Rijst staat bij veel huishoudens regelmatig op tafel, en er zijn talloze recepten om van te genieten. Voor paella is de keuze van de juiste rijst cruciaal. Paella rijst is er in verschillende soorten, elk met unieke kenmerken die de smaak en textuur van dit traditionele Spaanse gerecht beïnvloeden.

Waarom de Juiste Rijst Kiezen voor Paella?

De algehele smaak en structuur van paella hangt grotendeels af van de kwaliteit van de rijst. Echte paella maak je met een goede kwaliteit paella rijst afkomstig uit de rijstvelden van de Spaanse stad Valencia. Rijst voor paella wordt gekenmerkt door zijn korte en ronde vorm, heeft een uitzonderlijk goed vermogen tot het absorberen van vocht en blijft een stevige structuur houden tijdens het koken. Het grote absorptievermogen van paella rijst zorgt ervoor dat de smaak van de bouillon optimaal opgenomen wordt. De stevigheid die paella rijst van nature bezit, zorgt ervoor dat deze niet gaat plakken en de korrels niet uit elkaar vallen.

Populaire Paella Rijst Soorten

De meest gebruikte soorten paella rijst zijn Bomba rijst, Albufera rijst en Redondo rijst. Al deze soorten paella rijst zijn zeer geschikt voor het maken van paella, maar hebben wel hun eigen specifieke kenmerken.

Bomba Rijst

Bomba rijst is de meest luxe paella rijst en wordt door velen beschouwd als de beste keuze. Het is de rijst waar veel mensen in de winkel om vragen. Bombarijst de meest gebruikte rijst is in de Spaanse keuken, omdat ‘ie zo gemakkelijk is in gebruik. Je kunt deze rijst namelijk bijna niet kapot koken, of overgaren. De rijst neemt veel vocht op, hij kan twee keer zo groot worden in volume. Het is dus een goede rijst om paella te maken, en vooral fijn om als beginner te gebruiken, omdat je hem niet kapot kunt koken (en als je een beginner paella maker bent, zal dat vast wel eens gebeuren). Bomba heeft een korte, bijna ronde korrel met een parelmoer kleur. Enigszins vergelijkbaar met Arborio rijst, die gebruikt wordt in Italiaanse risotto. Het verschil met risottorijst is echter dat na het koken de paella rijst niet romig mag zijn. De rijst moet juist enigszins droog en korrelig zijn. Bomba rijst absorbeert meer dan drie keer zijn eigen volume aan vocht. Naast vocht absorbeert Bomba rijst dus ook veel smaak. Een ander verschil met andere rijstsoorten zit hem in de manier waarop de Bomba rijst tijdens het kookproces uitzet. In plaats van in de lengte open te barsten, breekt de korrel kruislings open. Hierdoor krijgt de gekookte rijst ook bijna drie keer zoveel volume dan de ongekookte rijst. Als je paella gaat maken met Bomba rijst is het zaak om drie keer zoveel vocht dan rijst te gebruiken.

Redondo Rijst

Een andere, zeer populair type paella rijst, is Redondo rijst, oftewel ronde rijst. Ook deze rijst is in staat om grote hoeveelheden vocht te absorberen. Al ligt het absorptievermogen van Redondo rijst iets lager dan dat van de bomba rijst. Deze rijstsoort absorbeert ruim twee keer zijn eigen gewicht aan vocht. Het sterke punt van redondo rijst ligt vooral op het vlak van het absorberen van smaak. Als geen ander is deze rijst in staat tot het absorberen van smaken uit de bouillon in de paella pan. Dat deze rijst iets minder goed bestand is tegen ‘kapot koken’ wordt door veel mensen voor lief genomen. Het prijsniveau van redondo rijst ligt op een iets een lager niveau dan dat van de Bomba rijst. Onder andere dit prijsverschil, maar met name het grote vermogen tot het opnemen van smaak, is de reden dat Redondo rijst een zeer veel gegeten en verbouwd type paella rijst is.

Albufera Rijst

Albufera rijst is vernoemd naar het rijst- en natuurgebied Albufera, even ten zuiden van de Spaanse stad Valencia. Albufera rijst is een zogenaamde hybride rijstsoort die nog niet zo heel lang bestaat. Albufera rijst is een rijstsoort die enkele jaren geleden is ontwikkeld. De rijst is en een combinatie van Bomba en redondo rijst en heeft daardoor het beste van twee werelden. Enerzijds heeft Albufera rijst namelijk de stevigheid en losse structuur van Bomba rijst, terwijl de rijst anderzijds het vermogen om veel smaak te absorberen heeft van redondo rijst. Deze specifieke kenmerken maken dat Albufera rijst tegenwoordig zeer populair is bij de Valenciaanse paella chef’s.

Calasparra Rijst

Calasparra rijst komt uit de regio Murcia, meer Zuidelijk in Spanje. Het typische gerecht dat ze maken hier in de caldero murciano. Een wat meer vochtig rijstgerecht met zeevruchten (Murcia ligt vlakbij de kust, vandaar). Calasparra rijst behoort tot de rijstsoorten die een Denominación Origen Protegida hebben. Dit betekent dat ze een certificaat hebben dat het echt uit deze regio komt. De andere rijstsoorten die dit certificaat ook dragen zijn de rijstsoorten uit de Delta del Ebro en uit Valencia.

Andere Geschikte Rijstsoorten

Naast de bekende soorten zijn er ook andere rijstsoorten die geschikt zijn voor paella, zoals Senia, Bahia en J. Sendra. Deze rijstsoorten zijn goed in staat om vocht en smaak te absorberen en koken niet al te snel kapot. Met name de ronde korrel is populair om paella mee te bereiden. Een ronde korrel kookt namelijk iets minder snel kapot dan rijst met een lange korrel.

Overzicht van Paella Rijstsoorten

Rijstsoort Kenmerken Absorptievermogen Geschiktheid
Bomba Korte, ronde korrel, parelmoer kleur Hoog (meer dan 3x volume) Ideaal voor beginners, moeilijk te overkoken
Redondo Ronde korrel Gemiddeld (ruim 2x volume) Sterk in smaakabsorptie, iets minder bestand tegen overkoken
Albufera Hybride van Bomba en Redondo Hoog Combineert stevigheid met smaakabsorptie
Calasparra Afkomstig uit Murcia Hoog Geschikt voor vochtige rijstgerechten met zeevruchten

Tips voor het Koken van Paella Rijst

  • Gemiddeld heb je ongeveer 75 gram ongekookte paella rijst per persoon nodig.
  • Verhit een scheutje olijfolie of boter in een pan met dikke bodem en fruit eventueel je smaakmakers, zeevruchten, vlees en groenten met een lange garingstijd aan.
  • Voeg de rijst toe en bak mee totdat de korrels glazig beginnen te zien.
  • Voeg dan de warme bouillon toe. Houd daarbij 225 ml per 75 gram rijst aan.
  • Timing is cruciaal; de kooktijd varieert per rijstsoort, maar ligt meestal tussen de 15 en 20 minuten.

Waar Paella Rijst Kopen?

Echte Spaanse paella rijst koop je voornamelijk bij de betere Spaanse speciaalzaken en delicatessen zaken. Ook online zijn er diverse aanbieders van kwalitatief goede paella rijst.

Alternatieven voor Paella Rijst

Voor een lekkere paella heb je echte paella rijst nodig. Maar als je die niet kunt vinden, zou je de rijst ook kunnen vervangen door risotto rijst. Dat is een goed alternatief omdat die rijstsoort ook veel vocht opneemt.

Paella Recepten

Heb jij na het lezen over de verschillende soorten paella rijst zin gekregen om zelf paella te maken? Neem dan vooral een kijkje op de pagina met paella recepten. Daar vind je de lekkerste en meest populaire paella recepten.

Enkele suggesties:

  • Paella met kip
  • Paella met vis
  • Vegetarische paella

labels:

Zie ook: