In de maand van de goede voornemens en gezonder eten, is dit recept voor lichte, fluffy pannenkoekjes een perfecte keuze! Het recept is gebaseerd op American pancakes, maar dan zonder witte tarwe, koemelk en boter. In plaats daarvan worden gezonde alternatieven gebruikt. Ideaal als je een verantwoord tussendoortje wilt of geschikt als lunch als je toch lekker wilt snoepen en laag in je calorieën wil blijven.

Ingrediënten en Bereiding

De ingrediëntenlijst is eenvoudig en de bereiding is doodeenvoudig. Hieronder vind je een recept voor boekweitpannenkoeken, een favoriet geworden!

Boekweitpannenkoeken

Als je glutenvrij of low FODMAP moet eten, zijn deze pannenkoeken een perfecte vervanger voor pannenkoeken met tarwebloem.Je kunt de boekweitpannenkoeken 2 dagen bewaren in de koelkast. Leg ze dan op een bord dat je afdekt met vershoudfolie of pak ze in in aluminiumfolie. Je kunt de boekweitpannenkoeken ook invriezen, dan blijven ze ongeveer 3 weken goed.

Zijn boekweitpannenkoeken glutenvrij?

Boekweitmeel bevat van nature geen gluten, dus boekweitmeel is glutenvrij. Naast boekweitmeel maak je deze pannenkoeken met eieren, (lactosevrije) melk en een snufje zout. Deze pannenkoeken zijn dus geheel glutenvrij.

Zijn boekweitpannenkoeken lactosevrij?

Ik heb zelf een lactose intolerantie, en ik maak deze boekweitpannenkoeken daarom met lactosevrije koemelk of met ongezoete amandelmelk. Zo is het recept geheel lactosevrij. Als je wel tegen lactose kunt, kun je natuurlijk ook gewone melk gebruiken.

Bereiding van Boekweitpannenkoeken

Verhit wat olie of bakspray in een pan. Laat de pan goed heet worden en giet dan wat van het beslag in de pan. Bak de pannenkoeken ongeveer 2 minuten per kant. Herhaal dit tot je al het beslag hebt opgebruikt. Beleg de boekweit pannenkoeken met je favoriete toppings. Als je kaas gebruikt, kun je deze ook al tijdens het bakken toevoegen. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe. Blijf het mengsel continue kloppen met een garde.

Amandelpannenkoeken

Door het gebruik van amandelmeel en amandelmelk is de cake koolhydraatarm, glutenvrij en lactosevrij! Je kunt deze pannenkoeken ook van tevoren maken, in porties invriezen en dan eruit halen wanneer je het nodig hebt. Zo heb je altijd een gezonde snack of ontbijt klaarliggen. Het is namelijk zo ontdooit als je het nodig hebt!

Benodigde ingrediënten voor 6 kleine pannenkoeken

  • 75 gram amandelmeel
  • 100 ml amandelmelk, ongezoet
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • Snufje kaneel en/of koekkruiden
  • Boter of (kokos)olie om in te bakken
  • Optioneel: zoetstof

Bereiding van Amandelpannenkoeken

  1. Doe het amandelmeel, zout, kaneel en/of koekkruiden en het bakpoeder in een kom en meng het goed door elkaar.
  2. Mix in een andere kom de eieren met de amandelmelk.

Bananenpannenkoeken met Amandelmelk

De amandelmelk in het recept gaf ze een lekkere twist. Meng de meelsoorten met het bakpoeder en een snuf zout in een hoge kom. Druk een kuiltje in het midden van het meel en breek hierboven de eieren. Klop vanuit het midden met een pollepel steeds meer meel door de eieren totdat het dik is. Voeg dan steeds roerend vanuit het midden steeds wat melk toe, totdat alle meel is opgenomen en het een dik beslag zonder klonten is. Als je teveel melk ineens toevoegt, krijg je klontjes, die je niet makkelijk meer wegroert. Roer nu rustig de rest van de melk erdoor.

Ingrediënten

  • 125 gr. volkoren(pannenkoeken)meel
  • 1 el suiker
  • 2 tl bakpoeder
  • ¼ tl zout
  • 1 ei
  • 225 ml amandelmelk
  • 2 el olijfolie
  • 2 rijpe bananen
  • Optioneel: zoet beleg zoals honing of chocopasta

Bereiding van Bananenpannenkoeken

  1. Doe het volkorenmeel, bakpoeder, zout en de suiker in een mengkom.
  2. Roer deze droge ingrediënten goed door elkaar.
  3. Prak de banaan fijn en klop het ei apart.
  4. Voeg nu al kloppend achtereenvolgend de amandelmelk, het ei en de bananenpuree toe.
  5. Mix of klop het beslag goed glad.
  6. Verhit een halve eetlepel olijfolie in de koekenpan.
  7. Bak kleine bananenpannenkoekjes van ongeveer 10 cm groot.
  8. Bak beide kanten goudbruin.
  9. Houd de pannenkoeken die klaar zijn eventueel warm tussen twee borden, waarbij je deze af en toe omkeert.
  10. Ga zo door totdat het beslag op is. Giet een beetje extra olijfolie in de pan wanneer nodig.
  11. Serveer de bananenpannenkoeken onbelegd of met je favoriete zoete beleg.

Tips en Variaties

Hier zijn enkele tips en variaties om je pannenkoeken nog lekkerder te maken:

  • Toppings: Om te beleggen/versieren kun je net als ik banaan, avocado, passievrucht en frambozen gebruiken met een dressing van honing en kokosroom. Serveer met vers fruit zoals bananen, aardbeien of frambozen en eventueel een beetje koolhydraatarme siroop. Of voeg voor een extra bite, wat gemalen noten, zaden of pitten toe! Ook lekker als hartige pannenkoek met bijvoorbeeld ham, kaas en/of bacon!
  • Hartige Variaties: Champignons, paprika, spek en ui, oftewel: de boerenpannenkoek! Pizza pannenkoeken! Ik maak ze met tomatensaus, salami en kaas. Dit zijn slechts een paar van mijn favorieten.
  • Beslag Aanpassen: Als je het beslag op smaak wilt brengen, zijn er meerdere opties. Wat extract aan het beslag toevoegen. Je kunt vanille, amandel, citroen of iets anders naar keuze gebruiken. Je kunt ook de melk vervangen door bijvoorbeeld amandelmelk.

Veelgestelde Vragen

Hier zijn enkele antwoorden op veelgestelde vragen over pannenkoeken bakken:

  • Waarom mislukt de eerste pannenkoek altijd? Het antwoord is heel simpel, dan was de pan (en het vet erin) niet heet genoeg.
  • Pannenkoekenbeslag bewaren: Je kunt jouw vers gemaakte pannenkoekenbeslag (goed afgedekt) maximaal een dag in de koelkast bewaren.
  • Pannenkoeken opwarmen: Ik warm pannenkoeken altijd even op in de magnetron. Hoeveel tijd dat kost verschil per magnetron en hoeveel je er tegelijk wilt opwarmen.
  • Mijn pannenkoekenbeslag heeft klontjes! In dit geval heb je de bloem waarschijnlijk te snel of in één keer toegevoegd, de kans is dan groot dat je beslag klontjes krijgt.
  • Pannenkoeken zonder melk: Bij een koemelkallergie kun je de melk bijvoorbeeld goed door een plantaardig alternatief vervangen, zoals sojamelk of amandelmelk. Als je helemaal geen ‘melk’ wil gebruiken, dan kun je ook kiezen voor water.

Bewaar Tips

Je kunt pannenkoeken heel goed bewaren. Volledig afgekoeld en luchtdicht verpakt in de koelkast wel 2 tot 3 dagen. In de vriezer kun je de pannenkoeken op deze manier tot drie maanden bewaren.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: