Een pasta met rode biet, feta en dille: fris en het is eens wat anders dan spaghetti met tomatensaus. Onze Britse cooking queen Nadiya Hussain maakt zoveel lekkers, ze kan je pagina’s lang inspireren met de mooiste en toch makkelijke maaltijden. Zo viel ons oog op deze pasta met rode biet uit één van haar kookboeken Time to eat.

Ingrediënten:

  • 250 gr. volkorenpasta
  • 3 middelgrote bieten
  • 1 grote teen knoflook (2 kleintje)
  • 1 conference peer
  • 50 gr. pistache- en pecannoten
  • 3 el. verse tijm
  • 1 el. Balsamico azijn
  • 2 tl. honing
  • 75 gr. Parmezaanse kaas
  • 100 gr. geitenkaas
  • 125 ml. kookroom
  • 225 ml. water
  • 125 gr. Shiitake

Bereidingswijze:

  1. Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schil de rode bieten en snijd deze in grove stukken. Verdeel deze op de bakplaat. Snijd tevens de peer in meerdere partjes en verwijder het klokhuis. Leg ook deze op de bakplaat. Druppel wat extra Virgin olijfolie over de rode biet en zet de bakplaat voor 30 minuten in de oven.
  2. Ondertussen bereid je alles voor, zodat je straks snel en eenvoudig kan koken. Hak daarom de pistache- en pecannoten grof, trek alle tijmblaadjes van de takjes af, rasp de Parmezaanse kaas, bak de spekjes uit en snijd de Shiitake in grove stukken. Bewaar het vet van de uitgebakken spekjes in de pan, zodat je daar straks de Shiitake in kan bakken.
  3. Na 30 minuten haal je de bakplaat met de rode bieten en stukjes peer uit de oven. Laat deze afkoelen, voordat je ze weer gebruikt. Eenmaal afgekoeld doen we de stukken rode biet, knoflook, water, 50 ml kookroom en 2 eetlepels tijm in een keukenmachine en pureren we deze tot een glad mengsel. Mocht dit nog niet glad genoeg zijn, voeg dan nog wat extra water en kookroom toe. Waarschijnlijk moet je dit in twee etappes doen, zodat je keukenmachine niet overstroomd. Het stijgt namelijk flink op, omdat je het goed verdunt.
  4. Kook de volkorenpasta volgens de verpakking in 8 à 10 minuten al dente, oftewel beetgaar. Nadat je de spaghetti in het water hebt gedaan, zet je een grote koekenpan op met wat olijfolie. Hierin die je een halve theelepel Chili vlokken en de laatste eetlepel tijm. Het kan wat gaan knisperen hoor, schrik daar niet van! Doe vervolgens het rode bieten mengsel erbij en voeg de Balsamico azijn, honing, geraspte kaas en 75ml kookroom toe. Roer dit goed om en verwarm de saus voor zo'n 7 minuten. Bak ondertussen de Shiitake met wat gedroogde peterselie in de koekenpan van de uitgebakken spekjes.
  5. Zodra de saus is opgewarmd en de spaghetti klaar is, doe je de spaghetti bij de saus. Dit is het moment dat hij een fantastische rode kleur krijgt!
  6. Pak een mooi bord en schep de spaghetti op. Leg daar twee partjes gekarameliseerde peer op, wat Shiitake, uitgebakken spekjes, de geroosterde noten en breek wat geitenkaas eroverheen.

Variatie met Snijbiet en Bacon

Proef dit maar eens: de aardse smaak van snijbiet met het zout van lekkere spek. Was de snijbiet, snijd de stelen van het blad en houd ze apart. Snijd stelen in stukjes van ca. 4 cm. Grote bladeren in repen snijden. Snijd de bacon in reepjes. Bak langzaam krokant in grote koekenpan met dikke bodem. Bak in het overgebleven vet de in halve ringen gesneden ui. Eventueel beetje olijfolie erbij. Knoflook even meebakken. Doe de stelen erbij en stoof een minuut of 5 mee. Dan het blad erbij en weer een minuut of 5 stoven. Beetje witte wijn erbij. Het blad slinkt wel snel, maar het duurt vrij lang voor het gaar is.

Kook intussen de linguine, of tagliatelle als je dat niet kunt krijgen. Als de snijbiet gaar is giet je er wat balsamicoazijn over. Naar smaak zout en peper toevoegen. Serveer de pasta met de snijbiet, de krokante bacon eroverheen.

Rode Bietensaus met Spekblokjes

Laatst had onze dochter van drie een bijzonder moeilijke periode met eten. Ze wilde niks en het kostte behoorlijk wat moeite om haar aan het eten te krijgen. Toen herinnerde ik me opeens een recept dat me wel iets voor haar leek. Ze is namelijk erg dol op de kleur roze. Deze pasta saus is prachtig van kleur en de smaak is zeer kindvriendelijk.

Bereiding:

  1. Bak ondertussen de spekblokjes krokant met de knoflook.
  2. Schil de voorgekookte rode bieten en snij in blokjes.
  3. Pureer de blokjes bieten met een staafmixer.
  4. Doe de bietenpuree in de pan bij het spek en verwarm.
  5. Voeg de room toe.
  6. Meng de pasta met de bietensaus.
  7. Rasp alvast wat kaas boven de pan en meng oom al de helft van de peterselie door de pasta.

Tips en Variaties

Hoe leuk is het om dit gerecht te serveren en alle toppings apart op tafel te zetten, zodat je tafelgasten zelf hun spaghetti kunnen samenstellen? Laat je de uitgebakken spekjes eruit, dan heb je ook nog eens een enorm lekker vegetarisch gerecht.

Culy maakte een snelle en romige variant met crème fraîche, feta en dille. Stop de bietjes, sinaasappelsap, crème fraiche, komijn, knoflook en olijfolie in een blender en maak er een saus van. Meng de saus door de hete pasta en roer goed door.

Dit gerecht is oprecht een lust voor het oog. De roodgekleurde spaghetti, door de rode bietensaus, maakt dit gerecht direct extra chique. En dat terwijl hij zo eenvoudig te maken is. Het is leuk om je gasten te laten zien dat je met rode bieten zoveel meer. De smaken zijn mooi op elkaar uitgebalanceerd en daardoor krijg je een smaakvol geheel.

labels: #Pasta

Zie ook: