Pasta is altijd een goed idee. Daarom staat er vandaag weer een lekker receptje met pasta voor jullie klaar. Deze pasta met champignons en truffelolie is onweerstaanbaar.

Als het kouder wordt, dan heb ik meteen zin in paddenstoelen. Niet per se champignons (zijn lekker hoor), maar alle gemengde paddenstoelen vind ik eigenlijk wel lekker. En als je met paddenstoelen aan het koken bent, waarom dan niet een beetje truffel toevoegen?

Dit recept voor vegan tagliatelle met een romige truffelroomsaus en paddenstoelen is perfect voor een luxe diner, maar nog steeds eenvoudig genoeg om thuis te maken. De zijdezachte saus, doordrenkt met de verfijnde smaak van truffel, vormt een heerlijke combinatie met de rijke paddenstoelen. Het is een ultiem comfortgerecht dat niet alleen heerlijk smaakt, maar ook je gasten gegarandeerd zal imponeren.

Deze pasta al tartufo is het favoriete gerecht van mijn podcast-gast Chantal Janzen, maar er is meer waar je haar áltijd voor mag wakker maken. Benieuwd?

Ingrediënten en Bereidingstijd

De bereidingstijd voor dit gerecht is ongeveer 25 minuten, met een extra wachttijd van 30 minuten.

Ingrediënten:

  • Pasta (bijvoorbeeld tagliatelle of linguine)
  • Gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons)
  • Truffelolie of truffeltapenade
  • Ui en knoflook
  • Olijfolie of boter
  • Balsamicoazijn
  • Slagroom of plantaardige room
  • Parmezaanse kaas (optioneel)
  • Peterselie
  • Tijm
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Marineer de Paddenstoelen: Meng de tijm met de peterselie, de azijn, 2 el olijfolie en wat zout en peper. Halveer de paddenstoelen in de lengte, leg ze in de marinade en laat ca. 30 minuten staan.
  2. Bereid de Truffelroomsaus: Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit er de sjalot glazig in. Blus af met de slagroom en breng aan de kook. Voeg de truffel toe en breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
  3. Grill de Paddenstoelen: Gril de paddenstoelen in een hete grillpan of op de barbecue tot ze mooie grillstrepen hebben.
  4. Kook de Pasta: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in kokend water met wat zout. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht.
  5. Combineer: Meng de pasta door de roomsaus en verwarm nog kort op matig vuur. Voeg wat kookvocht toe om de pasta smeuïger te maken.
  6. Serveren: Verdeel de pasta over borden en leg er de gegrilde paddenstoelen bovenop.

Tips en Variaties

  • Truffelolie vs. Truffeltapenade: Ik gebruik tegenwoordig liever truffelpuree in plaats van truffeltapenade omdat in puree de truffelsmaak beter tot zijn recht komt. Zit ook veel meer truffel in dan in tapenade. Maar daardoor is het natuurlijk ook wat duurder.
  • Guanciale: Nou heb ik altijd wel een stukje guanciale in mijn koelkast liggen en dat geeft een heerlijke umami smaak aan elk gerecht. En in dit gerecht extra, in combinatie met de parmezaanse kaas!
  • Vegetarische Optie: Tip: Parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is.

Extra tips

  • Pasta koken: Tip: zorg altijd dat je kookwater goed gezouten is. Hoeveel zout? Nou, het water moet zo zout als de zee smaken!
  • Truffel alternatief: Tip: natuurlijk is échte truffel het allerlekkerst, maar deze is prijzig. Truffelolie, zeker die uit de supermarkt, bevat vaak geen enkel spoor echte truffel. Een goed alternatief is iets duurdere truffeltapenade die je online of in de (Italiaanse) delicatessenwinkel haalt.

Zelfgemaakte Pasta

Soms wil je iets bijzonders op tafel zetten, en wat is er nu indrukwekkender dan zelfgemaakte pasta? Zelf pasta maken is helemaal niet zo moeilijk als je denkt. Daarnaast zal het ervoor zorgen dat je nog meer van je eten zal genieten.

Bereidingswijze zelfgemaakte pasta:

  1. Doe de semolina, bloem en zout in een keukenmachine. Zet deze aan en voeg langzaam het warme water toe. Dit mengsel zal eerst op meel lijken, maar al snel zal het een grote bal vormen. Heb je geen keukenmachine? Dan kan je dit ook met de hand doen.
  2. Nadat de bal is gevormd in de keukenmachine, laat je de keukenmachine nog 30 seconden draaien. Doe je het met de hand? Haal het deeg uit de kom en bestuif je werkblad met een beetje semolina.
  3. Rol het pastadeeg uit tot een dikke pannenkoek van ongeveer 3 cm dik en verdeel in twee gelijke stukken. Bestuif je werkblad met wat bloem en pak één van de stukken deeg. Rol dit zo dun mogelijk uit tot een langwerpig vierkant.
  4. Bestuif het deeg met nog een beetje semolina zodat het niet gaat plakken, en vouw het deeg twee keer dubbel in de lengte. Bestuif bij elke vouw met semolina, zo voorkom je dat de tagliatelle aan elkaar plakt.
  5. Gebruik nu een scherp mes om de tagliatelle te snijden, en snijd verticale plakken van ongeveer 1 centimeter breed.
  6. Haal nu de pasta slierten uit elkaar en leg het in een aparte kom. Herhaal dit tot al het deeg op is.
  7. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook de pasta in 2-3 minuten al dente.

labels: #Pasta

Zie ook: