Niets is zo Nederlands als een lekker pannenkoek eten (samen met je kinderen of kleinkinderen). Ontbijten met pannenkoeken is altijd een goed idee! Helaas is een reguliere pannenkoek enorm koolhydraatrijk... en alles behalve gezond.

Gelukkig is er een recept voor koolhydraatarme pannenkoeken die lekker en gezond is. Wat deze pannenkoeken gezond maakt, is dat ze gemaakt zijn van amandelmeel (en een paar andere ingrediënten).

Zoals al eerder aangegeven, is amandelmeel één van de gezondste meelsoorten die je kunt gebruiken. Dat komt omdat het koolhydraatarm is en tegelijkertijd vezelrijk.

Koolhydraatarme pannenkoeken van kokosmeel maken zou nog gezonder zijn. Alleen zijn ze vaak iets te 'kokos-ig' voor de meeste mensen.

Daarom kiezen wij liever voor amandelmeel in plaats van bijvoorbeeld havermoutmeel. Meel van havermout is zeker niet ongezond... maar het is lang niet zo gezond als amandelmeel.

Met dit recept maak je ongeveer 10 kleine amandelmeel pannenkoekjes. Door het gebruik van amandelmeel in plaats van bloem bevat een pannenkoekje maar liefst 90% minder koolhydraten dan een traditionele pancake. Daarnaast zorgt amandelmeel voor een verzadigd gevoel. Je kunt de pannenkoekjes zowel koud als warm eten.

Zelf neem ik de pannenkoekjes vaak gekoeld als lunch mee naar mijn werk. Maak de pannenkoekjes nog lekkerder door er een beetje suikervrije siroop, mascarpone of vers fruit bij te serveren.

Koolhydraatarme Pannenkoeken Recept

Wil je graag koolhydraatarme pannenkoeken maken zonder amandelmeel? Hieronder een recept om zelf aan de slag te gaan:

  1. Voeg de eieren, amandelmelk, vanille aroma en kokosolie toe aan een grote blender.
  2. Zet de blender ongeveer 30 seconden aan om alles goed door elkaar te mengen.
  3. Voeg dan de amandelmeel, bakpoeder, erythritol en het zout toe aan de blender en meng nog eens 30 seconden.
  4. Pak vervolgens een grote koekenpan en verwarm hierin een el boter of olie.
  5. Schep drie eetlepels beslag in de pan en bak de pannenkoek totdat er bubbels vormen op het oppervlak van de pannenkoek, ongeveer 2-3 minuten.
  6. Draai de pannenkoek dan om en bak nog eens 2-3 minuten.
  7. Herhaal deze stap totdat je 10 pannenkoekjes hebt gebakken.

Je kunt de pannenkoeken lekker dun houden of lekker luchtig maken. Wat je ook besluit te maken, het resultaat zal hetzelfde zijn: Heerlijke koolhydraatarme pannenkoeken die gezond zijn.

Koolhydraatarme American Pancakes

Wie kent ze niet? American pancakes zijn heerlijke dikke pannenkoeken en worden vaak als ontbijt gegeten in Amerika. Ze verschillen nogal met de pannenkoeken die in Nederland en België worden gegeten. De Amerikaanse pannenkoeken zijn vaak een stuk kleiner, maar wel dikker en luchtig. Ook zijn American pancakes veel zoeter dan de traditionele dunne pannenkoeken uit de lage landen.

Het traditionele recept wordt helaas gemaakt met tarwebloem en een grote hoeveelheid suiker, waardoor deze traktatie erg veel koolhydraten en suikers bevat. Daarom is er een recept ontwikkeld voor deze koolhydraatarme American pancakes. Hierdoor iedereen toch kan blijven genieten van deze heerlijke pannenkoekjes.

Recept voor Koolhydraatarme American Pancakes

Benodigdheden:

  • 150 gram Steviala amandelmeel
  • 75 gram Steviala Kristal Sweet Vanille
  • 1 zakje bakpoeder
  • snufje zout
  • 150 ml lactosevrije melk van Arla (of ongezoete amandelmelk)
  • 2 eieren
  • 2 theelepels vanille extract

Bereidingswijze:

  1. Doe de amandelmelk in een grote kom.
  2. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  3. Meng de Sukrin Amandelmeel, bakpoeder, zout en 2 à 3 eetlepels Sukrin:1 en het vanillemerg met de amandelmelk.
  4. Roer goed door.
  5. Voeg daarna de eieren aan het beslag toe.
  6. Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak van het beslag kleine pannenkoekjes.
  7. Doe niet te veel pannenkoekjes in een keer in de pan, maar bak in meerdere porties.

Suikervrije Topping Tips

  • Steviala Oh' Choc!
  • Sukrin Gold Siroop
  • Sukrin Ahornsiroop
  • Jam (suikervrij)
  • Fruit
  • Zelfgemaakte chocoladesaus van pure of melk chocoladerepen

Door traditionele meel te vervangen door Sukrin Amandelmeel geniet je van een heerlijke gezonde maaltijd. Serveer met bananen, aardbeien of een topping die jij lekker vindt.

Door onze Sukrin:1 te gebruiken in het recept, bevat 1 portie pannenkoekjes met 3 pannenkoekjes slechts 6,6 gram netto koolhydraten. Eetsmakelijk!

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: