De gevulde speculaasstaaf is een heerlijke lekkernij in de decembermaand en vooral tijdens Sinterklaas. Eén van mijn favorieten is de gevulde speculaas staaf. Het is een super lekkere optie als je eens wat anders wilt maken dan een banketstaaf of de klassieke gevulde speculaas.

Zelf bakken voor Sinterklaas, het zo ontzettend leuk om te doen en o, wat ruikt de keuken lekker door die speculaaskruiden. Perfect voor 5 december: de gevulde speculaasstaaf. Zelfgemaakt zijn die nu eenmaal het allerlekkerst. Gevulde speculaas is speculaas 2.0. Zeker als je het zelf maakt!

Bakken jullie zelf ook voor deze dagen? Of halen jullie toch liever deze traditionele sinterklaas baksels in de winkel? Niet doen hoor, want het meeste gevuld speculaas gebak is niet gevuld met echt amandelspijs maar spijs gemaakt van witte bonen.

Met dit recept en onderstaande tips zet je het allerlekkerste gevulde speculaas op tafel. Een licht knapperige korst, geurende specerijen en de romige smaak van amandelspijs. Gevulde speculaas is heerlijk! Zeker als je het zelf maakt. Dat lijkt misschien ingewikkeld, maar het valt reuze mee.

Wat Maakt Dit Recept Speciaal?

Dit recept is voor gevulde speculaas met een bescheiden laagje amandelspijs, maar maak het gerust gewoon zoals jij lekker vindt. Dat is fijn aan het zelf bakken, je maakt het gewoon zoals jij het lekker vindt. In tegenstelling tot het gevulde speculaas in de winkels heb ik dus liever wat meer speculaas en minder amandelspijs. Dat zie je ook wel aan mijn foto’s, er zit een bescheiden laagje amandelspijs tussen. Alleen vind ik dat er vaak té veel amandelspijs tussen zit, die balans is niet goed als je het mij vraagt.

Tips voor de Perfecte Gevulde Speculaas

We geven je onze beste tips, zodat alle smaken in jouw gevulde speculaas optimaal tot hun recht komen.

  • Speculaaskruiden: Je kunt speculaaskruiden kant-en-klaar in de winkel kopen, maar als je een eigen kruidenmix mix maakt, geef je jouw gevulde speculaas een unieke touch. Maak daarvoor gebruik van de specerijen: kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom, anijs, piment en witte peper.
  • Rusttijd: Speculaaskruiden hebben de tijd nodig om in het deeg te trekken, daarom geldt: hoe langer je het deeg van je gevulde speculaas laat rusten, hoe meer smaak het krijgt. Leg het deeg daarom minimaal een uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast te rusten.
  • Amandelspijs: De ster van gevulde speculaas is natuurlijk de vulling! Amandelspijs is super makkelijk om zelf te maken met dit recept. Ook bij een amandelspijs zit het geheim hem in geduld. Hoe langer je het laat rusten, hoe meer smaak het krijgt.
  • Verhouding deeg en spijs: De verhouding tussen deeg en spijs is belangrijk bij gevulde speculaas, al is het natuurlijk erg persoonlijk wat je lekker vindt. Een extra romige amandelspijs krijg je door er een beetje boter doorheen te kneden. Voeg dit pas toe vlak voordat je de spijs tussen het deeg verdeelt, zoals in onderstaand recept staat uitgelegd.
  • Glanzende korst: We willen natuurlijk een gevulde speculaas met een mooi glimmend, licht krokant korstje. Met op elk stukje een glanzende amandel of amandelschaafsel. Die glans krijg je door de speculaas af te strijken met ei. Niet 1, maar 2 keer. Eerst een keer over alleen het deeg.

Ingrediënten en Bereiding

Doe de bloem en de boter in een kom en mix dit in een keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zand. Je kunt het ook zonder keukenmachine doen, verkruimel de boter dan tussen je vingertoppen met de bloem. Voeg dan het zout, de suiker, bakpoeder en speculaaskruiden toe en meng het goed door elkaar. Doe het losgeklopte ei bij het deeg en kneed er een mooie deegbal van. Wikkel in plastic folie en laat het ongeveer een uur in de koelkast afkoelen. Laat het niet te lang in de koelkast staan, want dan kan het te hard worden en kun je het niet gemakkelijk meer uitrollen.

Roer ondertussen het amandelspijs los met ongeveer 1/2 tot 3/4 losgeklopt ei tot een smeuïge, maar ietwat stevige amandelpasta. Verdeel het in twee gelijke stukken.Verwarm de oven voor op 180C en leg een bekleed je bakplaat met bakpapier.Doe het deeg op de helft en verdeel iedere helft weer in twee stukken, waarbij een stuk iets groter is dan de andere. (ongeveer 60-40 verdeling).Rol de stukken deeg uit tot lappen van ca 30-35 cm lang (afhankelijk van de breedte van je bakplaat). De kleinere stukken zijn voor de onderkant, de grotere maak je iets breder, zodat die de bovenkant van je gevulde speculaas staaf kan worden.

Leg de plakken speculaasdeeg voor de onderkant op de bakplaat.Rol elk stuk amandelspijs uit tot een rol die iets korter is dan de onderkant van je gevulde speculaas staaf. Leg de rol op die plakken speculaas deeg.Dek af met de bredere plak speculaasdeeg.Druk de zijkanten goed aan en snij het eventueel even netjes bij tot mooie lange rechte staven.

Variaties en Bewaartips

Luchtdicht verpakt op kamertemperatuur kun je de gevulde speculaasstaaf zeker een week bewaren. De knapperigheid van de speculaasstaaf neemt naar verloop van tijd wel af. Invriezen kan ook, voor 2-3 maanden.

In plaats van hele amandelen kun je de speculaasstaaf ook bedekken met amandelschaafsel of amandelstiften. Doe dit dan nadat de speculaasstaaf met ei bestreken is.

Heb je moeite met het uitrollen van het deeg, bijvoorbeeld omdat het te hard is, blijft plakken of juist scheurt? Heel simpel: voeg wat extra bloem toe aan het deeg en bestuif je aanrecht ook goed met bloem voor het uitrollen.

Alternatieven en Aanpassingen

  • Glutenvrij: Wil je jouw gevulde speculaas glutenvrij maken?
  • Eivrij: Je kunt het ei dat je door de amandelspijs kneedt kun je vervangen door 20 ml (al dan niet plantaardige) melk of appelmoes. Om de bovenkant af te strijken gebruik je in dit geval enkel melk.
  • Marispein: Kan ik i.p.v. amandelspijs ook marsepein gebruiken? Ik denk het wel, maar ik heb het zelf niet geprobeerd. Toch zou ik het ook niet aanraden, omdat marsepein een stuk zoeter is dan amandelspijs.

labels: #Recept

Zie ook: