Jamie Oliver staat bekend om zijn inventieve en toegankelijke recepten. Met zijn boek "7 x anders" laat hij zien hoe je met slechts een paar alledaagse ingrediënten verrassende gerechten kunt bereiden. Een van de recepten die eruit springt, is pasta met bloemkoolsaus. Dit is een heerlijke en eenvoudige manier om een romige saus te maken zonder overmatige hoeveelheden boter en kaas.

De "Gezonde Variant" van Pasta Alfredo

Pasta Alfredo is een populair gerecht, vooral in Amerika, maar staat bekend om zijn rijke hoeveelheid boter en kaas. Een gezondere variant is de bloemkool Alfredo. In plaats van boter en Parmezaanse kaas wordt een romige saus op basis van bloemkool gebruikt.

Bloemkool vormt de perfecte basis voor een romige saus. De bloemkoolroosjes worden eerst zacht gekookt in water of bouillon. Vervolgens worden ze gepureerd met (plantaardige) melk, knoflook, zout en peper.

Jamie Oliver's Bloemkool Pasta Recept

Jamie Oliver heeft een recept bedacht met een hoofdrol voor de blaadjes van de bloemkool. Het is duurzaam en scheelt vuilniszakken sjouwen. Dit recept is niet alleen lekker, maar ook een slimme manier om voedselverspilling tegen te gaan.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder volgt een overzicht van de benodigde ingrediënten en de bereidingswijze:

  1. Verhit de oven tot 220 °C.
  2. Leg de pancetta in een braadslede en zet die boven in de hete oven.
  3. Snijd de bloemkool in kwarten.
  4. Doe de stukken met het hart naar beneden in een grote pan, doe er de macaroni bij en zet de pan op hoog vuur.
  5. Giet er zo veel kokend water uit de ketel bij dat alles net onderstaat.
  6. Rasp de cheddar in de keukenmachine en doe de kaas in een kom.
  7. Zet een vergiet op een grote kom om het kookwater op te vangen en laat er de pasta en bloemkool in uitlekken.
  8. Kieper de inhoud van het vergiet in de braadslede waar je de pancetta in hebt gebakken en zet hem op laag vuur.
  9. Giet er 400 ml van het opgevangen kookwater bij.
  10. Knijp er de ongepelde teentjes knoflook bij, roer er de crème fraîche en de geraspte cheddar door en maak de stukken bloemkool voorzichtig stuk met een keukentang of pureeknijper.
  11. Breng het mengsel met zout en peper op smaak.
  12. Spreid het mengsel uit en strooi er het broodkruim over.

Crunchy Topping

Voor de topping gebruikt Jamie een slimme truc om oud brood en bloemkoolbladeren te gebruiken:

  1. Scheur het brood in stukjes en doe ze in een keukenmachine.
  2. Pel de knoflook en doe hem bij het brood.
  3. Scheur de mooie blaadjes van de bloemkool in stukjes en doe ze erbij.
  4. Voeg ½ eetlepel olijfolie toe, hak het geheel tot vrij fijne kruimels en kieper die in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur.
  5. Blijf 15 minuten regelmatig roeren, of tot ze goudbruin en krokant zijn.

De Bloemkoolsaus

De saus maak je als volgt:

  1. Doe de krokante kruimels in een kom en zet de pan terug op het vuur.
  2. Voeg de melk, ui en bloemkool toe, breng tot net aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt pruttelen.
  3. Giet vlak voordat de pasta gaar is het bloemkoolmengsel in de keukenmachine (afwassen is niet nodig), rasp de kaas erboven en pureer tot een supergladde saus.
  4. Voeg naar smaak peper en zout toe en giet de saus terug in de pan.
  5. Giet de pasta af en houd een kopje van het kookwater apart.
  6. Schep de pasta door de saus, voeg zo nodig een scheutje van het kookwater toe en serveer de crispy kruimels er apart bij om eroverheen te strooien.

Variaties en Tips

De bloemkoolsaus kan verder worden gepimpt met extra kaas of door het gerecht te gratineren in de oven. Gebakken spekjes toevoegen is ook een heerlijke optie.

De saus maak je als volgt: Doe een halve bloemkool en één ui in grove stukken in de pan waar je net de kruimels in hebt gebakken. Doe er 400 ml halfvolle melk bij en breng het geheel tegen de kook aan. Zet het vuur laag en laat met deksel op de pan pruttelen. Kook ondertussen de spaghetti in gezouten water. Als de bloemkool gaar is, giet je het mengsel in de keukenmachine (niet schoongemaakt) en meng het samen met 70 gram cheddar of belegen kaas (mag van mij wel wat meer) tot een gladde saus.

Jamie Oliver's "7 x Anders"

In zijn boek "7 x anders" laat Jamie Oliver zien hoe je met 18 alledaagse ingrediënten spannende variaties kunt maken voor elke dag van de week. Per recept gebruikt hij maximaal 8 ingrediënten. Dit maakt het koken niet alleen eenvoudig, maar ook betaalbaar en toegankelijk voor iedereen.

labels: #Pasta

Zie ook: