fruit Pocheren

Overgebleven rode wijn is ook uitstekend geschikt om stoofperen of ander fruit in te pocheren. Voeg suiker naar smaak toe en laat het fruit ongeveer 15 minuten garen.

Koken met Wijn: Algemene Tips

Koken met wijn zelf is niet moeilijk. Het belangrijkste is om te bepalen welke wijn je gebruikt. De smaak van de wijn moet natuurlijk wel passen bij je gerecht. Over het algemeen geldt dat als je de wijn goed bij je gerecht kunt drinken, dat je er ook goed mee kan koken.

  • Gebruik een rode wijn bij zwaardere gerechten met bijvoorbeeld rundvlees of wild.
  • Witte wijnen passen over het algemeen beter bij lichtere gerechten met kip of vis.
  • Bekijk het etiket om te checken of je wijn droog of zoet is. Als vuistregel kun je aanhouden dat droge wijnen het vaak goed doen in stoofpotjes en soepen.

Specifieke Gerechten en Wijncombinaties

Stoofgerechten

Stoofgerechten met rode wijn, bier en azijn zijn altijd lekkere stoofgerechten. Je kunt natuurlijk ook altijd witte wijn gebruiken. Een lekkere stoofpot met witte wijn is de Coq au Riesling uit de Franse wijnstreek de Alsace. Het lekkerst recept van boeuf bourguignon komt natuurlijk uit Frankrijk! Het recept uit het Franse kookboek Chaud Bouillon is erg lekker. Deze Franse stoofpot smaakt extra lekker met een zwaardere rode wijn. Serveer deze Franse stoofpot met een echt Frans stokbrood, pasta (macaroni) of lekkere aardappelpuree.

Tip:

Maak de wijn vast warm in een pannetje voordat je de wijn toevoegt. Door het warm maken van de wijn wordt het eten niet heel erg afgekoeld.

Pastasauzen

Ook pastasauzen worden nog lekkerder wanneer je een glas wijn toevoegt. Ragù Bolognese, zoals de Italianen de Pasta Bolognese noemen maak je perfect door een glas Italiaanse witte wijn toe te voegen. Een goede Ragù Napletano wordt perfect door het toevoegen van een glas Italiaanse rode wijn. Natuurlijk kies je hiervoor een rode wijn uit de buurt van Napels, zoals een glas rode wijn van de aglianicodruif of een overheerlijk glas Lacryma Christi.

Wijnazijn Maken

Veel Franse families hebben in de keuken twee grote stenen vaten staan. Dit zijn zogenaamde azijnvaten. Deze vaten zijn ideaal om van rode en witte wijn azijn te maken. Eén van de vaten is voor witte wijn, de andere voor rode wijn. Wanneer je elke keer weer een klein beetje wijn aan het vat toevoegt blijft de azijnmoeder in leven. Voordat je de azijn echt azijn is moet je wel even wachten. Een half jaar nadat je voor het eerst wijn in het vat hebt gedaan is het echt azijn. Door elke week weer een heel klein beetje nieuwe wijn toe te voegen aan het azijnvat blijven de gistcellen in leven en kan wijn worden omgezet in azijn. De azijn kun je perfect in recepten gebruiken.

Wijnsaus

Eend en portsaus of biefstuk met rode wijnsaus. Beide gerechten zijn echte klassiekers en staan op veel menukaarten van restaurants. Een siroop/saus maken van wijn is heel erg makkelijk. Je doet de wijn in een pan, je voegt een schepje suiker toe en kruiden. Wij vinden het lekker wanneer je een halve fles wijn combineert met een eetlepel suiker of honing, een takje tijm, een takje rozemarijn en flink wat peper. Laat het tot de helft indikken en voeg als laatste 50 gram boter toe. Dit klinkt als veel boter, maar het maakt je saus extra romig. Wil je je wijnsiroop wat lichter houden?

Gepocheerde Peren in Witte Wijn

Je kunt altijd ook het overgebleven restje wijn gebruiken voor de lekkerste toetjes! Eén van de lekkere opties die je kunt maken met wijn die over is zijn gepocheerde peren in witte wijn. Zeker een aromatische witte wijn met veel smaak is perfect voor dit dessert. Dit toetje is heel erg makkelijk te maken. Je hoeft alleen maar de peren te schillen en in partjes te snijden. De peer is in ongeveer 30 minuten zacht borrelen in de witte wijn gaar. Serveer de warme peren zonder de wijn met bijvoorbeeld een scheutje rode wijnsiroop uit dit blog en een bolletje roomijs. Dit is het perfecte gerecht om een glas witte dessertwijn bij te serveren. Wil je meer leren over dessertwijnen?

Vlees Marineren in Wijn

Wijn bevat naast heel veel smaak vaak flink wat zuren. Die zuren zijn perfect om te gebruiken voordat je ermee gaat koken. Je kunt namelijk perfect rundvlees of wild marineren in rode wijn. Hoe moet je vlees marineren in rode wijn? Het is heel erg makkelijk! Doe de overgebleven rode wijn (of witte wijn) in een grote bak of ovenschaal. Doe er knoflook, peperkorrels, laurierblaadjes en een takje rozemarijn in. Dat het vlees minimaal twaalf uur in de marinade blijft is erg belangrijk. Hoe langer het vlees namelijk in de marinade ligt, des te meer smaak de marinade kan afgeven aan het vlees. Een etmaal, 24 uur, is helemaal perfect. Na het marineren kun je het vlees eruit halen en het vlees droogdeppen.

Boerenjongens Maken

Boerenjongens zijn rozijnen die op brandewijn worden bewaard. Door het weken van het fruit in brandewijn komt er alcohol in de rozijnen. Dit kun je heel makkelijk zelf maken. Heb je bijvoorbeeld een fruitboom zoals appels, perziken of peren in je tuin staan? Weet je niet wat je met de grote hoeveelheden fruit aan moet? Doe de vruchten geschild en in stukjes gesneden in een weckpot en maak voeg witte wijn tot aan het randje toe. Belangrijk is dat je de pot goed afsluit zodat er helemaal geen lucht meer in de pot kan komen, anders gaat het fruit met de alcohol schimmelen. Om je eigen geweckte fruit extra lekker te maken kun je natuurlijk altijd extra kruiden toevoegen. Wil je het fruit bijvoorbeeld gebruiken voor bij het toetje van het kerstdiner? Voeg een kaneelstokje of een vanillestokje in de weckpot.

Rode Wijnvlekken Verwijderen

Misschien de beste optie waar je witte wijn voor kunt bewaren is voor wijnvlekken. Witte wijn heel een magische chemische samenstelling waardoor het perfect te gebruiken is om rode wijnvlekken uit je witte kleding te halen. Hiervoor kun je dus altijd witte wijn achter de hand houden. Heb je een feestje waar toevallig Champagne of bubbels staat? Dat is helemaal ideaal. Wijn met bubbels zoals Champagne of Prosecco is extra goed om rode wijnvlekken uit witte shirts te halen. Je hoeft vanaf nu geen Vanish of water meer te gebruiken. De beste truc voor het verwijderen van rode wijnvlekken uit is witte kleding is witte wijn. Ook is deze truc natuurlijk te gebruiken voor je witte tafelkleden als daar per ongeluk een slok wijn overheen gaat.

Hoe Wijn Langer Bewaren Na Openen

We kennen het allemaal… een gezellige avond, vrienden over de vloer en er gaat nog een laatste fles open. Maar die laatste fles gaat niet helemaal leeg. Weggooien is zonde, maar hoe bewaren we deze wijn het beste? En wat doet de smaak van de wijn na een dag? Sommigen vinden juist een geopende fles witte wijn een dag later lekkerder, anderen drinken de wijn het liefst dezelfde dag.

Tips om Wijn te Bewaren

  • Zorg er wel voor dat je de gebruikte kant van de kurk in de fles terug drukt. De schone kant is namelijk niet zo schoon als ie lijkt. Daar zit meestal meer viezigheid aan, dan aan de gebruikte kant.
  • Denk er daarnaast aan dat je de kurk niet alleen op het einde van de avond op de fles doet, maar ook nadat je tussendoor inschenkt. Hoe vaker je dit doet, hoe langer de wijn houdbaar is.
  • Bewaar daarnaast de geopende fles altijd in de koelkast. De koele temperatuur vertraagt namelijk het oxidatieproces. En dat geldt dus voor zowel witte als rode wijn.
  • Ook is het aan te raden om de wijnfles staand te bewaren na openen.

Gadgets om Wijn Langer te Bewaren

Daarnaast zijn er een aantal gadgets die handig zijn om een de wijn een dag, week of zelfs maanden langer te bewaren.

  1. Vacuvin: Gebruik een vacuümpomp om de lucht uit de fles te trekken. Zo kun je de wijn 1 tot 3 dagen langer bewaren.
  2. Coravin: Met de Coravin hoef je daarnaast geen flessen meer te ontkurken. De naald prikt namelijk door de kurk heen en een bepaalde gas zorgt er vervolgens voor dat de wijn niet in contact komt met zuurstof.
  3. Spuitbusje: Je spuit het gas in de geopende fles en zo sluit je de wijn af van de lucht. Het gas is smaak- en geurloos en tast je wijn niet aan. Zo blijft wijn weken of zelfs maanden goed. Merken zijn bijvoorbeeld Private Preserve of VineYardFresh.
  4. Gebruik een klein flesje: Schenk dan de wijn eenvoudig over in een kleiner flesje. Knijp dan in de plastic fles, zodat de wijn tot de rand aankomt. Dop erop, en zo zit er zo min mogelijk zuurstof je in je fles.

Alternatieven voor het Opdrinken van Wijnrestjes

Je restje wijn hoef je natuurlijk niet per se op te drinken! Je kunt deze rommelige restantjes bijvoorbeeld ook gebruiken om te koken. Door de zuren en suikers in de wijn, wordt ons eten namelijk smaakvoller. Ook vind je vele herkenbare smaken terug, die door het koken doordringen in de vezels van het gerecht. Ook kun je de restjes wijn in de vriezer doen in ijsblokjes. De wijnblokjes zijn daarna te gebruiken stoofpotjes of risotto. Ideaal dus!

Samenvatting: Creatief Koken met Oude Wijn

Is de wijn niet helemaal naar uw smaak? Dan is het zonde om deze weg te gooien. Gooi er lekker zomers fruit en ijsblokjes bij en u heeft een heerlijke sangria. Nog een kooktip: laat appels of stoofperen in een pan met rode wijn en wat suiker pocheren. Heerlijk om warm te serveren met een bolletje ijs. Vlek op het tafelkleed of uw kleding door rode wijn? Nu komt dat restje witte wijn goed van pas. Laat de witte wijn 10 minuten intrekken in de vlek en reinig daarna met water.

Tabel: Bewaartijden van Verschillende Wijnsoorten Na Opening

Wijnsoort Houdbaarheid na Openen
Champagne en mousserende wijnen Direct consumeren
Rosé en witte wijn Maximaal 5 dagen (in de koelkast)
Rode wijn 2-3 dagen (koel en donker bewaren)
Versterkte wijnen (Port, Sherry) Tot 1 maand

labels: #Koken

Zie ook: