Houd jij ook zo van pannenkoeken? Bijna iedereen krijgt een glimlach op z’n gezicht als ze er aan denkt. Leuke herinneringen aan vroeger, jeugdsentiment, feestjes… het past helemaal in dat Nederlandse beeld van gezelligheid. Gelukkig is het helemaal niet moeilijk om zelf pannenkoekenbeslag te maken. En ook het bakken is een fluitje van een cent. Met deze 7 tips voor de perfecte pannenkoeken kan het niet meer mis gaan!

De Voorbereiding

Het bakken van de perfecte pannenkoeken begint met een goede voorbereiding: verzamel alle ingrediënten en zet deze in de buurt van een grote beslagkom.

Het Beslag

Om oer-Hollands pannenkoekenbeslag te maken doe je de bloem samen met een mespunt zout in een beslagkom en meng je het geheel met een garde. Maak een kuiltje in het midden en breek hierin de eieren. Begin vanuit het midden te roeren en schenk al roerend beetje bij beetje de melk toe. Neem alle bloem mee van de zijkanten en roer totdat er een vloeibaar maar dik beslag gevormd is.

Luchtig Beslag

Het perfecte pannenkoekenbeslag is luchtig, maar wist je dat je dat niet bereikt door eindeloos te kloppen? Sterker nog: voor het maken van luchtig pannenkoekenbeslag is juist belangrijk dat je de ingrediënten niet te lang mixt. Hoewel het logisch klinkt dat je door te kloppen lucht in het beslag krijgt, heeft dit in werkelijkheid het tegenovergestelde resultaat. Hoe langer je klopt, hoe meer gluten er namelijk in het beslag komen. Deze gluten zorgen ervoor dat je pannenkoeken in plaats van zacht en soepel juist erg taai worden.

  • Meng altijd eerst de helft van de melk met de bloem. Zo wordt de kans op klontjes in het beslag kleiner!
  • Mix niet te lang, want hier worden je pannenkoeken taaier door. Door een mixer te gebruiken in plaats van een garde, is de kans ook groter dat je pannenkoeken taai worden.
  • Om klontjes te voorkomen, haal je de bloem voor het mixen door een zeef.

Plantaardige Pannenkoeken

In het klassieke recept voor oer-Hollandse pannenkoeken zijn bloem, eieren en melk de belangrijkste ingrediënten. Wist je dat je ook heel makkelijk plantaardige pannenkoeken kunt maken? Vervang de melk door een plantaardige variant zoals soja-, haver- of amandelmelk en vervang de eieren door appelmoes, een chia- of lijnzaad-egg, of laat de eieren simpelweg achterwege in het recept. Meng voor een chia- of lijnzaad-egg een eetlepel chiazaad of lijnzaad met drie eetlepels water, laat het geheel 5 minuten staan en voeg het in plaats van een ei toe aan het beslag.

De Perfecte Pan

De perfecte pannenkoek bak je in de perfecte pan. Maar wat is de perfecte pan om pannenkoeken in te bakken? Een goede pan om pannenkoeken in te bakken heeft een dikke bodem, is breed genoeg en heeft lage zijkanten, zodat je de pannenkoek makkelijk kunt omdraaien. De dikke bodem zorgt ervoor dat de warmte goed verdeeld wordt en de pannenkoek evenredig gaart.

  • Gebruik een koekenpan met een dikke bodem. Dit zorgt ervoor dat de warmte beter verdeeld wordt. Zo worden de pannenkoeken gelijkmatig gaar.
  • De zijkanten van de pan moeten niet te hoog zijn, anders is het lastig om de pannenkoek om te draaien.
  • De bodem van de pan moet niet te dun zijn. Met een dikke bodem wordt de warmte beter verdeeld en branden je pannenkoeken minder snel aan.
  • De pan moet niet te zwaar zijn, anders heb je bij de tweede pannenkoek al een lamme arm.

De Juiste Temperatuur

Nu je de juiste pan te pakken hebt, is het tijd om te wachten op de juiste temperatuur. Je wilt namelijk voorkomen dat de pan te heet is en de buitenkant van de pannenkoek verbrandt voordat de binnenkant gaar is. Om de goede temperatuur te krijgen, zet je de pan drie minuten op middelhoog en laat je deze rustig opwarmen voordat je er voor de eerste keer beslag in doet.

  • Pannenkoeken bak je ’t beste op héél hoog vuur. Zo zijn ze lekker snel klaar en worden ze niet vettig.
  • Laat de pan daarom altijd op middelhoog vuur een minuut of drie opwarmen. Je kunt testen of de pan heet genoeg is, door wat druppels water te spetteren. Als ze door de pan stuiteren als een soort bolletjes, is het tijd om te bakken.

Boter, Olie of Margarine?

Moet je je pannenkoeken bakken in boter, olie of margarine? In theorie kan het allemaal, maar toch is er verschil. Zo heeft roomboter een laag rookpunt en daarnaast verbrandt het snel, wat niet ideaal is als je veel pannenkoeken wil bakken. Olie kun je tot hoge temperatuur verhitten, maar kan er daardoor voor zorgen dat je pannenkoek snel verbrandt. Vloeibare margarine, zoals Blue Band, bestaat uit verschillende plantaardige oliën en geeft door de unieke samenstelling pannenkoeken sneller een bruine kleur waardoor je je pannenkoeken minder lang hoeft te bakken dan in reguliere olie. Het is makkelijk in gebruik, makkelijk te doseren en je hoeft niet te kliederen met een vettig botermes.

  • Gebruik ’t liefst zonnebloem- of arachideolie om in te bakken en geen roomboter. Roomboter kan de hoge temperaturen niet aan en zal verbranden.
  • Je kunt ook pannenkoeken bakken in zonnebloemolie. Dit geeft de pannenkoeken een prachtige kleur.
  • Het kan allebei, maar onze tip: doe een scheutje (zonnebloem)olie door het beslag.

Geduld & Omdraaien

Geduld is een schone zaak en dat is ook bij de kunst van het pannenkoeken bakken het geval. Pannenkoeken hebben tijd nodig om goed te garen en hoe graag je ook binnen een minuut een grote stapel pannenkoeken op tafel zou willen toveren, zo werkt het helaas niet! De vuistregel bij het omdraaien van pannenkoeken luidt dan ook: ‘draai de pannenkoek pas om wanneer de natte beslagbubbeltjes verdwenen zijn’. Zo weet je zeker dat er geen nat beslag op de muur eindigt en voorkom je dat je ongeduldig je pannenkoek blijft omdraaien. Eigenlijk is het genoeg om de pannenkoeken één keer om te draaien. Doe je dit niet, dan duurt het garen langer omdat de pannenkoek door het draaien afkoelt. Daarnaast wordt je pannenkoek ook sneller taai.

  • Eén keer de pannenkoek omdraaien is genoeg, want dan blijft hij luchtig.
  • Een handig stokpaardje om te weten wanneer je je pannenkoek kunt omdraaien: als er kleine belletjes vormen in het midden van de pannenkoek en die belletjes barsten.

Variaties en Toppings

Je kunt ook appel raspen en samen met wat rozijntjes door het beslag scheppen. Voor een kaas(gember)pannenkoek schenk je een dun laagje beslag over de gehele bodem, beleg met kaas en/of gember en dek af met nogmaals een dun laagje beslag. Bak af zoals eerder beschreven. Voor krokant gebakken kaas verdeel je de gember in de pan, bedek met kaas en giet dan pas het beslag erover. Wat je ook kunt doen: bak een naturel pannenkoek, beleg met de gewenste vulling en zet kort onder een hete grill.

Serveer met stroop, witte basterdsuiker en jam. Hoe eet jij je pannenkoek het liefst? Met stroop, plakjes kaas, poedersuiker, appelstroop of chocopasta? Of ga je voor hartig… pannenkoeken met kaas en spek bijvoorbeeld? Iedereen heeft zijn eigen favoriete topping. Is een pannenkoek met spek, appel of stroop te saai voor jou? Kijk dan eens naar de menukaart van een pannenkoekenrestaurant en je hebt meteen inspiratie voor de rest van het jaar.

Pannenkoeken Warmhouden

Ben je bang dat je pannenkoeken al koud zijn als je eenmaal begint met eten? Gebakken pannenkoeken hou je makkelijk warm in een lauwwarme oven. Dek losjes af met zilverfolie en laat een paar openingen open. Zet in de voorverwarmde oven en de pannenkoeken blijven lekker warm tot je ze op tafel zet. Gebakken pannenkoeken kun je warm houden tussen twee borden die op een pan kokend water staan.

Bewaar je stapel pannenkoeken onder een deksel op een bord. Zet het bord op een pan met een laagje zacht kokend water.

Overgebleven Pannenkoeken

Genoeg pannenkoeken op? Natuurlijk gooi je de restjes niet in de kliko. Pannenkoeken kun je ongeveer twee dagen in de koelkast bewaren. Rol de pannenkoeken in vershoudfolie, zodat ze niet uitdrogen. In de diepvries kun je ze zo’n drie weken bewaren. Als je nog een flinke stapel pannenkoeken over hebt, kun je er ook een pannenkoekentaart van maken. Smeer tussen de pannenkoeken een laagje jam of gesmolten chocolade en versier je taart met wat vers fruit. Of maak een hartige pannenkoekentaart met mozzarella, pesto en Italiaanse wokgroenten. Een overgebleven pannenkoek tover je ook zo om in een borrelhapje. Doe er wat roomkaas, zalm en rucola tussen en snijd het dan in stukjes.

Gemiddelde voorkeuren van Nederlanders
Topping Percentage
Stroop 81%
Poedersuiker 68%
Spek 56%

labels: #Bakken #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: