Echte Nederlandse pannenkoeken blijven toch echt het beste. Ik hou zelf wel van wat pancakes zo nu en dan, maar de grote, platte pannenkoeken die je vroeger met feestelijke gebeurtenissen at zijn toch echt het lekkerst. Toevallig kreeg ik daar recent weer trek in, dus leek het me een leuke uitdaging om een basisrecept pannenkoeken in elkaar te zetten en dat is gelukt!

In de categorie lekkerste pannenkoeken ter wereld geef ik je mascarpone pannenkoeken. Zo’n ontbijt kan ook koolhydraatarm en glutenvrij, bijvoorbeeld met deze mascarpone pannenkoeken. Met een feestelijke topping is dat een feestje om mee wakker te worden. Veel mensen bakken dan een stapeltje pannenkoeken. In het weekend heb je vaak wat meer tijd om ontbijt te maken.

Deze koolhydraatarme pannenkoeken bevatten slechts 2 ingrediënten en ze zijn heel makkelijk te maken. Daarnaast blijven ze heerlijk dun en kan je ze met zowel zoete als hartige ingrediënten beleggen. Ze bevatten bijna geen koolhydraten, en zijn dus geschikt voor een ketogeen dieet.

Waarom Mascarpone Pannenkoeken?

Mascarpone, vraag je? Want als we iets tellen, dan geen calorieën maar koolhydraten toch? Misschien vraag je dat helemaal niet, want als je koolhydraatarm eet, ben je vermoedelijk helemaal niet bezig met calorieën. Je hoeft dus niet te schrikken van het aantal calorieën in deze mascarpone pannenkoeken (ruim 500 per persoon). Er zit veel voedingsinformatie in waar je lijf iets mee kan. Er zit veel calcium in, zink, vitamine A en relatief weinig zout. Maar vooral: mascarpone is errug lekker! Je kunt er heerlijk mascarpone pannenkoeken van bakken, die bijna geen koolhydraten bevatten.

Toen ik begon met koolhydraatarm eten, vond ik het best gek om die calorieën los te laten, want ik had toch geleerd dat je minder calorieën moet eten dan dat je verbrandt om af te vallen. Oké, eerst een disclaimer: ik ben geen wetenschapper dus kan de theorieën die ik verkondig, zelf niet onderbouwen. Maar ik heb wel gezond verstand, althans dat hoop ik maar, en lees veel over voeding en gezondheid. Zo af en toe kom je dan artikelen tegen die een andere waarheid verkondigen dan die ik voor waar hield.

Als je de Engelse taal machtig bent, kun je zelf eens het artikel van Dr. Mark Hyman, functioneel arts, lezen over calorieën, eten en afvallen. In zijn artikel “Why calories don’t matter” legt hij uit dat 750 calorieën coca-cola door je lichaam toch echt anders verbrand worden dan 750 calorieën broccoli. In een geïsoleerde omgeving, zoals een laboratorium, klopt het dat die 750 calorieën dezelfde hoeveelheid energie opleveren, volgens de eerste wet van de thermodynamica van Newton. Maar je lichaam is nu eenmaal geen geïsoleerde omgeving, het is een biologisch fabriekje en je metabolisme verandert constant.

Dr. Hyman is van mening dat het gaat om de “inhoud” van de calorieën die je tot je neemt, ofwel de voedingsstoffen die erin zitten. Of, zoals in het geval van cola, die er niet in zitten. Van lege calorieën zoals die van cola komen de meeste mensen aan, omdat je biologische fabriek van al die suiker compleet in de war raakt. Van alle voedingsstoffen die in broccoli zitten, wordt je lichaam erg blij, want die helpen om je biologische fabriek goed te laten functioneren. En dat helpt om af te vallen c.q. Sommige calorieën zijn verslavend (suiker), sommige genezend (bijvoorbeeld vitaminen en mineralen), sommige helpen je metabolisme op gang, en andere werken ze juist tegen. Voeding bevat informatie, elke hap die je neemt is feitelijk een brokje code wat door jouw lichaamscomputer verwerkt wordt.

Het Recept voor Mascarpone Pannenkoeken

Allereerst klop je de eieren los in een kom en schep je hier de mascarpone doorheen. Gebruik een garde of mixer om de klontjes eruit te halen. Vervolgens verhit je een beetje boter in een pan. Bak ook de rest van het beslag tot je ongeveer 8 pannenkoeken hebt. Beleg daarna je pannenkoek met toppings naar keuze.

De pannenkoeken bakken beter en bakken minder aan wanneer je een klein beetje roomboter in de pan verhit voorafgaand aan het bakken. Bakt het niet aan als er geen bloem bij zit? In principe bakt de pannenkoek niet aan wanneer de pan goed ingevet is met boter.

Tips voor Perfecte Mascarpone Pannenkoeken

  • TIP 3: Is je beslag toch te waterig? Geen probleem! Voeg dan een klein beetje (een paar eetlepels) amandelmeel toe en roer alles goed door elkaar.

Bewaaradvies

Hoelang kan je de pannenkoeken bewaren? Je kan ze tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen raad ik niet aan.

Serveertip

Geen idee wat je op je pannenkoek moet doen?

Deel dit recept of artikel ook met je familie en vrienden.

labels:

Zie ook: