Vandaag delen we een aantal heerlijke recepten voor een smaakvolle lunch met paddenstoelen. De recepten zijn geïnspireerd door de Australische keuken en zijn perfect voor een #MeatlessMonday thema of gewoon een gezonde en lekkere maaltijd.

Soba Noodles met Paddenstoelen

Een van de recepten is een vegetarisch gerecht met soba noodles. Deze dikke noodles zijn erg lekker en passen perfect bij paddenstoelen. Dit recept is supermakkelijk en staat razendsnel op tafel. In slechts 15 minuten heb je deze soba noodles met paddenstoelen klaar.

Voor dit gerecht kun je gemengde paddenstoelen gebruiken en Japans 7 kruidenpoeder, wat bestaat uit o.a. chilipeper, gember en nori. Het geeft het gerecht een heerlijke smaak en gaat perfect samen met de sojasaus.

Ingrediënten:

  • Soba noodles
  • Gemengde paddenstoelen
  • Japans 7 kruidenpoeder
  • Sojasaus
  • Chilipeper
  • Gember
  • Nori

Crèmige Paddenstoelensoep

Een ander heerlijk recept is een crèmige paddenstoelensoep. Dit recept komt uit een oud Duits kookboek en vormt een ideale lunch. Maak de inktzwammen schoon, verwijder zand met een borsteltje en snijd de paddenstoelen in kleine ringetjes.

Laat de gesnipperde sjalot en de knoflook in boter (of olie) mooi glazig worden op niet te hoog vuur. Doe er de stukjes paddenstoel bij en laat het geheel een minuut of 5 vijf smoren. Voeg dan de bouillon toe, de gehakte peterselie en het snuifje karwijzaad.

Laat alles nog eens vijf minuten gaan op een niet te hoog vuur. Pureer vervolgens de massa glad. Maak de soep af met de room en breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten:

  • Inktzwammen
  • Sjalot
  • Knoflook
  • Boter of olie
  • Bouillon
  • Gehakte peterselie
  • Karwijzaad
  • Room
  • Peper en zout

Geschubde Inktzwam (Coprinus comatus)

We hebben het over de geschubde inktzwam (Coprinus comatus). Het is de meest voorkomende van de honderd soorten inktzwammen in Nederland en België. De smaak is delicaat, subtiel en mild van aroma. De geschubde inktzwam leent er zich toe om te worden gebakken of om te stoven. Maar ook rauw laat hij zich prima verwerken in een salade.

Pluk van de geschubde inktzwam alleen jonge exemplaren. De plaatjes dienen wit of licht roze te zijn. Exemplaren die verinkten, versnotten en slijmerig zwart worden laat je staan.

Andere Paddenstoelen Recepten

Hier zijn enkele andere paddenstoelen recepten die je kunt proberen:

  1. Krokante taartjes met paddenstoelen en halloumi
  2. Pasta met paddenstoelen
  3. Cottage pie met champignons, gehakt en prei
  4. Romige champignon ovenschotel met gegratineerde aardappelen
  5. Risotto met paddenstoelen

Risotto is een gerecht waar je alle kanten mee op kunt. Vrijwel iedere combinatie is lekker en daarom kan je het jezelf ook zo moeilijk of makkelijk maken als je zelf wil. Deze heerlijke risotto met paddenstoelen is niet ingewikkeld om te maken en ook nog eens heel erg lekker.

Paddenstoelensoort Beschrijving
Eekhoorntjesbrood (Boletus edulis) Uitstekende spijspaddenstoel, smaakt heerlijk.
Geschubde inktzwam (Coprinus comatus) Delicate, subtiele smaak, geschikt om te bakken, stoven of rauw in salades.
Bundelzwammetjes (Pholiota Nameko) Lichte notige smaak, veelzijdig inzetbaar.
Maitake (Eikhaas) Waanzinnig alternatief voor vlees.
Enoki Favoriet in de Japanse keuken, populair in ramen.
Pied de Mouton Stevige broertje van de cantharel.

Tips voor het Bereiden van Paddenstoelen

Volgens de Australische chef en mycoloog (paddenstoelenexpert) Jim Fuller, moet je de paddenstoelen eerst koken tot ze gaar zijn. Door ze eerst te koken, laten ze het vocht los in de paddenstoelen zelf en worden ze mooi gaar.

labels:

Zie ook: