Dat ik in een koolrabi fase zit valt niet te ontkennen. Maar ik kom ook om in die dingen! Een week geleden keerde ik terug van een weekendje-weg-in-eigen-land met 4 prachtige (paarse!) koolrabi’s in mijn rugzak. Zelf geoogst bij de boer, hoe Hollands wil je het hebben?

Koolrabi is een heerlijke groente, maar voor velen onbekend. Wij vinden hem zo lekker knapperig, heel geschikt voor een frisse salade. Dunne plakjes op een boterhammetje kaas is trouwens ook erg lekker!

Ben jij op zoek naar een fris en licht voorgerecht? Dan hebben wij het perfecte recept voor je. Deze frisse courgette en koolrabi salade is een heerlijke aftrap van jouw diner én ook nog eens zonder verspilling. De groenten worden namelijk van kroontje tot kontje verwerkt! Dat maakt deze salade natuurlijk éxtra lekker.

Wat is Koolrabi?

Koolrabi is laag in calorieën en rijk aan vitamine C en vezels en is bovendien een uitstekende bron van kalium. Verwar deze frisse groente niet met koolraap of meiraap/herfstraap (knolraap) of knolselderij. Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Anders dan bv. koolraap groeit koolrabi boven de grond. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur, ik had vandaag een mooie paarse. Onder de schil zijn beide soorten wit-geel van kleur, dus van de kleur zie je niets terug. De smaak lijkt een beetje op bloemkool, maar dan iets pittiger. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Rauwe koolrabi smaakt een beetje radijsachtig en is heel geschikt in een salade of om te dippen.

Koolrabi vind ik rauw het allerlekkerst. Gewoon als snackje voor tussendoor, maar ook in een salade bijvoorbeeld.

Recept: Koolrabi Salade met Appel, Rozijnen en Munt

De koolrabi salade die ik vandaag met jullie deel zit bomvol heerlijke smaken, zoals groene appel, rozijnen, pijnboompitjes en frisse munt. Heerlijk als bijgerecht bij de barbecue, maar ook lekker als lunch of bij een mooi stukje gegrilde kip of vis.

Ingrediënten:

  • Paarse koolrabi
  • Groene appel
  • Rozijnen
  • Pijnboompitjes
  • Verse munt

Bereiding:

  1. Bak de pijnboompitjes goudbruin in een hete koekenpan.
  2. Schil de koolrabi en snijd hem in kleine blokjes.
  3. Was de appel goed en snijd ook deze in stukjes.
  4. Meng in een kom de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
  5. Voeg dan de koolrabi, appel, rozijnen en pijnboompitjes toe.
  6. Hussel alles even goed door.

Tip: Wist je dat je een paarse en een groene variant hebt van de koolrabi? Qua smaak maakt het niet uit welke kleur je gebruikt.

Koolhydraatarme Koolrabi Komkommer Salade

Deze koolhydraatarme koolrabi komkommer salade vult enorm goed. Daarom is het gerecht uitstekend als maaltijdsalade. Het is bovendien heel makkelijk klaar te maken en snel klaar. Ideaal dus als je weinig tijd hebt of een keertje niet zolang in de keuken wil staan en toch een heel gezonde maaltijd op tafel wilt zetten.

De salade bevat 95.1 kcal ⋆ koolhydraten 4.8 g ⋆ eiwitten 4.5 g ⋆ vetten 5.27 g ⋆ vezels 4 g.

Ingrediënten:

  • Koolrabi
  • Komkommer
  • Griekse yoghurt
  • Azijn
  • Limoensap
  • Mosterd
  • Peper en zout
  • IJsbergsla
  • Olijfolie
  • Sesamzaad

Bereiding:

  1. Rooster het sesamzaad in een droge pan en zet apart op een schoteltje.
  2. Maak de koolrabi schoon en rasp op een grove rasp.
  3. Schaaf de komkommer met een fijne kaasschaaf in dunne plakjes.
  4. Doe beide in een kom.

Dressing:

  1. (Snijd eerst een plakje van de limoen voor de garnering) Klop of schud een dressing van Griekse yoghurt met azijn, kneepje limoensap en mosterd.
  2. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  3. Schep de dressing door de salade in de kom.

Serveren:

  1. Snijd ijsbergsla en leg deze op een platte schaal.
  2. Schep de koolrabi komkommer salade erop en drizzle er wat lekkere olijfolie over.
  3. Strooi tot slot het geroosterde sesamzaad erover en garneer met een plakje limoen.

Variatie: Koolrabi Salade met Karwijzaad en Ahornsiroop

Rooster in een droog koekenpannetje de karwijzaadjes tot ze gaan geuren en doe ze dan over in een vijzel. ( Heb je die niet, hak ze dan fijn met een groot mes, maar pas op dat ze niet wegspringen). Rooster in dezelfde pan de noten tot ze knapperig worden en giet er dan de ahornsiroop over. Roer goed door en laat ze afkoelen op een bordje. Vijzel de karwijzaadjes fijn. Pel het sjalotje en hak zo fijn als je kunt. Meng met de azijn en de mosterd en roer er dan de olie door, het karwijzaad en p&z. Was de rucola en zwiep droog. Schil de koolrabi en de wortel en snijd in heel dunne plakjes. Snijd de appel in kwarten, haal het klokhuis eruit en snijd in partjes. Meng koolrabi, wortel, rucola en appel met de dressing.

Simpele Koolrabi Salade met Komkommer en Citroen

In mijn moestuin staan prachtige paarse koolrabiplanten. En zoals ieder jaar denk ik: wat ga ik er eigenlijk mee doen? Deze keer probeerde ik een easy salade die ons heel goed beviel. We aten er bloemkool, aardappels en zelfgemaakte gehaktburgertjes bij.

Bereiding:

  1. Begin met het schillen van de koolrabi. Daarna snijd je hem in plakken van ongeveer 3 mm dik. Deze snijd je vervolgens in mooie reepjes. Dus net alsof je een bergje luciferhoutjes maakt, maar dan net iets dikker.
  2. Schil de komkommer (of niet, als je de schil ook graag wilt eten) en snijd de komkommer eerst in stukken van ongeveer 6-7 centimeter (ongeveer net zo lang als de reepjes koolrabi). Maak dan plakjes en daarna reepjes, net als bij de koolrabi.
  3. Ik maakte nu eerst de dressing af in de kom met koolrabi. We hebben dus al citroensap toegevoegd, nu gaat er nog een eetlepel goede olijfolie bij en twee eetlepels yoghurt. Ten slotte een dikke klodder (volle theelepel) grove mosterd en een snufje peper. Meng dit door de koolrabi met een grote lepel. Eventueel voeg je nog een klein snufje zout toe.
  4. Op het laastst meng je alle komkommerreepjes voorzichtig door de koolrabi. Het is lekker als het een beetje koud is, dus misschien nog even in de koelkast zetten terwijl je de rest van de maaltijd bereidt.
  5. Voordat je het opdient, garneer je het slaatje met waterkers of tuinkers.

Twee Verrassende Koolrabi Salades

Mijn salade heeft veel weg van een klassieke Waldorfsalade. Hij is fris en mild van smaak, met een prettig scherp accent door de toevoeging van mijn homemade chutney van rozijnen en gember. Anca’s salade is robuust met sterke smaken van rode ui en blauwe kaas en een fijne warmte door het gebruik van verse pepermuntblaadjes. De twee salades zijn compleet verschillend en, in alle bescheidenheid, ik vind ze allebei fantastisch!

Recept 1: Klassieke Waldorfsalade met een Twist

Ingrediënten:

  • Koolrabi
  • Appels
  • Zure room
  • Walnoten
  • Rucola
  • Chutney van rozijnen en gember

Bereiding:

  1. Schil de vezelige buitenkant van de koolrabi. Halveer de knol en snijd de helften in smalle reepjes (julienne).
  2. Was de appels, laat de schil erop zitten en snijd ze in blokjes.
  3. Meng de koolrabireepjes met de stukjes appel en roer de zure room erdoor.
  4. Voeg de walnoten toe, de rucola en de chutney met aanhangend siroop.

Recept 2: Robuuste Koolrabi Salade met Blauwe Kaas

Ingrediënten:

  • Koolrabi
  • Venkelknol
  • Rode ui
  • Blauwe kaas
  • Verse pepermuntblaadjes
  • Dressing

Bereiding:

  1. Schil de vezelige buitenkant van de koolrabi.
  2. Meng de gesneden groenten, vruchten en kruiden in een schaal en roer er drie eetlepels van de dressing doorheen.

Tips en Suggesties

Heb je een beetje van de salade over? Geen probleem! Je kunt het gemakkelijk in de koelkast bewaren zodat je er nog langer van kunt genieten. Dek het dan wel eventjes goed af.

Laat je het weten wat je van deze koolrabi salades vindt?

Er staan genoeg koolhydraatarme/keto weekmenu’s online om 2 jaar lang lekker gevarieerd te eten. Of maak je eigen keus uit de ruim 1100 gratis recepten. Nog zo’n lekker koolhydraatarm recept? Wat vind jij hiervan?

Teksten en recepten van blogs en/of afbeeldingen mogen nooit zonder toestemming worden overgenomen.

labels: #Salade

Zie ook: