Elke dag hetzelfde eten is voor mij ondenkbaar. Graag probeer ik vaak wat nieuws in de keuken. Hierbij kijk ik vaak naar wat men zoal in het buitenland eet. Vandaag staan er pannenkoeken op het menu gemaakt van maismeel. De mais is op ambachtelijke wijze gemalen tussen molenstenen, gegarandeerd glutenvrij verwerkt en 100% biologisch. Maismeel is een smakelijk, gezond en voedzaam product dat past in een glutenvrij dieet. In dit recept wordt het meel gebruikt om heerlijke pannenkoeken te maken.

Pannenkoeken? Ik ben er gek op. Niet het állergezondste voedsel, maar zó lekker. Je kunt er eindeloos veel kanten mee op en ze op allerlei verschillende manieren maken en serveren. Omdat pannenkoekenrecepten zo flexibel zijn kun je ze zo gezond en ongezond maken als je zelf wilt. Zelf het bakken van pannenkoeken is het lekkerst en het leukst.

Het recept van de pannenkoek is zó oud, in de oude Steentijd werden er al pannenkoeken gebakken. Niet zoals we die nú kennen, de graansoorten waren anders. We weten niet wie de eerste pannenkoek heeft gebakken. Maar het zal vast een moeder met kinderen zijn geweest.

Er bestaan heel veel soorten pannenkoeken, zoals flensjes, galettes, dikke pancakes, chapati’s en de verschillende granen pannenkoeken. De eerste pannenkoeken zijn met de Kruisvaarders, in de 12e Eeuw, mee naar Europa gereisd. En de ‘oer pannenkoek’ komt waarschijnlijk uit Nepal.

In Venezuela worden cachapas doorgaans gevuld met een romige soort kaas, queso de mano. Cachapas zijn dunne pannenkoekjes gemaakt van verse maïs. Het is een hartig gerecht, maar de mais zorgt ook voor wat zoets. Je kan de cachapas zo eten, maar meestal worden ze nog gevuld. Deze kaas lijkt wel wat op mozzarella, wat in Nederland in ieder geval een stuk beter te vinden is. Daarom heb ik dit ook gebruikt in dit recept.

Ik vond deze pannenkoeken ook erg lekker met zure room en een pittig sausje. Zelf hadden we nog wat hot sauce liggen uit Canada. Deze was overigens wel erg heet, heter dan de gebruikelijke tabasco. Hij werd niet voor niets ‘bear spray’ genoemd. Ben je wat minder gek op erg pittige sausjes, dan zou je ook wat zoetzure chilisaus kunnen gebruiken. Dit lijkt me ook erg lekker.

We gebruiken maïsmeel om funchi mee te maken…. als basis voor tutu… in venezolaanse arepa’s… Arubaanse pan bati… maar één van de makkelijkste (en lekkerste!) recepten is toch wel deze authentieke arepa di maishi. We maken hierbij een simpel pannenkoekenbeslag van voorgekookt maïsmeel en bakken de kleine pannenkoekjes met drie tegelijk in een heel hete pan. Voor je het weet is je beslag op en kun je genieten van deze overheerlijke arepa’s!

Ingrediënten:

  • 200gr. maïsmeel* (harina P.A.N.)
  • 300ml melk
  • 3 eieren
  • een mespunt zout
  • een zakje of eetlepel bakpoeder
  • 2 eetlepels boter
  • 50gr suiker
  • boter of olie om in te bakken

Bereiding maïs pannenkoeken:

  1. Meng het maïsmeel met de suiker, het zout en de bakpoeder.
  2. Laat daarna de boter smelten en meng die in een andere kom met de eieren en de melk.
  3. Meng nu alle ingrediënten door elkaar totdat een dik beslag ontstaat (het moet de dikte van vanillevla hebben)
  4. Verhit daarna boter of olie in een koekenpan en laat hierin telkens 3 eetlepels van het beslag lopen. Je maakt dus 3 kleine pannenkoekjes per keer!
  5. Draai de pannenkoekjes nu om zodra er grote bellen in het beslag te zien zijn.
  6. De arepa’s moeten per kant ongeveer 1 minuut op hoog vuur bakken.
  7. Bestrooi de maïs pannenkoeken daarna met poedersuiker, stroop, honing, boter of jam.
  8. Eet smakelijk!

Het fijne aan dit recept is bovendien dat het echt erg makkelijk is om te maken. Je stopt alle ingrediënten simpelweg samen in een blender, en pureert dit tot een beslag. Laat dit een kwartiertje staan, en bak er pannenkoekjes van. En vul ze uiteraard met wat kaas. Ook erg lekker om er nog wat extra geraspte kaas overheen te strooien.

Mits je het juiste bakpoeder gebruikt, zijn ze ook geheel glutenvrij!

TIP: We gebruiken maïsmeel van het merk harina P.A.N, omdat deze is voorgekookt. Van andere (Italiaanse) merken maïsmeel kun je géén deeg maken! Voor meer informatie over het ontstaan van dit meel, kun je ons artikel erover bekijken.

Zin in een keer wat anders dan brood als ontbijt of lunch? Deze maïs pannenkoeken zijn heerlijk en zó gemaakt.

Tegenwoordig kun je pannenkoeken kant-en-klaar in een plastic pak in de supermarkt kopen. Eigenlijk zijn deze zo zoet en vol droog meel, dat lijkt niet eens op de échte pannenkoek. Ik lust die supermarkt pannenkoeken absoluut niet! Ze zijn zoet en dik en smaken naar droog meel. Nee, dan liever zelf gebakken! Maar hoe doe je dat? Dat gaan we eens haarfijn uit de doeken doen. Ik mag mezelf een echte pannenkoek-bak-expert noemen. Ik klop het af, maar er is me nog nooit ééntje mislukt.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: