Panna cotta is een klassiek Italiaans dessert dat letterlijk 'gekookte room' betekent. Het staat in menig restaurant op de dessertkaart en het klinkt heel chic, maar eigenlijk is het Italiaanse nagerecht niet veel meer dan gekookte room aangevuld met melk, suiker en gelatine. Panna cotta maken is niet moeilijk. Je kunt het dessert dus ruim van tevoren voorbereiden. Het is romig, zacht en onweerstaanbaar lekker.

Wat is Panna Cotta?

Panna cotta betekent letterlijk “gekookte room” en is een klassiek Italiaans dessert. Door room en melk te verwarmen met suiker en gelatine, ontstaat er een romige pudding die in de koelkast opstijft. Voor een goede panna cotta heb je niet veel nodig.

Basisrecept Panna Cotta

De basis van een panna cotta is echt mega simpel! Logisch dus dat room het hoofdbestanddeel is van je gerecht. Aangevuld met suiker, vanille en gelatine. Ik gebruik naast room ook melk. Ik doe dit om de panna cotta iets minder “zwaar” te maken. Panna cotta is namelijk vaak wel een “uitbuik toetje”….als je snapt wat ik bedoel.

Ingrediënten:

  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 3 el kristalsuiker
  • 500 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker

Instructies:

  1. Begin met het weken van de gelatine in koud water, zo'n 5 tot 10 minuten.
  2. Breng ondertussen de slagroom aan de kook in een sauspan.
  3. Voeg al roerende de suiker en vanillesuiker toe.
  4. Haal de pan van het vuur.
  5. Knijp de gelatine uit en voeg deze al roerende aan de warme room toe.
  6. Zorg dat de gelatine helemaal oplost en laat het tot kamertemperatuur afkoelen.
  7. Vet siliconen vormpjes heel dun in met wat olie.
  8. Schenk de afgekoelde room erin en laat het 2 uur in de koelkast opstijven. Je kunt de panna cotta ook in glazen serveren, dan hoef je ze niet in te vetten.

Variaties op Panna Cotta

Met dit basisrecept kun je alle kanten op. Wanneer je het basisrecept onder de knie hebt, kun je er lustig op los variëren met verschillende smaken. Je kunt naar hartenlust variëren. Wat in het recept wel vaststaat, is de verhouding tussen de vloeistof, de suiker en de gelatine. Ga bijvoorbeeld voor:

  • Chocolade-pannacotta door gesmolten pure chocolade toe te voegen aan de room.
  • Citroen- of sinaasappel-pannacotta door rasp van het fruit toe te voegen aan de room.
  • Een topping van vers fruit zoals bramen, frambozen, bosbessen of rood fruit.
  • Een tropisch tintje met mango, passievrucht en witte chocolade.

Vlak voor het serveren kun je nog wat amandelschaafsel roosteren of wat pure chocolade erover schaven voor extra smaak en crunch.

Panna Cotta met Aardbeiensaus

In deze versie serveren we ‘m met een frisse saus van aardbeien, perfect in balans met de fluweelzachte textuur van het toetje zelf.

Ingrediënten voor de saus:

  • 250 gr aardbeien
  • 2 el poedersuiker

Instructies:

  1. Doe de aardbeien (bewaar een aantal voor de topping), suiker en 2 el water in een kleine pan.
  2. Breng zachtjes aan de kook en laat 4 minuten koken op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
  3. Neem de pan van het vuur en duw de aardbeienpuree door een bolzeef of pureer.
  4. Vang de coulis op in een kommetje en laat een half uur afkoelen.
  5. Haal de vormpjes uit de koelkast en leg op elk bordje een panna cotta. Verdeel de aardbeiensaus erlangs en of erop.

Extra Tips en Tricks

  • Bewaren: Panna cotta kun je goed afgedekt ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.
  • Te vloeibaar: Als panna cotta te vloeibaar is heb je niet genoeg gelatine toegevoegd of de verhoudingen kloppen niet helemaal.
  • Te stevig: Is je panna cotta te stevig, zit er te veel gelatine in.
  • Ideale structuur: De ideale structuur van panna cotta is zacht, romig en smelt op de tong.
  • Omkeren: Om panna cotta uit zijn vorm te krijgen kun je de timbaaltjes kort in warm water zetten.

Let op: Een panna cotta moet minimaal 3 uur in de koelkast opstijven.

Panna cotta is gelukkig ontzettend simpel om zelf te maken. Je hoeft dus niet per se uit eten te gaan om te kunnen genieten van een lekker dessert, nagerecht, toetje of hoe je het dan ook wilt noemen.

labels: #Recept

Zie ook: