Alweer een recept voor pannenkoeken? Jazeker, alwéér één: overheerlijke pannenkoeken van kokosmeel! Wie mij een beetje kent weet ondertussen al dat ik graag zo nu en dan de gewone boterham vervang door een pannenkoek. Maar, omdat pannenkoeken van tarwemeel nou niet de meest gezonde optie is, maak ik ze bij voorkeur dus van iets anders. Eerder maakte ik al pannenkoeken van amandelmeel, boekweitmeel, havermout en van banaan en ei.

Voor deze pannenkoeken heb ik kokosmeel gebruikt wat ik bij de plaatselijke gezondheidswinkel heb gekocht (maar je kunt het vaak ook bij de AH kopen). Voor het beslag gebruik ik kokosmeel in plaats van gewoon tarwemeel, dit maakt de pannenkoeken glutenvrij en een stuk lager in koolhydraten. Bovendien zijn ze lactosevrij en notenvrij. Heel fijn om zorgeloos van te kunnen genieten. Niet minder lekker maar een stuk steviger.

Waarom deze pannenkoeken anders zijn

Het heeft een aantal pogingen geduurd voordat deze pannenkoeken lukten. Mijn beslag of was óf te dik, óf te dun, óf te klonterig. Het had er ook mee te maken dat in mijn beleving pannenkoekenbeslag vloeibaar moet zijn, wat dit beslag niet echt is. Het is meer een dikke pap, dan een mooi glad en vloeibaar beslag.

Glutenvrij en lactosevrij

Overigens moet je bij glutenvrij ook altijd goed letten op je bakpoeder en de havermout. Check altijd of deze wel glutenvrij zijn, want veel havermout is dat niet doordat het verwerkt wordt in een fabriek waar ook tarwe wordt verwerkt. En hetzelfde geld voor bakpoeder.

Ingrediënten voor de Havermout Pannenkoekjes

Voor de havermout pannenkoekjes gebruik ik kokosdrink. En dan bedoel ik dus niet kokosmelk uit blik, maar de kokosdrink die je in een pak koopt. Die is dunner. Je kunt de kokosdrink ook vervangen voor amandelmelk of havermelk als je dat liever hebt. Dan ben je de kokos smaak uiteraard kwijt, maar dat is geheel aan jou. Ik heb amandelmelk gebruikt, omdat ik dat altijd in huis heb.

Havermout pannenkoeken met kokosmelk recept

Kokos pannenkoeken zijn pannenkoeken met een basis van kokos. Ze worden gemaakt met havermout, kokosrasp, kokosmelk , ei en bakpoeder. Een blikje kokosmelk of kokosroom vind je in de supermarkt. Deze is na openen beperkt houdbaar. Zodoende ging ik opzoek naar een recept waar ik het kokosmelk in kwijt kon. Na meerdere recepten bij elkaar gevoegd te hebben kwam ik op dit kokos pannenkoeken recept uit. Uittesten en geslaagd.

Kokos pannenkoeken recept

  • 50 gram havermout
  • 50 gram kokosrasp
  • 1 ei
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 200 gram kokosroom / kokosmelk

Bereidingswijze

  1. Maal de havermout met de kokosrasp in de blender of keukenmachine fijn.
  2. Meng de bakpoeder erdoor.
  3. Klop het ei en het kokosroom erdoor tot een beslag.
  4. Laat het kokos pannenkoeken beslag 10 minuten rusten.
  5. Verwarm een pan met een beetje boter of olie.
  6. Schep een hoopje beslag in de pan en leg een deksel op de pan.
  7. Bak op laag vuur goudbruin van onder en bijna droog van boven.
  8. Draai de kokos pannenkoek om en bak tot goudbruin gaar zonder deksel.
  9. Herhaal dit met de rest van het beslag.

Tips & Tricks

Lees de Tips & Tricks onder aan het recept voor het beste resultaat. Wanneer de kokospannenkoeken aan de bovenkant bijna droog zijn maakt dit het makkelijker de pannenkoekjes om te draaien. Hiervoor is het essentieel dat de pannenkoeken niet te hard gaan. Mocht het niet lukken de kokos pannenkoekjes heel te houden maak er dan een kokos kaiserschmarrn van. De ene kokosmelk is de andere niet. Het kan zijn dat het beslag te dik is. Voeg dan nog wat extra toe. De kokos pannenkoeken zijn zo al erg lekker. Wanneer je een blik kokosmelk opent kan het zijn dat de bovenkant hard is geworden.

Havermout Banaan Kokosmeel Pancakes

Deze pancakes zijn met liflafjes onstaan. Heerlijke, snelle en voedzame Havermout Banaan Kokosmeel Pancakes. Heb je geen kokosmeel? Dan kan je ook kokosrasp gebruiken. Voeg telkens wat toe totdat het jouw gewenste dikte heeft. Prak de banaan in een diep bord. Hierbij voeg ik alles toe; het ei, vanille poeder, zout, sesam, water, havermout en kokosmeel. Goed mengen. Het wordt een stevig beslag.

Verwarm wat vet in een pan en schep 3 hoopjes van het Havermout Banaan Kokosmeel Pancakes beslag. Druk het rustig plat. Laat in ongeveer 5 minuten goudbruin worden. Draai dan voorzichtig om. Gebruik je kokosrasp in plaats van kokosmeel dan wordt het wel iets anders. Je kan eventueel de kokosrasp vermalen tot meel. Of gewoon zo erbij scheppen. Geen vanille poeder? Kaneel poeder of koekkruiden kan ook. Of wat merg uit een vanille stokje.

Paleo Kokos Pannenkoeken

Google op paleo pannenkoeken en de recepten vliegen je om de oren. Ik heb er inmiddels al heel wat uitgeprobeerd, maar meestal zijn ze heel zwaar door de amandelmeel of notenpasta of smaken heel erg naar ei (en dan bak ik liever een omelet). Dit recept voor paleo kokos pannenkoeken is mijn absolute favoriet. Lekker luchtig, zonder overdreven naar ei te smaken. Echte Nederlandse pannenkoeken zullen we wel nooit bakken met Paleo ingrediënten (edit: inmiddels is het me gelukt!), maar dit is een heerlijk alternatief. Heerlijk bij het ontbijt of als luxe dessert.

Deze paleo pannenkoekjes zijn extra lekker met een beetje suikervrije jam, vers fruit of een beetje honing. Of wat opgeklopte kokosroom of een bolletje zelfgemaakt ijs!

Paleo Kokos Pannenkoeken

  • Voorbereiding: 10 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 35 gram kokosmeel
  • 60 ml kokosmelk
  • 20 gram gesmolten kokosolie/grasboter
  • 20 gram honing
  • Extra kokosolie/grasboter om in te bakken

Instructies

  1. Meng alle ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit geklopt zijn. Kokosmeel heeft nogal de neiging om te klonteren. Het mengsel blijft vrij dik, dit klopt, het loopt nog iets uit in de pan.
  2. Verwarm wat olie/boter in koekenpan. Gebruik ongeveer een eetlepel beslag per pannenkoekje. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijk bakken in de pan.
  3. Bak de pannenkoekjes op laag vuur!

De Bereiding van het Beslag

Doe alle ingrediënten voor de pannenkoekjes, behalve de olie in de kom van de staafmixer. Blend vervolgens het beslag voor de havermout pannenkoekjes even door. Heeft niet lang nodig. Je kunt de havermout helemaal glad blenden maar dat hoeft absoluut niet.

Terwijl je verder mixt, gooi dan beetje bij beetje het kokosmeel erbij, zodat er geen klontjes ontstaan en het geheel goed door elkaar gemengd wordt. Maak de havermout fijn in een keukenmachine of het bakje van een staafmixer.

Prak de bananen met een vork en doe alle ingrediënten, behalve de kokosolie in een kom. Klop dit door tot een stevig beslag.

Het Bakken van de Pannenkoeken

Smelt in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag op een laag tot middelhoog vuur een klontje kokosolie en schep een flinke lepel van het beslag in de koekenpan. Keer de pannenkoek na ongeveer 3 tot 4 minuten heel voorzichtig om. Zet een kleine koekenpan met wat olie of boter op het vuur. Schep een beetje beslag in de pan en verdeel dit goed. Als een pannenkoek aan de bovenkant bijna droog is kun je ‘m omdraaien. Leg ze op een bord.

Serveren van de Pannenkoeken

Serveer de havermout pannenkoekjes vervolgens met lekker veel vers fruit en eventueel nog wat honing. Super lekker vind ik deze pannenkoeken met havermout. En ze vullen goed. Wat denk jij van dit recept?

In het weekend bak ik graag pannenkoeken als ontbijt. Dit keer maakte ik er een tropisch feestje van met deze havermout pannenkoeken met kokosmelk en mango. Al eerder deelde ik mijn recept voor havermout pannenkoeken. Deze keer maakte ik de havermout pannenkoeken niet met halfvolle koemelk, maar met plantaardige melk. Ik gebruikte van het merk Dream de Coconut & rice melk. Ik ontbijt regelmatig met havermout, erg lekker in combinatie met de kokos & rijst melk.

Als topping voor deze havermout pannenkoeken heb ik gekozen voor partjes mango. Mango is van zichzelf al heerlijk zoet van smaak. Maak het tropische feestje eventueel compleet met geraspte kokos of wat frisse yoghurt of een bolletje ijs. Daarmee wordt het stiekem wel meer een dessert. Schil de mango met een dunschiller en verwijder de pit.

In plaats van stroop en poedersuiker koos ik voor een extra luxe topping. Vers fruit, kokos en ‘Hero abrikozen jam minder zoet’. Heel lekker, maar bevat een stuk minder suiker dan gewone jam. Wil je deze luxe pannenkoekjes ook eens bakken? Schep er eventueel nog wat extra jam over.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: