Vandaag weer eens een fijn pasta recept online! We hadden nog wat paddenstoelen liggen en dat leek mij wel lekker met spaghetti. En tadaaa zo maak je in een handomdraai een heerlijke pasta met champignons en roomsaus. Lekker easy! Zie je wel koken hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn.

Spaghetti met Miso Paddenstoelen

Miso en paddenstoelen zijn twee umami smaken die vaak worden gebruikt om een gerecht te verheffen. Dus wanneer ze worden gecombineerd, vullen ze elkaar zo goed aan waardoor er een enorme umami-bom ontstaat die je doet verlangen naar meer. Deze spaghetti met miso paddenstoelen is daarom een super combinatie. Je kunt het natuurlijk ook maken met noedels, maar ik had alleen spaghetti in huis.

De paddenstoelen, een klassiek ingrediënt in romige pastagerechten, worden gebakken en toegevoegd aan een romige miso saus. Alles wat nodig is voor deze miso pasta is 20 minuten en een paar eenvoudige stappen. Ik heb volkoren spaghetti gebruikt voor dit gerecht.

Een simpele oplossing voor perfect gekookte spaghetti met saus: verkort de kooktijd van de pasta met een minuut. En voilà! Neem voor deze pasta een paddenstoelenmix die jij lekker vindt.

Bij het bakken van de paddenstoelen is het van cruciaal belang om de pan niet te vol te maken. Je wilt een beetje ruimte tussen de paddenstoelen hebben, waardoor het een mooie gouden korst krijgt.

Miso is een Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Je hebt een witte, rode en zwarte miso. Hoe donkerde de miso, hoe krachtiger deze van smaak is. Deze Japanse pasta heeft een behoorlijke umami (zoutige) smaak, gebruik dus niet te veel.

De miso roomsaus maak je door de room in de pan te verwarmen en daarna de miso erdoor te mengen. Het kan een beetje rullig worden, dat komt door de structuur van de miso. En als je dan miso gekocht hebt, kan je er nog veel meer lekkers van maken.

Instructies voor Spaghetti met Miso Paddenstoelen

  1. Breng een grote pan water aan de kook. Breng op smaak met zout en voeg dan spaghetti toe.
  2. Kook de pasta al dente, giet de pasta af en zet opzij (houd wat kookvocht apart).
  3. Borstel de paddenstoelen schoon, snijd of ze in stukken.
  4. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur met een eetlepel plantaardige olie en bak de paddenstoelen met een beetje peper in 3-5 minuten mooi bruin. Het is het beste om de champignons in 2-3 porties te bakken en de pan niet te vol te maken, zodat ze mooi bruin bakken.
  5. Saus: haal alle paddenstoelen uit de pan en giet hierin de room, breng aan de kook. Meng de rode miso erdoor tot een gladde saus.
  6. Als de saus te dikt lijkt, kan je wat kookvocht van de spaghetti erdoor mengen.
  7. Doe de paddenstoelen erbij en meng ze door de saus. Voeg ten slotte de gekookte spaghetti toe aan de saus en roer tot de pasta goed bedekt is.

Spaghetti Champignons Roomsaus

Comfort food ten top! Spaghetti in een romige saus van champignons. Lekker, makkelijk en snel klaar. Dit is echt zo’n vegetarische maaltijd waarbij je totaal geen vlees of vis ‘mist’ (voor zover je dat al doet natuurlijk). Deze romige spaghetti met champignons roomsaus zit bomvol smaak en de gebakken champignons geven het recept een heerlijke structuur.

Dit recept kun je namelijk volledig vegetarisch, maar ook, heel simpel, volledig vegan oftewel plantaardig maken. Vervang de kookroom voor een plantaardige versie. Kleine moeite want er zijn zoveel lekkere alternatieven voor plantaardige kookroom in de markt. Dat zijn sowieso kleine aanpassingen die ik steeds vaker maak in mijn eigen eetpatroon. Dat is deze maaltijd zeker. Zo makkelijk om te maken, zo lekker en je hebt maar een handjevol ingrediënten nodig. Ui, knoflook, spaghetti en lekker veel champignons zijn de belangrijkste naast kookroom en een half blokje paddenstoelenbouillon.

Je kunt qua champignons natuurlijk volop variëren . Zo kun je ook paddenstoelen gebruiken, of alleen voor kastanjechampignons of gewone champignons gaan.

Ingrediënten:

  • 150 gram spaghetti
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 125 gram kastanjechampignons
  • 100 gram champignons
  • 2 eetlepels bloem
  • ½ blokje paddenstoelenbouillon
  • 100 ml kookroom (evt. plantaardig)

Instructies voor Spaghetti Champignons Roomsaus

  1. Kook de spaghetti zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
  3. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
  4. Verhit een beetje olie in een ruime koekenpan, fruit de ui en knoflook aan tot deze glazig beginnen te worden en voeg dan de champignons toe.
  5. Bak deze tot ze gaar zijn en voeg dan 2 eetlepels bloem toe.
  6. Bak die mee, verkruimel de paddenstoelenbouillon eroverheen en giet dan het vocht erbij (de kookroom en het water).
  7. Breng dit aan de kook en kook de saus iets in. Je kunt eventueel nog een beetje kookvocht van de spaghetti erdoorheen doen om de saus juist iets vloeibaarder te houden.
  8. Schep de spaghetti door de saus, voeg naar smaak peper en zout toe, garneer met verse peterselie en serveer direct.

Andere Recepten en Tips

Met deze vijf ingrediënten zet je een heerlijke herfstpasta op tafel: pasta, paddenstoelen, parmezaan, crème fraîche en - dit mag natuurlijk niet ontbreken - wat teentjes knoflook.

Instructies

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water, giet af en vang een kopje van het kookwater op. Pel intussen de tenen knoflook en snijd ze in dunne plakjes. Bak de plakjes knoflook in een koekenpan met antiaanbaklaag met ½ eetlepel olijfolie op matig hoog vuur en doe 1 minuut later de paddenstoelen erbij (scheur grotere exemplaren doormidden).
  2. Hussel de uitgelekte pasta met een scheutje van het kookwater door de paddenstoelen. Rasp het grootste deel van de parmezaan erbij en roer de crème fraîche erdoor.

Ik merk dat ik de laatste tijd erg de behoefte heb aan vegetarisch en licht eten. Een mooie afwisseling in je eetpatroon dus! Dit gerechtje is perfect voor zo’n ‘compensatie’ dag. Ik eet regelmatig vlees, en daar houd ik ook echt van, maar dat wissel ik graag af met dit soort vegetarische gerechtjes. Die namelijk ook hartstikke lekker zijn! En wil je nog meer groenten? Maak er dan een lekkere Italiaanse salade bij, met pijnboompitjes, zongedroogde tomaatjes, rucola en mozzarella bijvoorbeeld. Smaakt er perfect bij en je krijgt nog wat extra groenten binnen!

Kook de spaghetti (of andere pasta) al dente in ruim gezouten water volgens de bereidingswijze op de verpakking.Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan totdat ze mooi bruin zijn. Zet ze opzij.

Smelt een flinke klont boter in een grote wokpan. Maak ondertussen de sjalotten schoon en snipper deze. Bak ze zachtjes een paar minuten in de boter.

Maak de knoflook schoon en snipper deze (of pers uit) en voeg toe aan de sjalotten in de pan. Bak ook een minuutje mee.

Snijd de paddenstoelen in grove stukken: (kastanje)champignons in kwarten en andere paddenstoelen in ongeveer gelijke stukken als de kwarten champignons. Voeg toe aan de pan en bak op hoog vuur totdat ze beetgaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Blus de paddenstoelen af met een scheut witte wijn en wacht totdat dit weer (zo goed als) verdampt is. Voeg dan de afgegoten pasta bij de champignons en roer goed door.

Voeg de cottage cheese en de geraspte parmezaanse kaas toe. Roer alles goed door. Breng op smaak met wat verse peterselie en chili flakes.

Funghi Porcini Spaghetti

Instructies

  1. Week de funghi porcini 20 minuten in 100 ml lauwwarm water. Giet af en vang daarbij het weekvocht op.
  2. Giet het weekvocht boven een schoon kommetje door een stuk keukenpapier en filter zo het eventuele zand eruit. Zet de porcini en het weekvocht opzij.
  3. Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin.
  4. Doe een deel van de gemengde paddenstoelen in de pan tot de bodem bedekt is. Bak de paddenstoelen op hoog vuur tot ze lichtgekleurd zijn. Schep uit de pan en herhaal tot alle paddenstoelen gebakken zijn. Voeg indien nodig tussendoor wat extra olijfolie toe.
  5. Doe alle paddenstoelen terug in de pan en zet op laag vuur. Hak de geweekte porcini fijn en doe ze bij de paddenstoelen in de pan.
  6. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg ook het weekvocht van de porcini toe en laat 2 minuten inkoken.
  7. Roer bijna alle peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
  8. Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water).
  9. Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Kook verse pasta als deze boven komt drijven nog 1 minuut.
  10. Haal de pasta met een tang uit de pan en voeg toe aan de saus. Doe er een soeplepel kookwater en de boter bij. Zet het vuur hoger en roer tot er een mooie emulsie ontstaat.

labels: #Recept #Spaghetti

Zie ook: