Pasen betekent voor veel mensen lekker uitslapen en dan aan een uitgebreide Paasbrunch-tafel aanschuiven. En op die tafel mogen pannenkoeken natuurlijk niet ontbreken.

Waarom Avocado in Pannenkoeken?

Avocado’s zijn als je gezond koolhydraatarm eet waarschijnlijk jouw grote vriend. Avocado’s zijn niet alleen laag in koolhydraten, maar vooral ook hoog in goede vetten. En dat is best bijzonder, want avocado is één van de weinige plantaardige voedingsmiddelen die veel vet bevat.

Een avocado is niet alleen gezond, maar ook veelzijdig!

De Avocado

De avocadoboom houdt niet van kou en daarom komen avocado’s uit de warmere streken van deze aardbol. Mexico is een belangrijke exporteur, maar avocado’s worden ook rondom de Middellandse Zee gekweekt.

Het probleem met een avocado is dat je aan de buitenkant niet kunt zien of de avocado rijp is. Je kunt lichte druk op de schil uitoefenen, maar als dat meegeeft wil dat niet zeggen dat de avocado rijp is. De beste manier om te checken of een avocado rijp is, is om de steelaanzet (het ‘pitje’ aan de bovenkant) op te lichten.

Disclaimer: deze truc gaat vaak maar helaas niet altijd op.

Avocado pannenkoekjes, de oplossing voor zielige bruine avocado’s die niet meer mooi genoeg zijn voor guacamole. Deze groene vruchten zijn een soort mysterie. Je knijpt erin en ze zijn nog lang niet rijp. Je knippert een keer met je ogen en ze zijn ineens overrijp! Hoe dan? Daarom bewaar ik tegenwoordig mijn avocado’s in de koelkast. Zo ga je het rijpingsproces een beetje tegen en heb je minder snel kans op overrijpe exemplaren.

Voordelen van Avocado Pannenkoeken

Er zitten een paar voordelen aan deze avocado pannenkoekjes. Ten eerste: ze zijn echt heel lekker! Ten tweede: ze zijn zo koolhydraatarm dat er nog wat ruimte voor een lekkere topping is.

Met avocado en kokosmeel kun je een heel mooi pannenkoekenbeslag maken waarmee het werken erg gemakkelijk is.

Avocado Pannenkoekentaartje

Omdat ze er zo mooi groen uitzagen toen ik ze bakte, besloot ik er een avocado pannenkoekentaartje van te maken. Vind je ook niet dat ze, als ze gesneden zijn, een beetje op spekkoek lijken? Het avocado pannenkoekentaartje heb ik gegarneerd met wat gehakte walnoten en gevriesdroogde frambozen, en wat hennepzaad en cacao nibs.

Het recept voor dit gezonde taartje is voor één persoon. Heb je meer mensen aan je ontbijttafel, dan kun je de hoeveelheden gewoon verveelvoudigen. Avocado's zijn zo veelzijdig! Voor een feestelijk ontbijt maak je dit avocado pannenkoekentaartje.

Basisrecept Avocado Pannenkoeken

Je kunt pannenkoekjes bakken van banaan, pompoen en dus ook met gepureerde avocado. Vegan pannenkoeken (zonder ei), bak ik met appelmoes. Je kunt dus met verschillende gepureerde fruitsoorten pannenkoekjes bakken.

Van dit recept kun je ongeveer 10 kleine pannenkoekjes bakken. En heb geduld, deze pannenkoekjes hebben een andere structuur dan pannenkoekjes die je van alleen meel of bloem bakt. Dus laat ze eerst goed gaar worden aan een kant voordat je ze omdraait. Misschien dat de eerste mislukt (zoals meestal bij pannenkoekjes), maar met een beetje geduld komt het goed.

Bak de pannenkoekjes niet te groot. Een juslepel beslag per pannenkoekje is voldoende. Wacht tot er bubbeltjes verschijnen en draai het pannenkoekje dan pas om. Ze smaken het lekkerst met honing of maple syrup (ahornsiroop).

Recept: Avocado Pannenkoeken met Rozijnen & Honing

Lekker, deze dikke avocado pannenkoeken met rozijnen & honing! En ze zijn zo mooi groen gekleurd :-) Ik ben niet zo'n avocado-eter, maar zo door & op deze pannenkoeken zijn ze zomaar op. Dit zijn veel dikkere pannenkoeken dan de 'gewone' pannenkoeken. Je moet ze dus ook op niet te hoog vuur bakken, want dan is de buitenkant van de pannenkoek veel te snel klaar en de binnenkant juist niet. En dat is niet lekker :-) Beetje geduldwerkje dus om ze te bakken, maar dat is het wel waard hoor. De rozijnen (die net als de avocado ook in de pannenkoeken zelf zitten) & een beetje honing passen er helemaal bij. Lekker zoet!

Ingrediënten

  • 1 rijpe avocado
  • 200 milliliter karnemelk
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • halve citroen (sap en rasp)
  • olie om in te bakken
  • snufje zout

Bereiding

  1. Doe de avocado, karnemelk, eieren, vanille, zout en het sap en rasp van de citroen in een blender of pureer alles met een staafmixer.
  2. Meng het bakpoeder met bloem en het zout en voeg dit bij het avocado mengsel. Roer het geheel met een spatel goed door elkaar.
  3. Het is een dik en lobbig beslag en dat is ook de bedoeling.
  4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep 3 lepels beslag (voor 3 pannenkoekjes) in de pan.
  5. Bak de pannenkoekjes rustig bruin aan beide kanten.
  6. Serveer de pannenkoekjes met ahornsiroop of honing.

Poffertjes van Avocado Pannenkoekenbeslag

Voor deze gelegenheid heb ik besloten van het beslag geen pannenkoeken maar lekkere poffertjes te maken (grotere pannenkoeken werkt net zo goed!). Je ziet ik ben al aardig Nederlands bezig want van poffertjes en poffertjespannen hebben ze in Zweden nog nooit gehoord terwijl hier iedereen is opgegroeid met poffertjes, vaak met poedersuiker en boter of stroop. Hoewel die combinaties erg lekker zijn heb ik deze keer gekozen voor een wat gezondere variatie……cashewroom. Cashewroom is een ontdekking uit de raw food wereld die je gemakkelijk kunt combineren met taart, fruitsalade of zelfs kunt gebruiken als basis voor je smoothie. Om het af te maken ging ik op zoek naar verse bosbessen en wat geroosterde zonnebloempitten en pompoenzaad voor een knapperig effect. Je moet het echt proberen en je zult zien dat het een feel good recept is.

Bereiding Poffertjes

  1. Schil de avocado en gebruik de helft ervan.
  2. Doe alle ingrediënten in een hoge-snelheidsmixer.
  3. Smeer een poffertjespan in met kokosolie. Zet hem op het vuur en doe als hij warm is beslag in de holtes met een kleine lepel. Als je pannenkoeken maakt in een gewone koekenpan moet je het beslag met de lepel of een spatel verspreiden. Let op!
  4. Serveren: Leg de poffertjes mooi nee op 2 borden. Drup er de cashewroom mooi overheen en maak het af met verse bosbessen en eventueel de geroosterde zaadjes.

Spinazie Pannenkoeken

Maar wat dacht je van deze hartige variant van VYTAL op de oer-Hollandse pannenkoek! Door spinazie door het beslag te mixen krijgt deze een mooie groene kleur en extra smaak.

American Pancakes met Zalm en Avocado

Een klein pannenkoekje, lekker royaal belegd met zalm en avocado.

Benodigdheden:

  • 1 pak Dr. Oetker American pancakes origineel
  • 2 Stuk Ei
  • 300 ml Melk
  • Zonnebloemolie
  • 1 Stuk Avocado
  • 200 g Crème fraîche
  • 15 g Dille
  • 100 g Gerookte zalm

Stappen:

  1. American Pancakebeslag maken: Doe de pancakemix (1 pak Dr. Oetker American Pancakes Origineel) in een mengkom en voeg de melk (300 ml) toe en eieren (2 stuks). Roer met een garde of mixer tot een egaal beslag. Klop het beslag daarna 2 minuten op de hoogste stand tot een stevig, luchtig beslag.
  2. American Pancakes bakken: Verhit een scheutje zonnebloemolie in de koekenpan. Giet wat beslag in de pan, voldoende voor een pannenkoekje met een doorsnede van 10 cm. Bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin. Maak een mooie stapel van de pancakes en leg tussen iedere laag wat zalm (100 g), stukjes avocado (1 stuk) en crème fraîche (200 g).

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: