Met de warme dagen in aantocht zoeken we graag naar recepten die zowel lauwwarm als koud lekker zijn, en die we in grote porties kunnen maken. Deze heerlijke, lauwwarme salade met parelcouscous is weer een mooie toevoeging aan onze verzameling. Dit recept is daar het perfecte voorbeeld van. Zelfs na twee dagen in de koelkast is het nog steeds heerlijk, en koud geserveerd misschien nóg lekkerder.

Ik ben gek op maaltijd als deze. Simpel om te maken, en zo lekker. Vandaag deel ik een nieuw toprecept met jou: parelcouscous met geroosterde groenten. Het is een smaakvolle en voedzame maaltijd. In dit geval gaan we voor een bordje parelcouscous met gegrilde groenten uit de oven (of van de barbecue). Lekker met kikkererwten, tomaatjes en feta. Wat mij betreft een ideale zomermaaltijd.

Parelcouscous en ‘gewone’ couscous worden beiden gemaakt van durumtarwe. Toch zijn het twee verschillende ingrediënten om mee te werken. Dit komt vooral doordat de korrel van parelcouscous groter is. Hierdoor is de bereidingstijd een paar minuten langer, de smaak wat zachter en voller en hebben de kleine deegballetjes wat meer bite. Een bord vol met deze kleine pareltjes smaakt dan ook verrassend lekker. Zeker wanneer je ze combineert met een saus die je maakt van groenten uit de oven. De stukjes groenten in de saus zorgen voor extra bite.

Wat heb je nodig?

Hier vind je het complete recept met alle ingrediënten die je nodig hebt. Lekker makkelijk: klik op het logo van je favoriete supermarkt om de ingrediënten toe te voegen.

Benodigdheden:

  • 250 gr parelcouscous
  • 2 blokjes groentebouillon

Gegrilde groente:

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 2 middelgrote pastinaken
  • 2 rode paprika’s
  • 300 gr spinazie
  • 100 gr zongedroogde tomaat in kleine blokjes gesneden

Pesto:

  • 2 bosjes basilicum
  • 200 gr noten (bijvoorbeeld cashewnoten)
  • 150 gr Parmezaanse kaas
  • 1 limoen (sap & schil)
  • 1 rode peper
  • Snufje zout
  • 5 el olie van de zongedroogde tomaten

Bereiding van de Parelcouscous Salade

Het maken van deze salade is eigenlijk zo simpel, hij staat met 15 minuutjes op tafel!

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg tijdens het koken 2 bouillonblokjes toe. Spoel de couscous af en besprenkel met een scheutje olie. Tip: Gebruik de olie van de zongedroogde tomaat, deze zit bomvol smaak!
  3. Snij de paprika, zoete aardappel en pastinaak in reepjes.
  4. Wrijf de zoete aardappel en pastinaak in met een scheutje olie en wat zout. Bak ze daarna 30 minuten in de voorverwarmde oven. Voeg na 15 minuten ook de paprikareepjes toe op een aparte bakplaat.
  5. Hak ondertussen de ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine tot een grove pesto.

Parelcouscous is eigenlijk een soort uitvergrote versie van de fijne couscous die we allemaal wel kennen. Eigenlijk is de enige overeenkomst de vorm van de couscous. De textuur en de smaak zijn namelijk heel anders. Het heeft wel iets weg van kleine stevige bolletjes pasta.

De groenten kun je voorgrillen in de grillpan en daarna doorgaren in de oven, maar je kunt ze ook op de barbecue klaarmaken om het helemaal ’s zomers te maken. Daarna aftoppen met feta en rucola voor de frisheid en je hebt een heerlijke salade. Klinkt goed toch?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergine, paprika en courgette in grote blokken en de ui in halve ringen.
3. Doe de groenten in een ovenschaal en meng de olijfolie door de groenten. Bak 40 minuten in de oven. Schep halverwege de groenten om.
4. Bereid de parelcouscous met de groentebouillon volgens de verpakking.
5. Snijd de zwarte olijven in ringen en verkruimel de feta.
6. Breng de groenten op smaak met oregano, peper en zout. Roer de parelcouscous door de groenten.
7. Verdeel de parelcouscous met geroosterde groenten over twee diepe borden. Garneer met de handjes rucola en verkruimelde feta.

Je zet vooral de oven (of barbecue) aan het werk. Op een bakplaat verdelen we plakjes courgette, cherrytomaatjes en kikkererwten. Dit besprenkelen we met olie en honing en brengen we op smaak met zout en peper. Bak de groenten 15-20 minuten.

Meng de parelcouscous met de kikkererwten, tomaten, courgette en de baksappen. Breng op smaak met chilivlokken.

Verdeel de rucola over een mooie serveerschaal en schep hier vervolgens de parelcouscous bovenop. Bestrooi met de grofgehakte pistachenoten, feta en eventueel granaatappelpitjes. Serveer met de yoghurtdressing.

Ik zit weer in een geitenkaas fase. Ik ben dol op alle soorten kaas, maar de laatste tijd gebruik ik weer graag geitenkaas in mijn recepten. Zo ook in deze heerlijke parelcouscous salade met gegrilde groenten. Deze kaas is lekker mild van smaak, zacht van binnen met een harde witte korst. Daardoor is hij perfect te combineren in een salade. Maar ook bij de borrel is dit een lekker kaasje om te serveren. De gerijpte geitenkaas maakt het helemaal af. Als topping voeg ik nog wat lekkere verse basilicum en pesto toe.

Deze parelcouscous salade is superlekker voor bij de barbecue, maar ook lekker als lunch of als maaltijdsalade. Serveer er dan wat vers stokbrood bij.

En zo zet je dus in no time een heerlijke salade op tafel.

Vindt je bovenstaand recept lekker? Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen.

Ben je aan de slag gegaan met een van mijn recepten? Laat het mij weten!

labels: #Salade

Zie ook: