Oef, liefhebbers van Parmezaanse kaas gaan het zwaar krijgen tijdens het lezen van dit artikel. Want je hebt het misschien weleens gezien: chefs die pasta maken in een hele Parmezaanse kaas. Yes: de (warme) pasta gaat ín die kaas, waardoor het gerecht een heerlijke, smeuïge coating krijgt van Parmezaan. Dat is nogal een gedoetje, zoals je je kunt voorstellen.

Zie om te beginnen maar eens een hele Parmezaanse kaas op de kop te tikken. Het wordt dan ook vooralsnog vooral in luxe Italiaanse restaurants gedaan. Als een spectaculaire tafelbereiding. Bij Impero Romano in Amsterdam (ook in Den Haag) serveren ze zo bijvoorbeeld taglioni alla Parmeggiano. Verse taglioni pasta met boter en salie wordt aan je tafeltje eerst in een hele Parmezaanse kaas gemengd met een laagje gesmolten kaas.

Maar Andrew Ilnyckyj - de bekende host van de video’s van Tasty - is niet voor één gat te vangen. Ook niet voor één kaas trouwens. Hij doktert met behulp van internet uit hoe je zelf pasta kunt maken in een Parmezaanse kaas. Niet altijd met succes trouwens. Maar uiteindelijk lukt het hem dan toch om het gerecht perfect na te maken.

Hoe maak je zelf pasta in een Parmezaanse kaas?

Daarvoor haalt hij eerst de bovenkant van de kaas af en flambeert hij wat Cognac, die hij uitschenkt in de kaas. Daardoor smelt de bovenste laag van de Parmezaan en heb je een perfect nisje om je warme pasta doorheen te roeren. Ontzettend vermakelijk om te kijken. En wellicht thuis uit te proberen.

Hier zijn de stappen om zelf pasta in een Parmezaanse kaas te maken:

  1. Hol de kaas uit en zorg ervoor dat je een goede ronde holling hebt om kaas in te raspen en deze te flamberen.
  2. Snijd een sjalot en een teentje knoflook fijn en fruit deze aan in de pan.
  3. Voeg de kookroom toe aan de ui en knoflook en verwarm deze al roerend. Voeg hieraan de geraspte kaas voor de saus toe.
  4. Voeg vervolgens de gekookte pasta toe aan de saus.
  5. Verwarm de brandy op laag vuur in een klein pannetje. Haal het pannetje met de verwarmde brandy van het vuur.
  6. Eenmaal aangestoken giet en verdeel je deze voorzichtig over een lepel over de geraspte kaas in het Pecorino Pepato kaaswiel. Eenmaal in de kaas gegoten blijf je roeren zodat er zuurstof bij de alcohol kan komen en het vuur blijft branden.
  7. Wanneer de kaas is gesmolten en de vlammen zijn gedoofd voeg je de warme pasta toe in de kaas en roer je deze goed door. Breng eventueel op smaak met peper.

Belangrijk: Zorg dat je een veilige omgeving creëert om te flamberen in de kaas. Zorg dat er niets boven of rondom de kaas staat dat vlam kan vatten.

Pasta al Parmigiano e Burro: De Eenvoudige Klassieker

Pasta met kaas en boter staat in veel Italiaanse restaurants op de menukaart als Pasta al Parmagiano e Burro. Dit recept komt van origine uit Noord-Italië, waar de combinatie van pasta, kaas en boter zeer vaak voorkomt. Bovendien is het echt super simpel te maken en het kan gewoon niet misgaan. Ondanks dat pasta met kaas en boter super eenvoudig te maken is, is de smaak werkelijk fantastisch. En niet alleen volwassenen zijn gek op dit gerecht... Mocht je denken 'dit recept is mij te eenvoudig', maak dan zelf verse pasta. De 'pasta met kaas en boter' op deze afbeelding is ook bereid met verse pasta en dit maakt dit gerecht nog lekkerder.

Ingrediënten:

  • Pasta
  • Roomboter
  • Parmigiano Reggiano
  • Zeezout
  • Versgemalen peper
  • Verse peterselie (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Snij de roomboter in kleine blokjes en schaaf de Parmigiano Reggiano.
  2. Zet een pan water op het vuur voor het koken van de pasta. Als je de pasta in het kokende water doet, doe je ook 1 eetlepel zeezout in het water. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking 'al dente'.
  3. Als de pasta 'al dente' is, giet je deze af en doe je de pasta terug in de pan.
  4. Roer de boter, de Parmigiano Reggiano kaas en een beetje verse peterselie door de pasta.
  5. Als de kaas en de boter goed zijn gesmolten, voeg je nog een beetje zeezout en versgemalen peper toe.
  6. De pasta met kaas en boter is nu helemaal klaar!

Andere heerlijke pasta recepten met Parmezaanse kaas

Parmezaanse kaas is een veelzijdige en smaakvolle kaas die perfect past bij diverse pastagerechten. Hier zijn enkele andere heerlijke recepten:

Romige Penne Pasta met Kip

Deze pasta is snel op tafel te zetten en ideaal voor een drukke dag.

Ingrediënten:

  • 2 sjalotjes
  • 5 tenen knoflook
  • 400 gr kipfilet
  • Paprikapoeder
  • 750 ml tomaten passata
  • 700 ml groentebouillon (2 blokjes)
  • 150 ml slagroom
  • 400 gr penne pasta
  • 1 blok Parmezaanse kaas ca.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak aan.
  2. Snijd de kipfilet in reepjes, bestrooi met peper, zout en paprikapoeder. Voeg vervolgens toe aan de pan.
  3. Doe vervolgens de tomaten passata en de groentebouillon in de pan.

Pasta Carbonara

Een authentieke Italiaanse klassieker die eenvoudig te maken is.

Ingrediënten:

  • Spekblokjes
  • Spaghetti
  • Eieren
  • Parmezaanse kaas
  • Peterselie (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Doe de spekblokjes in een pan en bak ze mooi krokant.
  2. Zet ondertussen een grote pan water met een snufje zout op het vuur en als het water kookt voeg je de spaghetti toe.
  3. Voeg de pasta direct uit de pan waarin je het hebt gekookt toe aan de pan met spekjes toe en schep er doorheen.
  4. Kluts ondertussen de eieren en voeg ze daarna al roerend toe.
  5. Garneer de pasta carbonara eventueel met een beetje kaas en peterselie.

Let op: Als de spaghetti te veel is afgekoeld, bindt de saus niet, maar als de spaghetti te heet is gaan de eieren stollen.

Pasta Pesto

Een snelle en smaakvolle pasta met zelfgemaakte of kant-en-klare pesto.

Ingrediënten:

  • Pasta (bijv. linguine, trofie, trenette, fettuccine of fusilli)
  • Pesto alla genovese (basilicum, olijfolie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, pecorino, knoflook - optioneel)
  • Pijnboompitjes
  • Tomaatjes

Bereidingswijze:

  1. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en leg ze apart.
  2. Bak de tomaatjes kort in de pan tot ze iets zachter zijn geworden.
  3. Maak de pesto: doe de basilicum in de keukenmachine, voeg pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe en draai tot een puree. Voeg de olijfolie in een dunne straal toe tot de pesto de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot beetgaar.
  5. Giet af en doe terug in de pan. Schep de pesto door de warme pasta, samen met de aangebakken tomaatjes.

Eet smakelijk!

labels: #Pasta #Ei

Zie ook: