Pasta al limone behoort al jaren tot mijn favoriete recepten. Spaghetti al limone is daar het tongstrelende voorbeeld van. Pas vorig jaar, tijdens onze trip naar Napels, at ik voor het eerst pasta met citroen (of zoals ze het zo mooi in het Italiaans zeggen: Pasta al Limone). Ik was meteen fan: zo simpel, maar zo lekker en heerlijk fris. Een perfecte pasta voor de zomer.

Wat zijn de Italianen er toch belachelijk goed in: recepten bedenken met maar weinig ingrediënten, maar héél veel smaak. Snel en makkelijk en toch een godenmaal. Spaghetti al limone (of pasta al limone) is een heerlijk samenspel tussen citroen en kaas. En pasta natuurlijk.

Waarom Pasta al Limone?

Dit pastagerecht is supersimpel en heerlijk fris. Eenmaal thuis ging m’n vriend in de keuken in de weer met wat citroenen en pasta en daar kwam zijn eigen pasta met citroen variatie uit. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig bij het maken van het recept van de spaghetti limone. De saus maak je met het kookwater van de pasta en citroensap, er komt geen room aan het recept te pas. Het zetmeel uit het pastawater zorgt voor een lichte binding. Het pittige zuur van citroen en het romige van de kaas maakt de spaghetti limone tot een echte smaaksensatie.

Wat ook een fijne bonus is aan dit lekkere pastagerecht, is dat je er maar heel weinig (en geen ingewikkelde) ingrediënten voor nodig hebt én dat het al binnen 10 tot 15 minuten op tafel staat! Ik vind het belangrijk om vers te koken met de seizoenen mee.

Dat vind ik altijd zo knap van de Italiaanse keuken, dat er zo weinig voor nodig is om een ware smaakexplosie te creëren. De combinatie van frisse citroen met de zoute kaas is verrukkelijk en de nootjes en het bosuitje geven dit simpele gerecht een crunchy bite.

Pasta al Limone oftewel citroenpasta is heerlijk romig en fris tegelijk. Met slechts een paar simpele ingrediënten zet je dit heerlijke pastagerecht op tafel. Dat je voor een goede (Italiaanse) pasta vaak geen bijzondere ingrediënten nodig hebt hebben jullie al kunnen zien in ons penna alla vodka gerecht.

Lekker voor bij de citroenpasta. Ik heb hem vrij simpel gehouden met alleen wat zwarte peper, wel zo Italiaans toch ;). Natuurijk kun je hem nog verder aankleden met kruiden. Denk bijvoorbeeld aan verse basilicum- of tijmblaadjes. Wat chiliflakes bovenop doen het natuurlijk ook altijd goed bij citroenpasta.

Tips en Variaties

  • Kook de pasta beetgaar: Kook de pasta beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
  • Experimenteer met smaken: Alles valt en staat met de juiste verhoudingen, maar dat is heel persoonlijk. Speel hier dus een beetje mee! Heb je iets te veel citroensap toegevoegd? Voeg dan nog wat extra slagroom toe. Is je saus wat dik? Met pastawater maak je ‘m weer dunner.
  • Maak het gerecht extra speciaal: Wil je er nog iets bij serveren, dan zou ik gaan voor gebakken kip (of paddestoelen als je het vegetarisch wilt houden). Niet teveel kruiden toevoegen, gewoon zout, peper en knoflook. Eventueel gebakken met wat olijven en kappertjes.
  • Italiaanse citroenen: Italiaanse citroenen die afkomstig zijn uit de Amalfikust zijn van oorsprong het hoofdingrediënt voor dit gerecht. Amalfi citroenen zijn net iets groter, sappiger en zoeter dan een ‘gewone’ citroen. Gelukkig kan je voor dit gerecht gewoon een citroen in de supermarkt kopen, want het resultaat is eveneens een pasta met een overheerlijke romige citroensaus. De romigheid is van de Parmezaanse kaas en het kookvocht.

Ingrediënten voor Citroenpasta (2 personen)

  • 0.5 citroen
  • 175 gr spaghetti
  • 45 gr Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
  • zout & peper
  • optioneel: extra citroenrasp

Bereiding

  1. Voorbereiding: Breng een grote pan met water aan de kook en voeg niet te zuinig zout toe. Voeg de pasta toe zodra het water kookt en kook deze ‘al dente’. Je kunt hiervoor het beste de instructies van de verpakking gebruiken. De pasta mag nog een tikkeltje te hard zijn straks, deze gaart nog verder door.
  2. Citroenrasp: Was de citroen goed en rasp de schil (alleen het geel!) en zet één eetlepel citroensap apart. Dit gebruiken we pas aan het einde.
  3. Saus maken: Verwarm ondertussen in een grote pan, waar straks ook de pasta bij komt, de citroenrasp en de room, tot het zachtjes begint te pruttelen. Zodra de boter opgenomen is zet je de saus helemaal laag, tot de pasta al dente is. Daarna mag het weer een klein beetje hoger.
  4. Pasta toevoegen: Schep de spaghetti in de pan met saus. Het makkelijkste gaat dit met een tang. Het aanhangend water mag gewoon meekomen. Schep extra pastawater in een maatbeker tot deze 90 ml aangeeft en giet dit ook bij de pasta in de pan.
  5. Kaas toevoegen: Voeg beetje bij beetje de Parmezaanse kaas toe, steeds goed doorroeren, zodat de saus goed aan de pasta plakt.
  6. Afmaken: Voeg op het einde nog de citroensap toe en roer even door. Draai mooie pastanestjes op een bord en voeg wat zwarte peper toe. Meteen opeten en genieten 😉

Geniet van je zelfgemaakte Pasta al Limone!

De krachtige, maar toch romige smaak van de citroen en de pasta smelten samen tot een heel eenvoudig maar ongewoon lekker gerecht. Dit recept is echt Italië op je bord. Als je de pasta eet waan je je direct op een Italiaans terras in de zon.

labels: #Pasta

Zie ook: