Parelhoen is een heerlijk stuk gevogelte dat op verschillende manieren bereid kan worden. Een populaire methode is het braden in de oven. Hieronder vind je diverse recepten en tips om een perfecte parelhoen op tafel te zetten.

Parelhoen met Zuurkool uit de Oven

Deze winterkost doet denken aan vroeger, waarbij de parelhoen wordt omwikkeld met ontbijtspek om uitdroging te voorkomen. Het gerecht wordt geserveerd op een bedje van zuurkool in witte wijn.

Ingrediënten:

  • 1 parelhoen
  • 1 ons ontbijtspek, in plakjes
  • Ruim 500 gram uitgelekte zuurkool
  • 100 ml witte wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagels
  • evt. 3 jeneverbessen
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Leg de zuurkool in een ovenbestendige braadpan met dikke bodem en pluk de zuurkool met je vingers of een vork los.
  3. Schenk er een goede scheut witte wijn overheen.
  4. Verdeel de laurier, kruidnagel en jeneverbessen over de zuurkool en breng op smaak met een beetje peper en eventueel zout.
  5. Leg de parelhoen boven op de zuurkool en verdeel de plakjes ontbijtspek over de parelhoen zodat deze in z'n geheel bedekt is.
  6. Plaats een ovenbestendige deksel op de braadpan en zet de pan voor ongeveer 70 minuten in de oven of totdat de parelhoen gaar is.

Serveer met smeuïge aardappelpuree en homemade appelmoes.

Parelhoenfilet met Geitenkaas en Doperwtencrème

Een verfijnd gerecht met parelhoenfilets gevuld met geitenkaas, omwikkeld met ontbijtspek en geserveerd met doperwtencrème.

Ingrediënten:

  • Parelhoenfilets
  • Geitenkaas
  • Peterselie
  • Ontbijtspek
  • Doperwten
  • Yoghurt
  • Roomboter
  • Amandelschaafsel
  • Bosui
  • Aspergetips

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Prak de geitenkaas met een beetje water, peterselie, zout en peper tot een mooi mengsel.
  3. Leg een lepel geitenkaasmengsel op elke filet en vouw ze dicht.
  4. Wikkel de filets in met ontbijtspek.
  5. Bak doperwten zacht in een pan met een scheutje water.
  6. Pureer de erwtjes in de blender met yoghurt en roomboter.
  7. Grill de parelhoenfilets kort aan en plaats ze vervolgens een kwartier in de voorverwarmde oven.
  8. Bak amandelschaafsel bruin en snijd de bosui fijn.
  9. Grill de aspergetips met olie, zout en peper.
  10. Verwarm de doperwtencrème.
  11. Garneer de borden met doperwtencrème, aspergetips, parelhoen, amandelschaafsel en bosui.

Parelhoen met Truffelpuree en Portsaus

Een luxe gerecht met parelhoen, truffelpuree en een rijke portsaus, perfect voor een speciaal diner.

Ingrediënten:

  • Parelhoen
  • Aardappelen
  • Slagroom
  • Truffelolie
  • Peterselie
  • Sjalotjes
  • Paddenstoelen
  • Port
  • Rozemarijn
  • Truffelaardappel (optioneel)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Braad de parelhoen aan in roomboter tot deze licht begint te bruinen. Vul eventueel met takjes rozemarijn.
  3. Leg de parelhoen met rozemarijn in een braadslee en bak hem een half uur in de oven.
  4. Kook de aardappelen gaar en prak ze fijn met slagroom en truffelolie. Hak de peterselie fijn.
  5. Fruit de sjalotjes en bak de paddenstoelen tot ze licht bruinen. Blus af met port en laat 5 minuten pruttelen.
  6. Haal de parelhoen uit de oven en smeer in met de boter uit de braadpan.
  7. Leg truffelpuree op een bord en leg de parelhoen erop. Giet de saus met de paddenstoelen over de parelhoen.
  8. Snijd truffelaardappel in dunne plakjes en frituur deze (optioneel).

Gevulde Parelhoen met Spruitjes

Een feestelijke gevulde parelhoen met een vulling van kipgehakt, pistachenootjes, amandelen, krenten, honing, cranberrycompote en cognac.

Ingrediënten:

  • Parelhoen (uitgebeend en gevuld)
  • Spruitjes
  • Appel
  • Cranberries
  • Honing
  • Gevogeltefond (voor de jus)
  • Boter

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 150˚C.
  2. Leg de parelhoen in een ovenschaal en leg er een klont boter op.
  3. Gaar de parelhoen ongeveer 100 minuten tot een kerntemperatuur van 65-70˚C.
  4. Kook de spruitjes 10 minuten en bak ze goudbruin in een pan met olie en boter.
  5. Snijd de appel in parten en voeg toe aan de spruitjes samen met cranberries en honing. Bak mee tot het karamelliseert.

Maak een jus van gevogeltefond en serveer met de gevulde parelhoen en spruitjes.

Tips voor het Bereiden van Parelhoen

  • Haal de parelhoen een half uur voor bereiding uit de koelkast.
  • Braad de parelhoen eerst rondom bruin in een pan.
  • Gebruik een braadzak voor een extra sappig resultaat. Prik gaatjes in de zak voor een mooi korstje.
  • Een kerntemperatuurmeter is handig om de gaarheid te controleren.
  • Laat de parelhoen na bereiding rusten onder aluminiumfolie.

Tabel: Richtlijnen voor Oventemperatuur en Tijd

Recept Oventemperatuur Bereidingstijd Kerntemperatuur
Parelhoen met Zuurkool 180°C 70 minuten -
Parelhoenfilet met Geitenkaas 180°C 15 minuten -
Parelhoen met Truffelpuree 180°C 30 minuten -
Gevulde Parelhoen 150°C 100 minuten 65-70°C

labels: #Bakken #Oven

Zie ook: