Zelfgemaakte pannenkoeken zijn easy peasy om te maken maar zo ontzettend lekker! Daar gaat geen shaker of pannenkoekbeslag pakje tegenop! Met dezelfde moeite stel je zelf je pannenkoekenbeslag samen. Ik deel mijn basisrecept voor deze heerlijke maaltijd met je.

Pannenkoeken zijn mijn favoriet, vooral met dit herfstige weer waarbij de wind om het huis giert en de blaadjes door de lucht dwarrelen. Pannenkoeken hebben iets warms, gezelligs en voor mij is het echt een familiegerecht. Vaak wordt het met kinderen geassocieerd maar veel volwassenen zijn er even gek op. Een pannenkoek is niks anders dan een koek die in een pan gebakken wordt. Klinkt logisch. Het begint met een pannenkoeken beslag.

Pannenkoeken Beslag: De Basis

Zelf pannenkoekenbeslag maken is echt heel makkelijk. Zo werden pannenkoeken vroeger ook bij ons thuis gemaakt. Met een mix van Koopmans. Het gekke is alleen, dat zo’n pak heel makkelijk vervangen kan worden door een zak bloem. En het leuke daarvan is.. een zak bloem is véél goedkoper. Eigenlijk heb je niet eens een recept nodig om pannenkoekenbeslag te maken. Ik meet mijn ingrediënten eigenlijk nooit meer af. Pannenkoekenbeslag maken kan je heel goed op gevoel. Voor 4 pannenkoeken heb je natuurlijk een stuk minder beslag nodig dan voor 12 pannenkoeken. En dan hangt het er ook nog vanaf of je dikke of dunne pannenkoeken bakt.

Pannenkoeken kun je helemaal op maat maken, en dat is het fijne aan zelf pannenkoekbeslag maken. Geen eieren? Geen gluten?

Ingrediënten voor Traditionele Pannenkoeken

  • 250 gr bloem
  • 500 ml melk
  • 2-3 eieren
  • Snufje zout

Ingrediënten voor Vegan Pannenkoeken

  • 300 gr bloem (bijvoorbeeld een mix van tarwemeel en boekweitmeel)
  • 700 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • Olie voor bereiding

Pannenkoeken bevatten vaak koemelk en ei. Dat hoeft natuurlijk niet! Je kan elke gewenste plantaardige melk gebruiken, zoals soja, rijst of haver.

Het Recept

Voor pannenkoekenbeslag houd ik altijd deze verhoudingen aan: per 100 gram bloem 225 ml. melk en één ei. Met meer melk worden ze te dun, met minder melk te dik. Over het aantal eieren kan je twisten, voor 400 gr. bloem zou je er ook drie kunnen gebruiken.

Bereiding van het Beslag

  1. Doe de bloem samen met het zout in een kom.
  2. Voeg hier de eieren aan toe met ongeveer 1/3 van de melk.
  3. Mix dit alles samen met een elektrische mixer.
  4. Als alles goed gemengd is, voeg dan weer 1/3 van de melk toe.
  5. Het bepalen hoeveel melk er precies in moet is altijd lastig.
  6. Eieren zijn de ene keer grote dan de andere keer, en ook bloem kan verschillend werken.
  7. Als er nog een paar kleine klontjes inzitten is dit niet erg.
  8. Het pannenkoeken beslag is nu klaar om te bakken.

Bereiding van Veganistisch Beslag

  1. Neem een deel van de bloem en een deel van de melk en vermeng dit goed.
  2. Voeg steeds om en om bloem en melk toe tot er een dik vloeibaar beslag voor je pannenkoeken ontstaat.
  3. Voeg bakpoeder en zout toe en meng goed door het beslag heen.

Het Bakken van de Pannenkoeken

Voor het bakken van pannenkoeken heb je een koekenpan nodig. Het makkelijkste is een pan met anti-aanbaklaag zonder beschadigingen. Het mooiste is om voor je pannenkoeken en aparte pan te houden. Het hoeft geen dure pan te wezen, een huishoudwinkel eigen-merk is al voldoende. Doe de pannenkoekenpan nooit, maar dan ook nooit, in de afwasmachine. Door het bakken bouw je een vetlaagje op in de pan die juist in het voordeel werkt van het bakken. Maak hem liever schoon met warm water.

Zet je koekenpan op het vuur en laat de pan lekker warm worden. Doe een klein beetje boter in de pan en laat dit uitbruisen. Dit wil zeggen laat dat je de boter laat uit bubbelen. Als er geen bubbels meer ontstaan kun je het pannenkoeken beslag in de pan doen. Doe zoveel pannenkoeken beslag in de pan dat hij mooi de bodem bedekt. Maak een rollende beweging met de pan zodat het beslag mooi even verdeeld is over de gehele pan. Laat het nu rustig bakken.

Als je naar de pannenkoek kijkt zul je zien dat de bovenkant droger wordt. Gaat de onderkant wat hard? De eerste pannenkoek vertelt je heel veel. Draait hij makkelijk om en is hij stevig, dan is je beslag goed. Breekt hij? Dan is je beslag te dun. Maar het beslag niet weggooien, hoor. Als je er wat bloem bij doet kun je hem weer dikker maken.

Smelt nu een klein beetje boter in de hete pannenkoekenpan en zwenk de pan zodat de hele bodem is bedekt. Er hoeft geen laagje boter in je pan te staan, hij moet alleen vet worden. Schep nu met een flinke soeplepel een lepel beslag in het midden van de pan en zwenk deze rustig alle kanten op. Zo verdeel je het beslag goed over de bodem.

Zodra de bovenkant van de pannenkoek net is gestold schud je de pannenkoek even los. Draai daarna om met een spatel en bak ook de andere kant nog een minuutje. Bewaar de pannenkoeken tussen twee borden, eventueel bovenop een pan met heet water. Nog lekkerder is het natuurlijk als je de pannenkoeken rechtstreeks uit de pan eet.

Tips voor het bakken

  • Als boter gebruik ik meestal zo'n fles vloeibare boter, puur voor het gemak.
  • Ook kan je steeds een klein klontje roomboter laten smelten.
  • Geen boter in huis? Gebruik dan bijvoorbeeld olijfolie, je pannenkoeken worden iets minder bruin maar smaken nog steeds overheerlijk.

Om te voorkomen dat de eerste pannenkoek mislukt, moet je de pan goed voorverwarmen. Check dit door een paar druppels water in de pan te gooien. Danst het water? Dan ben je klaar om te bakken.

Variaties en Toppings

Met pannenkoeken kun je natuurlijk volop variëren en je kunt ze dan ook met van alles en nog wat bakken. Bijvoorbeeld met vers fruit zoals appel of banaan, kaas en spek. Ook met het beleg kun je helemaal los gaan met allerlei lekkere zoete of juist hartige dingen.

Denk in plaats van stroop of poedersuiker eens aan appelstroop, brie, honing, suiker, roomkaas & zalm, ahornsiroop, avocado, tomaat, geitenkaas… de mogelijkheden zijn eindeloos en dat maakt ze eigenlijk ook zo leuk 😉 .

Zoete Toppings

  • Stroop
  • Suiker (gewone of poedersuiker)
  • Jam
  • Appel of banaan
  • Nutella
  • Aardbeien, banaan of blauwe bessen

Hartige Toppings

  • Kaas
  • Spek
  • Gebakken groente of vlees
  • Roomkaas & zalm
  • Avocado
  • Tomaat
  • Geitenkaas

Variaties in het beslag

  • Appelpannenkoeken: bak eerst kort een paar plakjes appel en eventueel rozijnen in de pan, en giet hier het beslag overheen. Heerlijk met poedersuiker en kaneel.
  • Bananenpannenkoeken: plakjes banaan meebakken.
  • Glutenvrije pannenkoeken: Bekijk een specifiek glutenvrij recept.

Tips voor bewaren en opwarmen

Je kunt pannenkoeken op twee manieren bewaren: in de koelkast of in de vriezer. In de koelkast bewaar je ze in een luchtdichte container of verpak ze strak in plasticfolie of aluminiumfolie. Ze blijven ongeveer 3-5 dagen goed in de koelkast.

Als je de pannenkoeken in wil vriezen is het belangrijk dat ze eerst volledig afgekoeld zijn. Plaats vervolgens een stukje vetvrij papier, bakpapier of plasticfolie tussen elke pannenkoek om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Verpak ze vervolgens strak in plasticfolie of aluminiumfolie en doe ze in een hersluitbare plastic zak of luchtdichte container. Je bewaart ze dan maximaal 2 maanden.

Om ze weer op te warmen, verwarm je de oven voor op 175°C en plaats je ze (uit de koelkast) in een enkele laag op een bakplaat. Bedek ze losjes met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. Verwarm ze ongeveer 8-10 minuten of tot ze volledig zijn opgewarmd. Als je ze vanuit de vriezer wilt opwarmen, laat ze dan eerst ontdooien in de koelkast of de magnetron voor je ze in de oven plaatst. Je kunt ze ook opwarmen in de magnetron; begin met 20-30 seconden op hoge stand en voeg indien nodig meer tijd toe.

Speciale Gelegenheden

Een keer per jaar in maart is het ‘De Nationale Pannenkoekdag’ ! Laat dat nou nét het perfecte excuus zijn wat je nodig heb om deze ronde rakkers morgen weer eens op tafel te zetten want laten we eerlijk wezen hoe vaak eet je nou eigenlijk een pannenkoek?

Mensen eten op 2 februari pannenkoeken omdat het Lichtmis is. Dit is een oud feest dat het einde van de winter en daarmee het begin van de lichtere periode viert.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: