Een lichte, luchtige cake wordt altijd goed ontvangen, vooral als deze op smaak wordt gebracht met pandanblad. Door de vele online (bak)workshops die ik oa bij Francis volg ben ik inmiddels helemaal in de ban van Pandan. Een heerlijke smaakmaker uit de Indonesische keuken. Het wordt daar zoveel gebruikt dat het ook wel de vanille van de Indonesische keuken wordt genoemd.

De rolcake waarvan ik nu het recept met u ga delen, hoort tot één van de vele herinneringen uit mijn jeugd. “Cakerol, biscuitrol, Swiss roll …”. Het is niet echt specifiek Indisch gebak of koek, maar deze cake snoepten wij regelmatig in onze kindertijd bij ons thuis . Voor mij reden genoeg om een goed recept van deze heerlijkheid, gevonden via Pinterest, in mijn blog op te nemen en uit te werken!

Pandan Rolcake

Dus… door het gebruik van pandan is dit recept van de Pandan Rolcake feitelijk een 2.0 uitvoering van mijn eerdere recept van de rolcake. Als het beslag wit en schuimig aanvoelt, meng je het pandanextract er door heen.

Ingrediënten:

  • Verse pandanbladeren of pandanextract
  • Kokosmelk
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Eieren
  • Slagroom
  • Poedersuiker
  • Mangoblokjes (optioneel)

Bereiding:

  1. Pureer het pandanblad met het kokoswater glad. Schenk door een zeef en druk al het vocht eruit.
  2. Voeg aan de kom met de eidooiers de plantaardige olie, het zelfrijzend bakmeel, het bakpoeder en 200 ml pandanextract toe en klop glad.
  3. Klop de eiwitten tot zachte pieken.
  4. Schep met een spatel wat eiwit bij het eidooiermengsel en meng goed. Vouw dan de rest van de eiwitten er in porties voorzichtig door.
  5. Schenk op de bakplaat bekleed met bakpapier en bak 10 tot 12 minuten in de oven, tot de cake terugveert als je erop drukt.
  6. Klop intussen de slagroom met de poedersuiker tot zachte pieken.
  7. Verdeel een laag slagroom over de bruine kant van de cake en strooi de mangoblokjes erover.
  8. Gebruik het bakpapier waarop je de cake hebt gebakken als hulpmiddel en begin langzaam de cake van je af op te rollen, steeds met 3 cm tegelijk. Zorg ervoor dat de mango op zijn plek blijft en trek het bakpapier tijdens het rollen van de cake.
  9. Haal vlak voor het serveren uit de koelkast en snijd met een kartelmes in plakken van 3 cm.

Je kunt het recept ook in een standaard cakevorm maken voor een prachtige chiffoncake (bak 25 tot 35 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt). Als je geen vers pandanblad kunt vinden, vervang dan door 1 theelepel pandanextract (o.a. toko) met 200 ml kokoswater. In dit recept kun je de pandan ook vervangen door kokosmelk of vruchtensap.

Pandan Mergpijpjes

Mergpijpjes zijn klassieker onder de koekjes of ‘stuks gebak’, maar daar kun je ook een heerlijke twist aan geven. Voor de Daring Baking Challenge maakte ik Pandan Mergpijpjes. Het blijft leuk om uitgedaagd te worden om zo nu en dan wat nieuws te bakken. Ik ben dan ook blij dat de Daring Bakers Challenges er weer zijn en voor deze keer waren het de mergpijpjes om te maken.

Nu had ik deze natuurlijk al eens gemaakt en die vielen zo in de smaak, dat ik me zinde op een lekkere variatie. Mergpijpjes bestaan uit twee lagen biscuit met daartussen een laagje botercrème en een beetje jam. Om deze gevulde cake wordt marsepein gewikkeld en de uiteinden maak je dicht met chocolade. De biscuit breng je op smaak met Pandan, dat is niet alleen lekker maar geeft ook een prachtige en typisch groene kleur aan je cake. Omdat je dit natuurlijk niet aan de buitenkant ziet, kleur je de marsepein ook met een klein beetje pandan. De smaak van de marsepein is behoorlijk sterk, dus de pandan smaak komt voornamelijk in de biscuit naar voren.

Om het toch wel redelijk zware ‘koekje’ wat frisheid te geven besloot ik de botercrème een sereh (citroengras) smaak mee te geven. Nu maak ik mijn botercrème het liefst op basis van banketbakkersroom en die hoef je niet alleen met melk te maken, maar kun je ook prima met kokosmelk maken. Om de balans qua smaak wat te houden en de kokos niet te laten overheersen vervang je 50% van de melk door kokosmelk en laat je een citroengras stengel hier lekker een tijdje in intrekken. Dit is niet veel werk, maar kost wel wat tijd, dus begin op tijd met je recept.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Tips en benodigdheden:

  • Bloem en maizena: Voor het maken van de biscuit gebruik je gewoon tarwebloem in combinatie met wat maizena.
  • Pandan: Er zijn verschillende soorten pandan kleur/smaakstoffen te krijgen. Ik gebruik de gel/pasta.
  • Sereh: Voor de sereh botercreme laat je een stengel sereh trekken in de melk. Verse serehstengels kun je inmiddels in de meeste supermarkten wel kopen. Je kunt ze ook prima in de vriezer bewaren.
  • Bakvorm: De biscuit in dit recept is gebaseerd op een bakvorm van 20×20. Ik heb hiervoor een vierkante ‘bakring’ die je op bakpapier zet, maar je kunt ook prima een brownie bakvorm of andere vierkante bakvorm gebruiken.

Bereiding van de Sereh Kokos Banketbakkersroom:

  1. Doe de melk en de kokosroom in een steelpan, kneus de sereh en doe die erbij.
  2. Breng de melk aan de kook, zet dan het vuur uit en laat dit, met een deksel op de pan, minstens een 1-2 uur trekken. Langer mag voor meer smaak. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen.
  3. Doe de suiker met de maizena in een kom en klop deze los met een klein beetje van de sereh-kokos-melk.
  4. Haal de sereh uit de melk en breng de melk aan de kook.
  5. Giet de warme melk, al roerend, bij het maizena mengsel. Giet het daarna terug in de pan en kook het op laag vuur ca 3 minuten.
  6. Doe de sereh banketbakkersoom op met koud water omgespoeld bord, dek af met huishoudfolie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur voor verder gebruik.

Bereiding van de Biscuit:

  1. Verwarm de oven voor op 180. Vet de bakvorm in en zet deze op een vel bakpapier op een bakplaat.
  2. Splits de eieren en klop deze met de suiker op totdat de suiker is opgelost en de eiwitten stijf.
  3. Meng de pandan door de eidooiers.
  4. Voeg de eidooiers toe en mix heel kort door (10 sec).
  5. Proef of er nog wat meer Pandan bij kan, zo ja doe dat nu en spatel daarna de bloem en de maizena erdoor.
  6. Verdeel het beslag over de bakvorm, strijk glad met een palet mes.
  7. Bak de biscuit in ca 20 gaar en goudbruin.
  8. Laat afkoelen op een rooster

Botercreme maken:

  1. Maak tijdens het bakken van de biscuit de botercrème.
  2. Klop hiervoor de boter met de basterdsuiker luchtig totdat deze wit van kleur is.
  3. Voeg daarna de banketbakkersroom in delen toe totdat je een mooie luchtige botercreme hebt
  4. Doe de boterdcreme in een spuitzak.
  5. Laat deze op je werkbank staan zodat je deze goed kunt verwerken.

Vullen:

  1. Snij de biscuit horizontaal door, maar hou de beide plakken op elkaar.
  2. Snij daarna de biscuit doormidden en elke helft in 5 cakejes.
  3. Spuit op de onderste helften van de cakejes aan de zijkanten twee laagjes botercreme en vul het midden op met jam
  4. Leg beide plakken op elkaar, snij de kantjes eventueel mooi strak bij
  5. Bestrijk de cakejes rondom met botercrème maar laat de kopse kanten vrij.
  6. Zet in de koelkast om even iets op te laten stijven.

Decoreren:

  1. Kleur ondertussen de marsepein met een klein beetje pandan.
  2. Rol de marsepein flink dun, 2-3mm, uit op je werkblad. Gebruik poedersuiker om te voorkomen dat je marsepein aan de werkbank vastplakt.
  3. Omwikkel de cakejes met een reep marsepein. Laat ook nu weer de kopse kanten vrij.

Tips voor het bakken:

  • Ovenstand: Een biscuit bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
  • Temperatuur: Ik bak de pandan biscuit op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
  • Waar te koop: Pandan en sereh kun je bij de toko of Aziatische supermarkt kopen. Ook online kun je daar tegenwoordig bestellen. Sereh is in de meeste supermarkten tegenwoordig ook wel verkrijgbaar. Gebruik wel de stengels en niet het poeder.

Het vullen en afstrijken van de ‘biscuitblokjes’ vergt wat handigheid. Voor het bestrijken is het handig dat de botercreme niet al te koud en stevig is. De marsepein maak je op kleur met de pandan. Voor het afsluiten van de uiteinden van de mergpijpjes, doop je de zijkanten in getempereerde chocolade.

Tempereer je de chocolade niet, dan wordt deze niet mooi hard en knapperig en zal de chocolade weer gaan smelten in je hand als je de mergpijpjes wil opeten. Dus wil je ze buiten de koelkast bewaren en zonder knoeien opeten, dan moet je de chocolade tempereren.

Hoe bewaar ik het?

Mergpijpjes kun je buiten de koelkast bewaren in een goed afgesloten koektrommel. Wanneer ze goed met marsepein en chocolade dicht zijn gemaakt kun je ze een 2-3 dagen bewaren. In de koelkast kun je ze iets langer bewaren, al kan de marsepein dan gaan zweten.

Hoe maak ik dit recept glutenvrij?

Voor de biscuit kun je een glutenvrije bloem vervanger gebruiken

Andere Pandan Cake Variaties

Pandan cake heeft een prachtige groene kleur en is een typisch Indonesische lekkernij. De pandan smaak komt van de pandanbladeren (bladeren van de zogeheten ‘schroefpalm’). Pandan geeft een heldergroene kleur af en zorgt voor een subtiele zoete, beetje nootachtige smaak.

Om zelf pandan-extract te maken, snijd je het blad in kleine reepjes en doe je dit met wat water in een blender. Gebruik niet te veel water, net genoeg om te zorgen dat de blender alles tot een pasta kan mixen.

Bak de pandan cake in een chiffonvorm (ook wel angelfood cakevorm genoemd) van ongeveer 25 centimeter met een losse bodem. Het voordeel van een ciffonvorm is dat je de cake omgekeerd kunt laten afkoelen. Vet de vorm vooral niet in, maar snijd de cake na het afkoelen voorzichtig los. Je kunt de pandancake ook in een tulbandvorm bakken. Vet deze vorm wél in met boter, bestuif ‘m met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Stort de cake direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.

Basisrecept Pandan Cake

Ingrediënten:

  • Kokosroom
  • Pandan-extract of -essence
  • Zonnebloemolie
  • Eidooiers
  • Suiker
  • Bloem
  • Maizena
  • Bakpoeder
  • Eiwitten
  • Zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de kokosroom met het pandan-extract of de -essence en de zonnebloemolie door elkaar.
  2. Doe de eidooiers met 75 gram van de suiker in een kom en klop deze in 5-7 minuten met een (hand)mixer met garde(s) luchtig. Klop vervolgens het pandanmengsel erdoor.
  3. Zeef de bloem, maizena en het bakpoeder in delen boven de kom en spatel door het mengsel.
  4. Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop deze stijf op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg als het mengsel luchtig begint te worden geleidelijk de rest van de suiker toe. Klop door tot de eiwitten goed stijf zijn.
  5. Schep de helft van het opgeklopte eiwit bij het beslag en spatel dit er luchtig door. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad.
  6. Bak de pandancake 45-55 minuten in de voorverwarmde oven. Test of de cake klaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen.
  7. Zet de vorm direct uit de oven ondersteboven neer en laat de cake 1 uur op z’n kop afkoelen.

De pandan cake is een luchtige cake dat dus oorspronkelijk uit de Indonesische keuken komt. In het originele recept wordt deze cake gemaakt met sap van verse pandan bladeren van de zogeheten schroefpalm. Deze bladeren geven de cake zijn kenmerkende groene kleur en nootachtige smaak. Je kunt hiervoor trouwens ook heel goed een pandan extract gebruiken, zoals wij dat hebben gedaan.

Overzicht van Bereidingstijden en Personen
Bereidingstijd Wachttijd Aantal Personen
± 1 uur ± 2 uur 15

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 285 gram bloem
  • 300 gram fijne suiker
  • 5 gram baking soda
  • 3 gram zout
  • Angel food cake bakvorm
  • Bakspray

Overige benodigdheden:

  • 220 milliliter kokosmelk
  • 120 milliliter zonnebloemolie
  • 6 eiwitten, maat L
  • 6 eigeel
  • 1 theelepel pandan extract

Recept:

  1. Doe de bloem, 200 gram fijne suiker, zout en bakingsoda in een kom. Meng dit met een garde door elkaar heen.
  2. Mix daarna met een garde de olie, eigeel, kokosmelk en pandan extract erdoorheen.
  3. Klop de eiwitten stijf en voeg de overige fijne suiker stapje voor stapje toe terwijl de eiwitten stijf gemixt worden.
  4. Draai de kom op de kop, glijd er geen eiwit uit? Dan zijn ze goed stijf.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven).
  6. Spatel de stijf geklopte eiwitten door het bloem-mengsel heen.
  7. Giet het beslag in de bakvorm. Tip! Vet de vorm niet in en bekleed 'm ook niet met bakpapier.
  8. Bak de cake in 45 minuten gaar en goudbruin.
  9. Zet de vorm daarna op de kop op een rooster. Laat de cake zodoende ongeveer 2 uur afkoelen in de vorm.
  10. Ga na 2 uur met een mesje langs de randen en de cake komt vanzelf los.

Een zijdezachte, luchtige cake onder een laagje kokosglazuur. Roer de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en houd apart. Vet de vorm goed in met kokosolie.

Klop de eiwitten in een droge, vetvrije kom met de gardes van een elektrische mixer op middelhoge snelheid. Voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe. Zet de snelheid iets hoger en klop verder tot er stijve pieken ontstaan.

Klop de eidooiers in een andere kom in enkele minuten luchtig en romig. Roer het pandan extract en de kokosmelk erdoorheen. Spatel het eiwitschuim er voorzichtig doorheen. Meng de bloem met het bakpoeder en het zout en spatel het bloemmengsel voorzichtig door het ei mengsel. Zorg ervoor dat de massa goed luchtig blijft.

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.Bak de cake in 20-30 minuten gaar in de oven. De cake is klaar wanneer een satéprikker die je in het midden prikt er droog uit komt. Haal de cake uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm op een rooster.

Stort de cake op een bord en laat verder afkoelen.Verdeel het glazuur over de afgekoelde cake en bestrooi met de geraspte kokos.

labels:

Zie ook: