Niets is zo lekker als die pannenkoeken van oma. Ze waren zo flinterdun en heerlijk goudbruin gebakken. Je bestrooide ze met suiker of smeerde er verse jam op.

Grootmoeders Pannenkoeken Recept is net even iets anders dan de meeste andere recepten om pannenkoeken te bakken. Oma maakte namelijk de pannenkoeken met bloem en gist, terwijl juist dit gist tegenwoordig niet meer gebruikt wordt voor het beslag. Daardoor is deze pannenkoek wat luchtiger. Grootmoeders Pannenkoeken zijn redelijk dik en stevig, en vanuit het originele pannenkoeken recept, worden ‘slechts’ 4 pannenkoeken gebakken, 1 per persoon.

Pannenkoek met gist is een klassiek recept dat veel mensen terugbrengt naar de tijd van oma’s keuken. Het geheim van deze pannenkoeken zit in het gebruik van gist, waardoor ze een luchtigere structuur en een unieke, volle smaak krijgen. Waar gewone pannenkoeken vaak plat en dicht zijn, zorgt gist voor een subtiel rijzend beslag dat tijdens het bakken mooie bubbels vormt. Hierdoor ontstaan pannenkoeken die zachter en luchtiger zijn, maar toch stevig genoeg om te beleggen met stroop, suiker of fruit.

Veel mensen kennen pannenkoek met gist van pannenkoekenrestaurants, waar men vaak werkt met een eigen geheime melange van meelsoorten en gist voor de perfecte smaak. Thuis kun je echter met dit recept een vergelijkbaar resultaat bereiken. Het beslag moet even de tijd krijgen om te rijzen, waardoor de gist zijn werk kan doen en de pannenkoeken hun kenmerkende luchtigheid krijgen. Met een vleugje kaneel en de mogelijkheid om variaties zoals spek of appel toe te voegen, maak je van deze traditionele lekkernij een veelzijdige maaltijd voor elk moment van de dag.

Het Recept

Zo maak je die overheerlijke pannenkoeken uit Oma's tijd:

Ingrediënten:

  • 250 gram bloem
  • 2 eieren
  • Beetje zout
  • Klein zakje vanillesuiker
  • 500 ml halfvolle of volle melk
  • Wat vloeibare of gesmolten boter (3 eetlepels)
  • Wat olie voor het bakken

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem in de kom met de zout en het vanillesuiker, ga lekker roeren en doe al roerende de eieren erbij.
  2. Doe er een klein beetje melk bij om te zorgen dat de boel nog niet gaat klonteren, blijf roeren!
  3. Roer het geheel rustig door en voeg kleine beetjes melk toe.
  4. Voeg de gesmolten boter toe aan het geheel.
  5. Is het beslag mooi glad zonder klonten?
  6. Maak een pan goed heet met wat olie erin en doe daar het beslag in via een grote lepel.

Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken.

Verhit een klontje boter in de koekenpan en laat de boter geheel smelten. Bestrooi de pannenkoek met wat poedersuiker of stroop, of eet deze geheel naturel.

Tips en Variaties

  • Doe bij het pannenkoeken bakken een scheut koffie. Heerlijk!
  • Wat extra suiker of wat extra vanillesuiker door het beslag maakt het daarbij ook nog wat lekkerder!
  • Doe bij het pannenkoekenslag een scheutje kaneel.
  • Doe op je pannenkoek suiker en doe er een paar druppels uit een citroen op.
  • Maak jij je pannenkoeken altijd met melk, suiker,...? Probeer het een keer met water, ei en bloem. Qua hoeveelheid maak je er gewoon een lekker dun beslag van.

Leg een paar plakjes ontbijtspek in de pan voor je het beslag in de pan doet, dan smaken de pannenkoeken extra lekker. Ook schijfjes appel zijn erg lekker in de pannenkoeken met gist. Snijd een appel in parten en haal het klokhuis eruit. Snijd de parten in dunne schijfjes. Doe eerst het beslag in de pan met boter en leg dan gelijk de appels op het beslag.

Je kunt heel goed variëren bij het maken van de pannenkoeken. Meng geraspte kaas, kruiden of gesneden groenten door het beslag voor een hartige pannenkoek.

Pannenkoeken Beslag met Gist

Dit recept voor pannenkoeken met gist komt in de buurt van de pannenkoeken van een pannenkoekenrestaurant. Je gebruikt voor het maken van dit recept speltmeel en bloem. Alleen meel wordt erg zwaar en massief, daarom meng je het met bloem. Heb je geen speltmeel, dan kun je ook gewoon volkorenmeel of boekweitmeel nemen.

Verwarm de melk in een pannetje tot lauwwarm. Doe de helft van het melkmengsel bij het meel en roer het er goed doorheen. Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe en klop even goed door. Het beslag moet van de lepel aflopen. Is het nog te dik, voeg dan nog wat melk toe. Het kan per soort nogal verschillen hoeveel vocht het meel opneemt. Doordat het mengsel een tijdje staat wordt het ook nog iets dikker omdat de zemelen uit het meel nog vocht op zullen nemen. Laat dit een uur op het aanrecht rijzen tot zich bubbels beginnen te vormen en het beslag in volume vermeerderd is. Beweeg de pan rond zodat het beslag zich goed verdeelt over de bodem van de pan.

Tips voor het Bakken

  • Laat het beslag altijd minimaal een uur rijzen op kamertemperatuur. Zo kan de gist zich goed ontwikkelen en ontstaan er luchtige bubbels.
  • Roer na het rijzen slechts kort door om het luchtige effect niet te verliezen.
  • Gebruik ook een niet te grote koekenpan, zodat de pannenkoeken niet te dun worden en makkelijk om te draaien zijn.
  • Voeg tijdens het bakken een klein beetje boter toe voor een goudbruine kleur en een volle smaak.

Serveren en Bewaren

Pannenkoek met gist eet je traditioneel met stroop of poedersuiker, je kent dat nog wel van oma. Serveer ze met poedersuiker en stroop voor een klassieke uitstraling, of ga voor een moderne twist met vers fruit, Griekse yoghurt en honing.

Het is handig om pannenkoeken met gist vooruit te bakken als je voor een groter gezelschap kookt. Bewaar overgebleven pannenkoeken in een afgesloten bakje in de koelkast, waar ze tot 2 dagen goed blijven. Bij het opwarmen kun je ze kort in een droge koekenpan verwarmen, zodat ze hun structuur behouden. Ook de oven is geschikt om meerdere pannenkoeken tegelijk op te warmen zonder dat ze uitdrogen. Wil je ze langer bewaren, dan kun je ze invriezen. Leg een vel bakpapier tussen elke pannenkoek zodat ze niet aan elkaar plakken. Ingevroren zijn ze tot 3 maanden houdbaar.

Variaties op het Recept

Pannenkoeken met gist zijn enorm veelzijdig. Je kunt naast spek en appel ook rozijnen of stukjes peer toevoegen voor een zoete variant.

Wie glutenvrij wil bakken, kan het recept aanpassen door glutenvrije bloem en glutenvrij meel te gebruiken. Let erop dat je dan een bindmiddel toevoegt, zoals xanthaangom, zodat het beslag niet te bros wordt. Voor een lactosevrije versie vervang je de melk door een plantaardige drank, zoals havermelk of amandelmelk, en gebruik je plantaardige boter om in te bakken.

Vegetariërs en zelfs veganisten kunnen pannenkoeken maken door de eieren te vervangen door een mengsel van appelmoes of geprakte banaan, wat ook nog eens een heerlijke smaak toevoegt.

labels: #Recept #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: