Welkom bij mijn recept voor de klassieke Nederlandse pannenkoeken! Deze pannenkoeken zijn een traditionele favoriet in Nederland en zijn perfect voor ontbijt, lunch of zelfs als dessert. Pannenkoeken hebben iets warms, gezelligs en voor mij is het echt een familiegerecht. Vaak wordt het met kinderen geassocieerd maar veel volwassenen zijn er even gek op. Een pannenkoek is niks anders dan een koek die in een pan gebakken wordt. Klinkt logisch.

Het fijne: deze ingrediënten heb je vaak allemaal in huis. Zelf pannenkoeken maken is helemaal niet moeilijk, en het resultaat is veel lekkerder dan uit een pakje. Met dezelfde moeite stel je zelf je pannenkoekenbeslag samen. Ik deel mijn basisrecept voor deze heerlijke maaltijd met je.

De Basis Ingrediënten

Het belangrijkste ingrediënt in elk pannenkoekenrecept is bloem. Bloem zorgt ervoor dat de pannenkoeken luchtig en zacht worden. Bij het maken van pannenkoeken is het belangrijk om de juiste hoeveelheid bloem te gebruiken.

Eieren zijn ook essentieel bij het maken van dé perfecte pannenkoeken. Eieren binden de ingrediënten samen en geven de pannenkoeken hun kenmerkende smaak en structuur. Bij het gebruik van eieren is het belangrijk om ze goed te klutsen voordat je ze aan het beslag toevoegt.

Melk is het laatste, maar niet minder belangrijke ingrediënt in dit basisrecept. Melk zorgt ervoor dat het beslag vloeibaar genoeg is om uit te spreiden over de pan en voegt ook een romige smaak toe aan de pannenkoeken.

Onthoud dus dit lijstje:

  1. 100 gram bloem
  2. 2 eieren

De klassieke verhouding voor pannenkoekenbeslag is, 500 ml melk, 250 gram bloem, 2-3 eieren en een snufje zout. Voor pannenkoekenbeslag houd ik altijd deze verhoudingen aan: per 100 gram bloem 225 ml. melk en één ei. Met meer melk worden ze te dun, met minder melk te dik. Over het aantal eieren kan je twisten, voor 400 gr. bloem zou je er ook drie kunnen gebruiken.

Hoe Maak Je Pannenkoekenbeslag?

Zelf je pannenkoekenbeslag maken is helemaal niet moeilijk. Eerst zeef je de bloem en mix je dit samen met zout en de helft van de melk. Door de bloem te zeven zorg je er namelijk voor dat je een mooi glad beslag krijgt, zonder klonten. Voeg daarna één voor één de eieren toe (mix het ondertussen goed door) en voeg tot slot beetje bij beetje de rest van de melk en een scheutje olijfolie toe. Ta-da! Zo makkelijk kan het zijn.

Breek twee eieren boven een kom en klop deze luchtig met een vork of garde. Zeef 100 gram bloem boven de eieren en meng dit met elkaar. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe aan het beslag. Klop met een garde of mixer het beslag goed door, terwijl je langzaam de rest van de melk toevoegt.

Weeg de bloem af in een mengkom en roer daar een snufje zout doorheen. Doe er de helft van de melk bij en roer goed met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Breek er steeds een ei boven en roer goed door het mengsel. Roer er tot slot de rest van de melk doorheen tot je een egaal pannenkoekenbeslag hebt. Vaak laat ik het pannenkoekenbeslag nog een tijdje rusten, daar worden de pannenkoeken nog lekkerder van.

Doe de bloem samen met het zout in een kom. Voeg hier de eieren aan toe met ongeveer 1/3 van de melk. Mix dit alles samen met een elektrische mixer. Als alles goed gemengd is, voeg dan weer 1/3 van de melk toe. Het bepalen hoeveel melk er precies in moet is altijd lastig. Eieren zijn de ene keer grote dan de andere keer, en ook bloem kan verschillend werken. Als er nog een paar kleine klontjes inzitten is dit niet erg. Het pannenkoeken beslag is nu klaar om te bakken.

Het Bakken van de Pannenkoeken

Voor het bakken van pannenkoeken heb je een koekenpan nodig. Het makkelijkste is een pan met anti-aanbaklaag zonder beschadigingen. Het mooiste is om voor je pannenkoeken en aparte pan te houden. Het hoeft geen dure pan te wezen, een huishoudwinkel eigen-merk is al voldoende. Doe de pannenkoekenpan nooit, maar dan ook nooit, in de afwasmachine. Door het bakken bouw je een vetlaagje op in de pan die juist in het voordeel werkt van het bakken. Maak hem liever schoon met warm water en evt.

Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken. Zet vooraf vast een pannenkoekenpan op laag vuur zodat deze loeiheet wordt, zo mislukt je eerste pannenkoek tenminste niet. Zet je koekenpan op het vuur en laat de pan lekker warm worden.

Verwarm een klontje boter in een koekenpan en laat smelten. Smelt nu een klein beetje boter in de hete pannenkoekenpan en zwenk de pan zodat de hele bodem is bedekt. Er hoeft geen laagje boter in je pan te staan, hij moet alleen vet worden.

Schep vervolgens een flinke lepel beslag in de pan en zorg met een draaiende beweging dat het beslag de hele bodem bedekt. Schep nu met een flinke soeplepel een lepel beslag in het midden van de pan en zwenk deze rustig alle kanten op. Zo verdeel je het beslag goed over de bodem. Doe zoveel pannenkoeken beslag in de pan dat hij mooi de bodem bedekt. Maak een rollende beweging met de pan zodat het beslag mooi even verdeeld is over de gehele pan.

Bak het beslag ongeveer 3 minuten tot de bovenkant droog is. Zodra de bovenkant van de pannenkoek net is gestold schud je de pannenkoek even los. Draai daarna om met een spatel en bak ook de andere kant nog een minuutje. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Laat het nu rustig bakken. Als je naar de pannenkoek kijkt zul je zien dat de bovenkant droger wordt. Gaat de onderkant wat hard?

Mijn tip: bak pannenkoeken in olie wanneer je nog niet zoveel ervaring hebt. Olie wordt namelijk veel heter dan boter én het kan niet verbranden. Meer ervaring? Maak ze dan met boter. Als boter gebruik ik meestal zo'n fles vloeibare boter, puur voor het gemak. Ook kan je steeds een klein klontje roomboter laten smelten. Geen boter in huis? Gebruik dan bijvoorbeeld olijfolie, je pannenkoeken worden iets minder bruin maar smaken nog steeds overheerlijk.

De eerste pannenkoek vertelt je heel veel. Draait hij makkelijk om en is hij stevig, dan is je beslag goed. Breekt hij? Dan is je beslag te dun. Maar het beslag niet weggooien, hoor. Als je er wat bloem bij doet kun je hem weer dikker maken. Je kunt nu de rest bakken!

Serveren en Bewaren

Bewaar de pannenkoeken tussen twee borden, eventueel bovenop een pan met heet water. Nog lekkerder is het natuurlijk als je de pannenkoeken rechtstreeks uit de pan eet.

Je kunt pannenkoeken op twee manieren bewaren: in de koelkast of in de vriezer. In de koelkast bewaar je ze in een luchtdichte container of verpak ze strak in plasticfolie of aluminiumfolie. Ze blijven ongeveer 3-5 dagen goed in de koelkast.

Als je de pannenkoeken in wil vriezen is het belangrijk dat ze eerst volledig afgekoeld zijn. Plaats vervolgens een stukje vetvrij papier, bakpapier of plasticfolie tussen elke pannenkoek om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Verpak ze vervolgens strak in plasticfolie of aluminiumfolie en doe ze in een hersluitbare plastic zak of luchtdichte container. Je bewaart ze dan maximaal 2 maanden.

Om ze weer op te warmen, verwarm je de oven voor op 175°C en plaats je ze (uit de koelkast) in een enkele laag op een bakplaat. Bedek ze losjes met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. Verwarm ze ongeveer 8-10 minuten of tot ze volledig zijn opgewarmd. Als je ze vanuit de vriezer wilt opwarmen, laat ze dan eerst ontdooien in de koelkast of de magnetron voor je ze in de oven plaatst. Je kunt ze ook opwarmen in de magnetron; begin met 20-30 seconden op hoge stand en voeg indien nodig meer tijd toe.

Variaties en Toppings

Er zijn eindeloze mogelijkheden om je pannenkoeken te serveren. De basis, de standaard zoals het eigenlijk hoort. Of terwijl: naturel, zodat je zelf kunt los gaan met beleggen. Ik ga meestal voor een hele simpele (maar super lekkere) topping zoals stroop (mijn lievelings), geraspte kaas of suiker (gewone, geen poedersuiker).

Een ouderwetse pannenkoek beleg je met stroop, suiker, kaas of spek. Meer inspiratie voor zoet beleg? Zin in iets anders dan uitgebakken spek op je pannenkoek?

Maar er zijn ook hele lekkere varianten. Wat dacht je van bananen pannenkoeken? Gemaakt van een beslag van bananen, eieren en meel. Of havermout pannenkoeken, waarbij havermout wordt gebruikt als vervanger voor tarwebloem. Net een stukje gezonder en toch ook heel erg lekker.

Enkele suggesties:

  • Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel.
  • Gebruik water in plaats van melk.
  • Hollandse pannenkoeken met kaas - goed gevulde, hartige pannenkoeken.
  • Banaanpannenkoeken met Nutella - als je wèl fan bent van zoete pannenkoeken.
  • Experimenteer met goedkope toppings zoals jam, pindakaas of suiker.

Je zou denken dat pannenkoeken een Hollandse hap pur sang is, maar bijna elk land ter wereld kent een eigen variatie. Zo kom je 'm in Rusland tegen als blini’s, de Bánh xèo in Vietnam en in Frankrijk kennen ze de flinterdunne crêpe.

Gemiddeld kun je rekenen op 3 tot 4 pannenkoeken per persoon als ze als hoofdgerecht dienen.

Ingredient Hoeveelheid
Bloem 100 gram
Eieren 2
Melk 225 ml
Zout Snufje

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: