Panna cotta is van oorsprong een Italiaans nagerecht, waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het is eigenlijk gekookte room. Dit lekkere toetje kan je makkelijk van te voren maken, sterker nog dat moet. Het moet namelijk opstijven in de koelkast.

Op dit Italiaanse toetje kan je allerlei varianten bedenken. Deze panna cotta van witte chocolade en kokos is echt een topper. Het fijnste is om dit dan ook een dag van tevoren te doen. Het kan wel op dezelfde dag, maar het moet minimaal 6 uur in de koelkast staan.

Als je de panna cotta uit de vorm haalt, zet ze dan eerst even in warm water dan laten ze beter los. Ik heb er voor gekozen om de panna cotta niet helemaal van slagroom te maken. Door een deel van de slagroom te vervangen voor alpro fresh drink coconut. Ook heb ik er voor gekozen om er geen extra suiker meer aan toe te voegen. Dit zit in de kokospasta en door de bessensaus en alles bij elkaar is dan zoet genoeg.

Panna Cotta van Witte Chocolade met Kokos

Om de kokossmaak aan de panna cotta te krijgen, gebruik ik van so vegan so fine de witte kokospasta en amarula vegan Deze heeft een romige volle kokossmaak zonder de stukjes erin. Ook een lekker toetje om te maken griesmeelpudding met bessensaus.

Hou er rekening mee dat het minimaal 6 uur moet opstijven in de koelkast.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de ingrediënten en een korte bereidingswijze voor deze heerlijke panna cotta.

Ingrediënten:

  • Voor de panna cotta:
  • 350 ml slagroom
  • 150 ml kokos drank
  • 50 ml amarula vegan
  • 3 el kokospasta (so vegan so fine)
  • 3 blaadjes gelatine
  • Blauwe bessen siroop:
  • 125 gr blauwe bessen
  • 2 el suiker
  • Crumble:
  • 50 gr bloem
  • 50 gr roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gr suiker
  • 15 geroosterde hazelnoten en fijngehakt met keukenmachine
  • 1 el kokospasta
  • snuf zout

Bereiding:

  1. Doe de gelatine blaadjes in ruim koud water.
  2. Breng slagroom, kokos drank en kokospasta aan de kook. Zet het vuur uit invoeg amurala toe.
  3. Knijp de gelatine blaadjes goed uit en voeg toe. Roer goed door.
  4. Verdeel dit over 4 glaasjes. Dek af en zet in de koelkast.
  5. Doe de blauwe bessen met de suiker in een pannetje. Giet er een klein beetje water bij zodat ze net aan onder water staan. Breng aan de kook en laat koken totdat de bessen zacht zijn. Pureer en laat afkoelen in de koelkast.
  6. Meng voor de crumble de bloem, boter, suiker, hazelnoten, kokospasta en zout. strooi uit over een bakblik en bak 15 á 20 minuten in een voorverwarmde oven op 145 gr.

Variaties en Tips

Elk jaar ben ik blij als ik aan het begin van het jaar bloedsinaasappels in de winkel of bij de groothandel zie liggen. Ik vind ze zelf echt heerlijk. Gewoon om uit te persen, om er een dessert mee te maken of om er iets mee te bakken.

Zo maakte ik eerder al eens een bloedsinaasappel granita en ook bakte ik een bloedsinaasappelcake. Deze keer vond ik het tijd voor een bloedsinaasappel panna cotta. Gecombineerd met bloedsinaasappelgel, parels van witte chocolademousse en een crumble met witte chocolade. Want dat blijft toch wel één van de lekkerste combinaties met bloedsinaasappel: de smaak van witte chocolade.

Beschik je niet over de siliconen vorm die ik heb gebruikt voor de panna cotta, dan kun je dit dessert bijvoorbeeld ook in een glaasje maken.

Bloedsinaasappel Panna Cotta

  1. Week de gelatine in ruim koud water.
  2. Doe de suiker en bloedsinaasappelrasp in een kom en meng dit met je vingers, je ziet de suiker nu oranje worden.
  3. Doe de slagroom en suiker met rasp in een steelpannetje en breng zachtjes aan de kook. Roer af en toe door zodat de suiker helemaal oplost. Haal van het vuur als de room begint te koken en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer goed door totdat alle gelatine is opgelost.
  4. Voeg vervolgens ook de Griekse yoghurt en het bloedsinaasappelsap toe en roer goed door totdat er een egaal mengsel ontstaat. Schenk vervolgens in de vormpjes* die je wil gebruiken.

Gebruik je net zoals ik een siliconen vorm? Zet de panna cotta dan in de diepvries (minimaal 3-4 uur als je de panna cotta op de dag van serveren maakt). Wanneer je de panna cotta uit de diepvries haalt meteen uit de vorm drukken en op een bord plaatsen. Laat je de panna cotta ontdooien buiten de koelkast, haal ze dan minimaal een uur voor serveren uit de diepvries. Gebruik je bijvoorbeeld panna cotta vormpjes of glaasjes?

Bloedsinaasappel Gel

  1. Pers de bloedsinaasappels en zeef het sap. Zorg dat er na het zeven 240 ml sap overblijft. Meng dit in een steelpannetje met de suiker en agar agar. Breng aan de kook en laat het mengsel 1 minuut koken. Schenk vervolgens in een kom en laat afkoelen in de koelkast.
  2. Als het mengsel is opgesteven schep je deze in een maatbeker. Pureer kort met de staafmixer totdat er een gladde gel ontstaat. Doe de bloedsinaasappelgel in een knijpfles en bewaar in de koelkast.

Witte Chocolademousse Parels

  1. Week de gelatine in ruim koud water.
  2. Verwarm de slagroom op middelhoog vuur. Hak ondertussen de witte chocolade in stukjes en doe deze in een kom. Haal de slagroom van het vuur zodra deze begint te koken. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme slagroom en roer goed door totdat de gelatine helemaal is opgelost.
  3. Vul deze parels met de mousse. Dek voorzichtig af met plastic folie en zet in de vriezer. Gebruik je de parels op de dag zelf, dan is plastic folie voldoende. Gebruik je de parels later, doe de vorm dan in een extra plastic zak en sluit deze goed af zodat er geen ijskristallen ontstaan.
  4. Haal de parels voor serveren uit de vorm. Plaats bijvoorbeeld een stukje bakpapier in een vershoudbakje en leg hier de parels op, je kunt ze zo makkelijk in de vriezer bewaren. Omdat de parels klein zijn ontdooien ze snel, je kunt ze vlak voor serveren direct vanuit de vriezer op het bord plaatsen.

Crumble met Witte Chocolade

Bij het recept voor deze crumble heb je zeker genoeg voor meer dan zes personen. Je zou dit recept dus eventueel kunnen halveren, maar ik maak graag altijd extra om het de rest van de week ook nog te eten bij bijvoorbeeld kwark of yoghurt.

  1. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng met je handen totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Blijft het deeg te nat, voeg dan nog wat bloem toe.
  2. Schep de crumble om met een lepel wanneer de randjes bruin beginnen te kleuren, dit gebeurt ongeveer na 8 minuten. Hierna gaat het een stuk sneller, blijf dus in de buurt en blijf de crumble steeds na 1 à 2 minuten omscheppen.

Serveren

Verdeel de witte chocolademousse parels direct vanuit de vriezer om de panna cotta heen. Spuit hier toefjes van de bloedsinaasappelgel tussen en verdeel de crumble rond de rest van de panna cotta. Maak af met wat blaadjes cress en plaats ten slotte nog wat partjes bloedsinaasappel bovenop de panna cotta.

Deze panna cotta van witte chocolade en frambozensaus is een heerlijk Italiaans dessert. Panna cotta is sowieso perfect als mooie afsluiter van een geslaagd diner, maar de combinatie van witte chocolade en frambozen in dit recept maakt het helemaal onweerstaanbaar!

Liever toch het basisrecept maken? De gekookte room stijft op door het gebruik van gelatine. En daar ligt ook gelijk het succes van een goede panna cotta. Er moet genoeg gelatine gebruikt worden om te zorgen dat het opstijft en gestort kan worden, maar zeker niet te veel.

Voor dit recept gebruik ik metalen vormpjes, omdat het storten daardoor makkelijker gaat. Je kunt de panna cotta ook in andere vormpjes maken, of in een glaasje of bakje. Het voordeel van een mooi bakje of glaasje is dat je de witte chocolade panna cotta niet hoeft te storten, maar in het bakje of glaasje kunt serveren. Voor dit dessert recept gebruik ik een frambozensaus als topping.

In de koelkast kun je deze witte chocolade panna cotta 2-3 dagen bewaren. Heb je frambozensaus over? Wil je eens variëren en wat anders proberen dan deze panna cotta van witte chocolade?

  1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
  2. Breng de slagroom in een steelpan aan de kook.
  3. Haal de room als deze kookt van het vuur en los de geweekte gelatine daarin op.
  4. Giet het slagroommengsel over de witte chocolade en roer dit door tot alle chocolade opgelost is.

Om de witte chocolade panna cotta te storten, zet je een bakje met heet water klaar. Dompel de vormpjes enkele seconden in het hete water (kijk uit dat er geen water in het vormpje loopt) en haal deze er dan weer uit. Maak met een scherp mes de bovenkant rondom los en stort deze vervolgens op een bordje.

Chocolade Panna Cotta met Gekarameliseerde Pecannoten

Met deze witte chocolade panna cotta scoor je met kerst punten! Het van origine Italiaans dessert met chocolade is echt waanzinnig. Een panna cotta gemaakt met witte chocolade met bovenop nog een laagje ganache en gekarameliseerde pecannoten.

Het grote voordeel van de panna cotta witte chocolade is dat je hem al van tevoren kunt maken.

Bereiding:

  1. Breng de melk en de slagroom in een steelpan aan de kook. Snijd de vanillepeul open en schraap het merg met een mesje eruit. Voeg dit aan het slagroommengsel toe. Laat de gelatine weken in koud water. Snijd de chocola grof.
  2. Haal de pan van het vuur en laat de uitgeknepen gelatine oplossen in het roommengsel. Roer het goed door elkaar met een garde. Zet het pannetje in een bak met ijswater en roer het tussentijds door om het af te laten koelen. Giet het mengsel vervolgens in bakjes of glaasjes.
  3. Rooster de pecannoten in een droge koekenpan. Verwarm de suiker met het water in een koekenpan. Als de massa begint te borrelen en bruin wordt, roer je het door elkaar met een garde. Verdeel de pecannoten over een vel bakpapier. Giet de hete karamel er overheen en leg het aan de kant. Pas op met je vingers, want de karamel is gloeiend heet.
  4. Breng voor de ganache de slagroom aan de kook en snijd de pure chocola in stukjes. Haal de pan van het vuur en voeg de chocola toe.
  5. Haal de panna cotta uit de koelkast. Verdeel de ganache over de panna cotta. Hak de gekarameliseerde pecannoten grof.

Panna Cotta met Frambozensaus

Panna cotta lijkt erg lastig maar is just een heel makkelijk toetje. Je maakt de room warm en weekt de gelatine en dan is het een kwestie van samenvoegen en laten afkoelen. Je kunt de panna cotta makkelijk van tevoren klaarmaken en dat is altijd handig bij een etentje. Ik maakte deze panna cotta met witte chocolade waardoor het een heerlijke romige panna cotta wordt.

Bereiding:

  1. Hak de witte chocolade grof.
  2. Giet de slagroom in een pan. Voeg hieraan toe het vanille extract.
  3. Breng de slagroom aan de kook.
  4. Giet de room over de witte chocolade en blijf roeren totdat de witte chocolade gesmolten is.
  5. Verdeel de panna cotta over 4 glaasje. Zet in de koelkast voor minimaal 4 uur.

In de tussentijd gaan we de frambozensaus maken. Doe hiervoor de frambozen samen met de suiker in een pan. Breng aan de kook. Kook ongeveer 3 tot 4 minuten en roer regelmatig door. Giet dan de saus door een zeef. Gebruik de achterkant van een lepel om de frambozensaus erdoor heen te drukken. Zo blijven de pitjes achter en houd je een gladde frambozensaus over. Laat dit afkoelen. Verdeel de saus over de panna cotta wanneer deze stijf genoeg is (sowieso na die 4 uur). Verdeel voor het serveren het fruit over de glaasjes en serveer.

Panna Cotta met Crumble

Wanneer je gasten gaat ontvangen, wil je het liefste een dessert dat je van te voren hebt kunnen maken en waar je zo goed als geen werk meer aan hebt. De vereisten van een dessert zijn voor me: frisheid, mooi voor het oog, fluweelzacht en natuurlijk op voorhand te maken !!

Bereiding:

  1. Laat de melk koken en voeg de basilicum toe, laat even trekken en verwijder de blaadjes. Week de gelatine in koud water. Goed uitknijpen, los deze erna op in de warme melk.
  2. Doe de chocolade in stukjes en los ook op in de warme melken. Klop de room lobbig op en spatel het voorzichtig door het chocolade mengsel.

Maal de noten fijn in een blender of mixer of gebruik de poeder. Meng deze samen met de zachte boter en bloem. Smelt de witte chocolade en voeg dit ook bij het noten mengsel. Verwarm je oven op 175 graden. Verdeel het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ongeveer 15 minuten bakken. Zelf heb ik frambozen gebruikt en schilfers van de witte chocolade en crumble.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels:

Zie ook: