Heb jij ze al eens geproefd? Paarse spruiten zijn het broertje van de bekende groene spruiten. Ze zijn niet alleen prachtig, maar ook erg lekker! De paarse spruit is het zusje van de groene spruit. Het heeft een funky paarsachtige kleur. Naast de andere kleur hebben ze ook een zoetere, mildere en meer nootachtige smaak.

Wat zijn Paarse Spruiten?

Paarse spruiten zijn sinds 2014 in Nederland op de markt en je komt ze nu in de reguliere supermarkten tegen. Maar let op: alleen vanaf eind oktober tot ergens in januari liggen deze spruiten in de winkels. Je hebt dus maar relatief kort de tijd om van deze typische wintergroente te genieten! De paarse spruit is zoet van smaak en meer nootachtig dan de traditionele groene spruit, die iedereen wel kent. Paarse spruiten bevatten naast veel vitaminen, mineralen en vezels ook veel antioxidanten. De paarse kleur komt door natuurlijke anthocyanen, die van oorsprong aanwezig zijn in koolsoorten. De paarse kleur is een variatie die de natuur ons biedt.

Hoe Paarse Spruiten te Bereiden

Los van het feit dat de paarse spruitjes lekker zijn, zijn het de perfecte veggies om te gebruiken in een mooi gerecht. De kleur is echt prachtig! Wat je wel moet weten: paarse spruiten laten zich niet graag koken. Dan worden ze namelijk grijs en dat ziet er niet smakelijk uit. Je kunt de spruiten dus veel beter kort stomen, grillen, roerbakken of roosteren in de oven. Sowieso vinden wij het veel lekkerder om groenten op deze manieren te bereiden dan om ze te koken - er gaat heel veel smaak verloren tijdens het koken en dat is zonde!

Alternatieve Bereidingswijzen:

  • Stomen of wokken: Dit is het beste, omdat de kleur er dan niet helemaal uitgekookt wordt.
  • Roerbakken: Bij langdurige verhitting gaan de paarse spruiten verkleuren (de kleurstoffen gaan lekken) en dat willen we voorkomen.
  • Oven: Gehalveerde paarse spruiten zijn (met een beetje olie, zout en peper) in ongeveer 20 minuten op 180°C gaar in de oven.

Receptideeën met Paarse Spruiten

Misschien ben je al bezig met het aanstaande kerstdiner? Paarse spruiten zouden wel eens een mooi plaatje kunnen maken op je feestelijk gedekte tafel. Wij vinden het altijd leuk om iets speciaals met groenten te maken, op zo’n manier dat onze gasten (die niet allemaal vegetariër of veganist zijn,) het vlees niet missen. Uitgebreid koken hoeft natuurlijk ook niet alleen met kerst, dat kan het hele jaar door.

Paarse Spruiten Roosteren in de Oven

Maak de paarse spruitjes schoon door de kontjes eraf te snijden. De buitenste blaadjes vallen er dan vanzelf af. Zo niet, pel ze er dan alsnog af. Voeg de olijfolie, balsamicoazijn en de tijm toe. Verdeel de spruitjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg, voor het beste resultaat, dat alle paarse spruitjes met de bolle kant naar boven liggen. Doe de spruitjes na het roosteren in een mooie schaal, waar je ze ook in wil serveren.

Door spruitjes te roosteren worden ze minder bitter en worden de zoete tonen in de spruit versterkt. De balsamicoazijn en de tijm ondersteunen deze smaken ook nog eens perfect. De dieppaarse kleur van deze spruit doet het goed op een mooi gedekte tafel.

Voorbereiding en Bewaren

Dit gerecht kun je goed voorbereiden. Maak de paarse spruitjes ’s ochtends al schoon en meng ze alvast met de olijfolie, balsamicoazijn en de tijm. Zet vervolgens afgedekt weg tot gebruik. Wil je dit recept daags van te voren bereiden? Bewaar ze dan in de koelkast.

Wokken met Paarse Spruiten

Vanmorgen deelde ik het recept voor zoete aardappelpuree. Op de foto’s zie je ook een schaal met gewokte spruitjes staan. Ik maak in dit “recept” gebruik van paarse spruiten. Het is het kleine zusje van de groene spruit en heeft een funky paarsachtige kleur en is wat kleiner dan de groene spruit. Gewokte spruitjes zijn zoveel lekkerder dan alleen maar even de spruitjes koken.

Bereidingswijze:

  1. Kook de spruitjes in ongeveer 10 minuten beetgaar.
  2. Spoel de spruitjes daarna in een vergiet af onder koud stromend water.
  3. Zet een wok op het vuur en verhit hierin de olie.
  4. Wok hierin de spruitjes voor zo’n 2 minuten.
  5. Voeg de gerookte paprikapoeder toe en roer goed door.

Paarse Spruitjes Kopen

De spruitjes moeten mooi paars en stevig zijn.

labels: #Koken

Zie ook: