Pasta Arrabbiata met Chorizo: Een Pittige Italiaanse Klassieker

Pasta arrabbiata is een vurige Italiaanse klassieker die gevierd wordt om zijn gedurfde en pittige tomatensaus. Afgeleid van "arrabbiato", wat "boos" betekent in het Italiaans, kenmerkt dit gerecht zich door een kenmerkende pittige smaak, waarbij chili heerlijk mengt met gedurfde tomaten. De ster van arrabbiata is de heldere tomatensaus gemaakt van knoflook, rode chilipepers en tomaten; allemaal gesudderd tot een perfecte mix van pit en hitte.

Italiaans eten is een hit bij iedereen, zowel kinderen als volwassenen. Als je mensen over de vloer hebt of op zoek bent naar een snelle en gemakkelijke doordeweekse avondmaaltijd voor jezelf, dan is deze pasta arrabbiata wat je zoekt.

Deze heerlijke Pasta Arrabiata met Chorizo is een pittige pasta vol groente en smaak. Arrabiata saus is een pittige saus van tomaten op smaak gebracht door knoflook en pepers. Gemengd met de zachte smaak van de courgette en de mozzarella heb je een heerlijk avondmaal. Daarnaast is het ook nog eens makkelijk om te maken. Wat ideaal is na lange werkdagen.

Wat maakt een goede Pasta Arrabbiata?

Het kiezen van de juiste tomaten is cruciaal voor een levendige en dikke saus die aan elke sliert pasta kleeft. Voor een echte pasta arrabbiata gebruik je topkwaliteit ingeblikte cherrytomaten. Hun evenwichtige zoetheid en zuurheid zijn essentieel voor de rijke, authentieke smaak van de saus.

Een goede saus moet dik genoeg zijn om aan de pasta te blijven hangen, waardoor een goed uitgebalanceerde smaak ontstaat zonder te dicht te zijn. Als de saus te waterig is, kan het gerecht flauw smaken en zorgt het ervoor dat de saus zich op de bodem van het bord verzamelt. Omgekeerd kan een te dikke saus de pasta overweldigen.

• Voeg water toe om een dikke saus te verdunnen.
• Verleng de kooktijd voor een waterige saus.

Als je saus te zuur is, roer er dan een beetje suiker door. Begin met de theelepel die al onderdeel is van het recept en voeg meer toe naar smaak. Een goede vuistregel is ½ theelepel suiker voor elke 400 g ingeblikte tomaat. De zoetheid van de suiker helpt de zuurheid te neutraliseren en brengt een uitgebalanceerde smaak in je saus. Begin met zoetere, hoogwaardige ingeblikte cherrytomaten.

Chilipepers variëren in hitte-intensiteit. Rode chilipepers zorgen voor een gebalanceerde warmte, maar je kunt experimenteren met mildere jalapeño's of vurige habanero's. Ga altijd voorzichtig om met chilipepers en was je handen na het snijden om irritatie te voorkomen.

Recept voor Pasta Arrabbiata met Chorizo

Je kunt je eigen arrabiata saus maken met ons recept. Natuurlijk kun je ook een potje uit de supermarkt gebruiken. Wij beginnen met het voorbereiden van de ingrediënten. Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de ui in halve ringen, snijd de knoflook fijn. De courgette snijden we in dunne plakjes en vervolgens door vieren. Verwarm in de wokpan of een andere grote pan de olijfolie. Voeg vervolgens de ui en het knoflook toe en bak het tot je het goed ruikt. Voeg hierna de courgette en de chorizo toe. Bak dit 2 a 3 minuten mee.

Om de pasta te maken zet je eerst de oven aan zodat je de tomaatjes kunt roosteren. Ondertussen bereid je de rest van de pasta. Je verhit een ruime koekenpan met olijfolie. Hierin bak je de ui tot deze glazig is, je voegt de knoflook en chili toe en bakt dit even mee. Basilicum kan hier overigens ook prima bij, dus gebruik dat ook als je het lekker vindt.

Tomaten uit blik zijn echt m’n keukenhelden. Serieus, onderschat ze niet! Je hoeft echt niet altijd verse tomaten te slachten voor een goeie pastasaus. De bliktomaat is al lekker rijp geplukt en direct ingeblikt op z’n piek, dus boordevol smaak. Vooral San Marzano’s (als je ze kunt vinden) zijn top, lekker zoet en vol.

Ingrediënten:

• Pasta (penne of spaghetti)
• Ui, gesnipperd
• Knoflook, fijngehakt
• Chilipepers, fijngehakt (naar smaak)
• Courgette, in plakjes
• Chorizo, in plakjes
• Tomatenblokjes uit blik
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
• Mozzarella (optioneel)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Doe de kerstomaatjes in een ovenschaaltje, besprenkel met wat olie en wat zout en rooster 10 minuten in de oven.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
4. Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui glazig. Voeg de peper en de knoflook toe en 2 minuten mee. Voeg je de oregano toe en dit bak even mee in.
5. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat minimaal 10 minuten rustig pruttelen tot de saus iets dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer af en toe.
6. Voeg de pasta bij de saus in de pan en meng goed. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus smeuïger te maken.
7. Serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.

Variaties en Serveertips

Zoals met alle pastagerechten kun je het natuurlijk heel makkelijk naar je eigen hand zetten. Zo voegde ik er dit keer geroosterde tomaatjes aan toe. Tomaatjes worden altijd heerlijk zacht en zoet als je ze even roostert in de oven.

De eenvoudige maar gedurfde tomatensaus van pasta arrabbiata is het ideale canvas om te experimenteren met verschillende smaken. Je kunt gegrilde of gebakken stukjes kip toevoegen, die de pittige, tomaatrijke saus aanvullen met hun milde, magere smaak. Voor degenen die genieten van een beetje extra pit, zijn chorizo of een type Italiaanse worst zoals pittige salsiccia of nduja uitstekende keuzes.

Als je een grotere maaltijd serveert, serveer dan enkele heerlijke bijgerechten bij je pasta. Compenseer de pittigheid met bijgerechten die het gehemelte verkoelen. Een knapperige salade aangekleed in een zuur vinaigrette of een selectie van geroosterde groenten levert een zoete of verfrissende smaak.

Pasta Arrabbiata: Meer dan alleen een studentenrecept

Iedereen die heeft gestudeerd en in een studentenhuis heeft gewoond, heeft waarschijnlijk een lijst met recepten die hij of zij nóóit weer wil eten. Bij mij persoonlijk stond pasta rood, zoals deze pasta in de studentenmond genoemd wordt, bovenaan deze lijst. Na vele vakanties naar Italië kwam ik tot inzicht dat de Nederlandse pasta traditie - en zeker de pasta rood ratatouille- niets met Italiaanse pasta te maken heeft.

Dit recept is een hybride tussen Italiaanse en Hollandse receptuur, daar het geen traditioneel recept betreft maar een eigen variatie is op de simpele all’arrabbiata. Door toevoeging van een bouillonblokje (of verse, zelfgemaakte bouillon) geeft de saus iets meer diepgang dan de standaard all’arrabbiata. De spaanse peper en suiker zorgen samen met het natuurlijke zuur uit de tomaten voor een gebalanceerd smaakprofiel: zoet, zuur, zout en pittig zijn allen vertegenwoordigd. Door toevoeging van de gebakken chorizo is er naast de fluweelzachte saus ook een krokantje in het gerecht aanwezig. Kortom, dit is een smaakvol recept dat ondanks - of juist dankzij- zijn simpelheid een klassieker is geworden bij ons thuis. Lekker met een groene, frisse salade.

Voedingswaarde per portie (700g):

labels: #Pasta

Zie ook:

• Gezond Pasta Recept met Kip: Snel, Makkelijk & Voedzaam!
• Pasta Koken Tijd: Perfecte Al Dente Pasta Elke Keer!
• Hoe Lang Moet Fusilli Pasta Koken? Perfecte al dente pasta!
• Snelle Pasta Salade: Heerlijk & Klaar in Een Handomdraai!
• Nieuwe Aardappelen Koken: Tips voor de Perfecte Bereiding
• Gietijzeren Pan Inbranden op de BBQ: Stappen & Tips