Panna cotta, een klassiek Italiaans dessert, is verrassend makkelijk te maken. Het belangrijkste is dat je het de tijd geeft om op te stijven. Panna cotta is naast tiramisu hét Italiaanse dessert en van origine een Piemontees dessert.

Het lijkt heel makkelijk om te maken, er zijn maar 4 ingrediënten nodig, maar het is een hele kunst om het toetje helemaal top te krijgen. De room mag niet koken maar moet wel heel heet zijn zodat de suiker en de gelatine op kunnen lossen. De panna cotta mag niet te slap zijn, maar ook geen rubber worden door te veel gelatine.

Soms maak je een recept in de zomer en dan blijkt het vooral heel populair in de winter, als kerstdessert. Uiteindelijk smaakt een panna cotta zowel in de zomer als in de winter erg goed. In de zomer maak je dit makkelijke no-bake toetje met vers rood fruit dat op dat moment in het seizoen is.

Ingrediënten voor Panna Cotta (4/6 personen)

  • 500 ml verse room
  • 100 gram witte suiker
  • 10 gram gelatine
  • Een pipet (of eetlepel) vanille extract of een vers vanillestokje, uitgeschraapt

Bereiding van de Panna Cotta

  1. Leg de blaadjes gelatine in een bord met koud water. Ze moeten onder water staan en ongeveer 10 tot 15 minuten zacht en slap worden.
  2. Zet een pannetje op laag vuur en doe de verse room erin. Hier begint direct de eerste uitdaging: de room mag NIET koken, maar moet wel heel heet worden zodat de suiker en straks de gelatine kan oplossen. Je kan zien dat de room bijna kookt doordat er bubbeltjes aan de zijkant van de pan verschijnen. Zet het vuur uit of heel laag.
  3. Voeg nu de suiker toe en laat door te roeren de suiker oplossen.
  4. Voeg de vanille extract toe (of de verse vanille) en roer door.
  5. Knijp de blaadjes gelatine goed uit en voeg ze toe in de hete room. Blijf roeren totdat ze opgelost zijn.
  6. Giet de panna cotta in 4/6 glazen. Dek af met plasticfolie en zet ze minimaal 4 tot 6 uur in de koelkast. Beter nog is om de panna cotta een dag van tevoren te maken.

Rood Fruit Coulis

Als de panna cotta voldoende opgesteven is gaan we de coulis maken. Deze mag pas op de panna cotta als deze sterk genoeg is, anders zakt het er helemaal in.

Verwarm het rood fruit samen met de suiker en citroensap in een pannetje. Laat 10 tot 15 minuten zachtjes inkoken totdat je een soort grove jam hebt. Ik vind het lekker als je echt nog de vorm van het fruit proeft. Vind je dat niet lekker, haal er dan de staafmixer door en zeef je mengsel. In beide gevallen schep je de coulis op de panna cotta zodra deze klaar is.

Je kan als topping van alles gebruiken. Ik vind vers rood fruit zalig. Maar een coulis van rood fruit zoals aardbeien, bessen, frambozen is ook heerlijk natuurlijk.

Variaties en Tips

  • Diepvriesfruit: Voor de laag van rood fruit en gelatine kan dat heel goed. Laat het fruit eerst volledig ontdooien en laat het overtollige vocht eruit lekken. Voor de decoratie er bovenop zou ik geen diepvriesfruit gebruiken.
  • Minder vette variant: Vervang de slagroom voor de helft door kwark.
  • Lactosevrije variant: Vervang de slagroom door een lactosevrij alternatief.
  • Minder gelatine: Als je het in een bakje maakt en ook zo serveert, kun je prima een blaadje gelatine weglaten als je dat lekkerder vindt.
  • Panna cotta zonder gelatine: Gebruik agar-agar ter vervanging. Dat is een plantaardig bindmiddel dat gewonnen wordt uit roodwieren.

Kokos Panna Cotta

Voor een variant met kokos, probeer dan eens kokos panna cotta. Hieronder vind je de benodigdheden en bereidingswijze.

Benodigdheden voor 6 personen:

  • 300 gram kokosmelk
  • 400 gram slagroom
  • 5 blaadjes gelatine
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 400 gram rood fruit, vers of uit de diepvries voor de fruitcoulis
  • Eventueel schilfers kokos, geraspte kokos, muntblad of wat nootjes

Zo maak je die makkelijke dessert:

  1. Week de gelatine-blaadjes minimaal 10 minuten in koud water.
  2. Maak de fruitcoulis volgens dit recept. Zet je glazen klaar met onderin wat rood fruit of wat fruitcoulis.
  3. Rooster de schilfers kokos (te koop bij XXL Albert Heijn en gezondheidswinkel), geraspte kokos of wat nootjes die je later fijner hakt.
  4. Breng de kokosmelk met de slagroom aan de kook. Roer het suiker hier doorheen. Vind je het niet zoet genoeg? Voeg dan nog iets suiker toe. Zet het vuur uit.
  5. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer de gelatine door de kokos-slagroom. Het zal vrijwel meteen oplossen. Ik zette mijn pan kort in een bak met water, misschien maar een minuut. Dan koelt het iets sneller af. Blijf ondertussen de panna cotta goed doorroeren om een vel te voorkomen.
  6. Verdeel de kokos panna cotta over je glazen en laat het wat steviger worden in de koelkast. Pas als het wat steviger is, mag de coulis bovenop de panna cotta. Doe je het direct, dan zakt de coulis naar beneden. (ervaringstip!)
  7. Versier de bovenkant met de geroosterde kokos, nootjes of eventueel een mooi blaadje munt.

Na ongeveer 2-3 uur is je kokos panna cotta stevig genoeg om gepresenteerd te worden. Geen zin of tijd voor fruitcoulis? Verwarm 1-2 eetlepels jam, voeg eventueel een scheutje cassislikeur toe. Laat het een beetje afkoelen. Schep het voorzichtig op de reeds gestolde panna cotta.

Panna Cotta met Aardbeien

Een andere heerlijke variant is panna cotta met aardbeien. Hieronder een recept met aardbeiensaus.

Ingrediënten:

  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 3 el kristalsuiker
  • 500 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 250 gr aardbeien
  • 2 el poedersuiker

Instructies:

  1. Begin met het weken van de gelatine in koud water, zo'n 5 tot 10 minuten.
  2. Breng ondertussen de slagroom aan de kook in een sauspan. Voeg al roerende de suiker en vanillesuiker toe. Haal de pan van het vuur.
  3. Knijp de gelatine uit en voeg deze al roerende aan de warme room toe. Zorg dat de gelatine helemaal oplost en laat het tot kamertemperatuur afkoelen.
  4. Vet siliconen vormpjes heel dun in met wat olie. Schenk de afgekoelde room erin en laat het 2 uur in de koelkast opstijven. Je kunt de panna cotta ook in glazen serveren, dan hoef je ze niet in te vetten.

Saus van Aardbeien:

  1. Doe de aardbeien (bewaar een aantal voor de topping), suiker en 2 el water in een kleine pan. Breng zachtjes aan de kook en laat 4 minuten koken op middelhoog vuur. Roer regelmatig.
  2. Neem de pan van het vuur en duw de aardbeienpuree door een bolzeef of pureer. Vang de coulis op in een kommetje en laat een half uur afkoelen.
  3. Haal de vormpjes uit de koelkast en leg op elk bordje een panna cotta. Verdeel de aardbeiensaus erlangs en of erop.

Tips voor Serveren

Je kan als topping van alles gebruiken. De verhalen gaan dat het is bedacht door een Hongaarse vrouw die woonde in de Langhe begin 19e eeuw. Of dat allemaal waar is weet ik niet, maar het feit is wel dat in Piëmonte echt op iedere menukaart panna cotta staat. Panna cotta is origineel met vanille. Maar de kok kan er allerlei smaken aan geven. Wij hebben panna cotta gegeten met koffie, pistache, drop, aardbeien, citroen, lavendel, munt, rozen, hazelnoten etc. Maar onze favoriet blijft met vanille, gewoon het origineel. Wel met een beetje rood fruit erop, vers of als coulis.

Of je nu een recept zoekt voor het Kerstmenu, Valentijnsdag, Pasen of zomaar omdat Oma op bezoek komt. Probeer het eens! Panna cotta is heerlijk zacht en romig en supersnel gemaakt.

labels:

Zie ook: