Bent u op zoek naar een smaakvol en gezond gerecht? Probeer dan deze ovenschotel met pastinaak en zoete aardappel. Het is een makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen en het is heerlijk als bijgerecht of lichte lunch.

De Ster van het Gerecht: Pastinaak

De groente die we in dit recept willen uitlichten is de pastinaak. Een echte groente die hoort bij deze tijd van het jaar. Pastinaak smaakt zoetig en een beetje naar anijs. Het is in heel veel gerechten te gebruiken. Gekookt in bijvoorbeeld een stamppot, of in blokjes kort koken en dan roerbakken.

Pastinaak is een groente met veel vezels, wat erg goed is voor je darmen. Het bevat redelijk wat suikers, vandaar ook de zoete smaak. Deze groente bevat onder andere veel kalium, magnesium, zink en ijzer. Daarnaast bevat het ook een behoorlijke hoeveelheid antioxidanten die je immuunsysteem bevorderen. Pastinaak moet je schillen voordat je het gaat bereiden. Het nadeel is alleen dat het vrij snel verkleurt.

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept is niet alleen lekker, maar ook nog eens relatief goedkoop, zeker als je kiest voor ongesneden groenten. Hieronder vind je een eenvoudig stappenplan:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden of 220 graden, afhankelijk van het recept.
  2. Snijd de prei in de lengte doormidden en snijd het daarna nog in repen.
  3. Schil de wortelen, pastinaak en zoete aardappel en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de courgette en pompoen in plakken.
  4. Snijd de knolselderij doormidden en in plakken van 1,5 cm.
  5. Kook de pastinaak, knolselderij en bataat 4 minuten voor (vanaf dat het water kookt).
  6. Pel en snipper de ui en knoflook fijn.

Variaties en Tips

Er zijn tal van manieren om deze ovenschotel aan te passen aan uw smaak en dieetwensen. Hier zijn enkele suggesties:

  • Low FODMAP: Let op de hoeveelheid zoete aardappel (max. 75 gram per portie) of vervang deze door gewone aardappel.
  • Kaas: Rasp de kaas zelf in plaats van kant en klaar geraspte kaas te kopen. In een zakje geraspte kaas zitten ook aardappelzetmeel, E-nummers en conserveringsmiddelen.

Bereidingswijze

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Zet de plakken pompoen, pastinaak, zoete aardappel en courgette om en om rechtop in de ovenschaal tot alles op is. Snijd de champignons in kleine stukjes en verdeel over de groenten in de schaal.

Of meng in een mengkom met 2/3 van de olijfolie, de ui, de takjes tijm en rozemarijn, de knoflook, de aangegeven hoeveelheid zout (1tl bij 4p) en peper toe. Meng goed en leg in een braadslee (evt. op bakpapier) in de oven. Giet de tomaatjes af in een vergiet en doe hetzelfde met de linzen. Voeg beide na 20 minuten bij de groenten in de oven. Hussel even om. Haal de groenten als ze gaar zijn uit de oven en meng de dressing er goed door.

Verhit wat olijfolie in een pannetje en fruit de ui en knoflook aan. Voeg daar de tijm en paprikapoeder aan toe en verhit 1 minuut mee. Giet de kookroom erbij en breng op laag vuur aan de kook.

Klop intussen de eieren los met de room, mosterd en zout en peper. Rasp er wat kaas door en klop het mengsel goed door elkaar. Giet het eimengsel over de groenten en rasp er nog wat kaas over als je dat lekker vindt.

Zet de groenten nu ongeveer 25-30 minuten in de oven totdat de groenten beetgaar zijn. Bak voor 35 minuten in de oven tot alles zacht en een beetje bruin geworden is.

Serveertips

Dit gerecht is lekker te combineren met een salade, gebakken aardappeltjes of met een stukje vlees of kip. Ook erg lekker als lunchgerecht.

Verwijder de harde uiteinden en indien nodig de buitenste bladeren van de witlofstronken, was ze goed. Breng een pan water aan de kook. Kook de stronken ca. 7 minuten, daarna laten uitlekken en droog deppen. Verhit intussen een kleine koekenpan en rooster daarin de pijnboompitjes tot ze bruin kleuren (blijf erbij en roer om). Vet een ovenschaal in met de olijfolie. Verdeel de zoete-aardappelpuree over op de schaal en leg de witlof op de zoete aardappelpuree. Bestrooi met kaas en pijnboompitten en wat peterselie (fijngehakt).

labels: #Oven #Aardappel

Zie ook: