Dit recept is een klassieker bij mijn familie in Bretagne! We maakten deze taart elke lente al met de allereerste fraises de Plougastel van het seizoen. Die aardbeien komen uit de omgeving van de gelijknamige stad in de Finistère en ze zijn een begrip in Frankrijk: zo rood, langgerekt en sappig! Mijn dochter vraagt al een paar jaar of ik hét recept van haar Franse mamie (oma) kan namaken. Mijn zwager eet bijna geen enkele taart behalve deze. En vanwege het seizoen en die mooie rode kleur is het ook een leuke, niet al te ingewikkelde taart voor Moederdag.

Deze fraisier geeft mij altijd direct een zomers gevoel. De frisse smaak van de aardbeien en de romige vulling in deze Franse aardbeientaart zorgen voor een sprankelend geheel. Ook het uiterlijk van deze taart vind ik onweerstaanbaar. En daar ben ik niet de enige in; met deze taart heb ik ooit mijn vriend weten te verleiden.

Ingrediënten

  • Zanddeeg (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
  • Aardbeien
  • Banketbakkersroom
  • Eventueel: muntblad voor decoratie

Bereidingswijze

Zanddeeg

Rol het deeg (dat je 15 tot 20 minuten van tevoren uit de koelkast gehaald hebt) tot het in een taartbodem van 28 cm doorsnede past. Ik leg de bol deeg altijd even op een vel bakpapier bestrooid met wat bloem, voordat ik het deeg uitrol. Daarna is het heel makkelijk om het deeg naar de bodem te dragen en erin te schuiven.

Banketbakkersroom

  1. Klop in een kom de suiker, de eidooiers en het hele ei krachtig door elkaar tot het mengsel wit wordt.
  2. Voeg de bloem en de maïzena toe, klop opnieuw krachtig en giet er een beetje van de warme melk bij.
  3. Meng nog eens goed door elkaar en giet dit mengsel vervolgens in de melkpan.
  4. Breng het mengel opnieuw aan de kook en blijf continu roeren met een garde.
  5. Giet alles in een kom en voeg de helft van de stukjes boter (60g) toe. Roer tot de boter goed gesmolten en gemengd is.
  6. Voeg na het afkoelen de rest van boter (60g) toe en meng opnieuw.

Spoel een bord of schaal met koud water en schenk de banketbakkersroom erop. Dek de room meteen af met plasticfolie en laat eerst een beetje afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Klop de slagroom stevig op en meng door de koude banketbakkersroom.

Aardbeien en Decoratie

  • Was de aardbeien en verwijder de kroontjes.
  • Verdeel de banketbakkersroom over de gebakken taartbodem. Mijn tip: doe de room in een spuitzak en draai het in de vorm van een slakkenhuis op de taart.
  • Leg de aardbeien er voorzichtig op. Iedereen doet het op zijn eigen manier, maar ik vind het leuk om de buitenkant van de aardbeien in de room te drukken, met de onderkant naar beneden zodat de punten omhoogsteken.
  • Decoratietip: plaats een muntblad in het midden.

Tips voor een perfecte taart

  • Voor een mooie strakke afwerking van de taart kun je acetaatfolie of cellofaanfolie gebruiken. Dat geeft een mooier resultaat dan bakpapier.
  • Voor een klassieke versie kun je de bovenkant van de fraisier cake ook bekleden met marsepein. Houd dan een klein beetje van de crèmevulling over en strijk dit op het biscuit. Bestuif het werkblad met poedersuiker en rol 200 gram roze marsepein uit tot een cirkel die groot genoeg is om de taart mee te bedekken. Snijd met de bakring een passende cirkel uit het marsepein en leg die op de met crème besmeerde taart.

Variatie: Aardbeien Tartelettes

Deze aardbeien tartelettes zijn echt pure nostalgie voor mij! Ik herinner me dan ook nog goed hoe ik als klein jochie altijd probeerde zo’n taartje voorzichtig uit de hand op te eten zonder helemaal onder te zitten (vrij lastig kan ik zeggen). Dit is zo’n klassieker die je zelfs vandaag de dag nog in de meeste traditionele boulangeries en patisseries tegenkomt in Frankrijk.

De klassieke variant van deze “tartelettes aux fraises” bestaat nog steeds uit een krokant zanddeeg gevuld met banketbakkersroom. Hierop liggen de mooie Franse aardbeien dan te glimmen onder een laagje afdekgelei. Maar ik heb het recept dit keer toch iets aangepast omdat niet iedereen altijd even fan is van zoveel banketbakkersroom. Ik heb dus een simpele amandelcrème toegevoegd waarin ik ook weer aardbei heb verwerkt. Zo komt de smaak van het fruit weer terug en ook op een andere manier (meegebakken).

Verder heb ik een extra vulling gemaakt van mascarpone en slagroom om het romige onderdeel te behouden. En ook omdat aardbeien en slagroom nou eenmaal zo verdomd lekker zijn samen! De afdekgelei heb ik echt minimaal gehouden omdat dit vaak veel te dik is naar mijn mening. Dus net even genoeg om het te laten glimmen en de houdbaarheid van de aardbeien tartelettes iets te verbeteren.

Ingrediënten voor de tartelettes

  • Zanddeeg
  • Amandelcrème
  • Mascarpone en slagroom
  • Aardbeien
  • Afdekgelei (optioneel)

Bereiding van de tartelettes

  1. Maak het deeg volgens het recept en fonceer minimaal 6 tartelette-ringen van 8cm doorsnee hiermee.
  2. Voeg al kloppend het ei toe en als laatste ook de bloem, amandelpoeder en vanille-extract.
  3. Bak in zo’n 15 tot 20 minuten totdat het zanddeeg en de amandelcrème goudbruin zijn.
  4. Zoek zoveel mogelijk aardbeien van dezelfde grootte uit.
  5. Leg in het midden op de slagroom steeds een hele aardbei.
  6. Bestrijk tot slot eventueel lichtjes met wat afdekgelei.

labels: #Taart #Ei

Zie ook: