Yes, het is eindelijk zonnig en lekker warm! Wat kan ik genieten van dit zomerse gevoel. Ik merkte pas hoe erg ik hier aan toe was toen we voor het eerst weer zonder jas naar buiten konden en ik de zon op mijn huid voelde branden. Wat geeft dit een hoop nieuwe energie na maanden binnen zitten. Lekker veel buiten zijn, tussen het werk door lunchen in de zon, in het weekend naar het terras (zooo fijn dat dit weer kan!). Herken jij dit gevoel van opleven ook?

Door naar belangrijke dingen, zoals eten! Zoals je misschien al door hebt ben ik het liefst zoveel mogelijk buiten. Daarom is een snelle maaltijd, het liefst eentje die je makkelijk ergens mee naartoe kunt nemen (hallo avondeten in het park of aan het water), ideaal. Zo ook deze pastasalade. Je kunt dit makkelijk voorbereiden en meenemen in een bakje. Het zit bomvol met groenten en écht zomerse smaken.

Deze pasta is puur Italiaans en verschrikkelijk lekker. Ik durf te zeggen dat dit mijn aller favorietste pasta is en dat ik het bijna elke dag zou kunnen eten. Dit is echt een maaltijd die je in een kwartier op tafel zet.

Ingrediënten en Bereiding

Eet jij ook graag een pastasalade? Hier volgt een recept voor een heerlijke pasta caprese met parmaham:

  1. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en bereid de pasta hierin volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel na het koken af met koud water.
  2. Doe de pasta in een schaal en schep er de pesto doorheen, dit voorkomt dat het gaat plakken.
  3. Laat de zongedroogde tomaatjes iets uitlekken en snijd ze in reepjes. Snijd de komkommer in stukjes. Scheur de parmaham en de mozzarella in stukjes.
  4. Doe de tomaatjes, komkommer, parmaham, mozzarella en spinazie in de schaal bij de pasta en schep alles goed door elkaar.
  5. Scheur een paar blaadjes basilicum en schep deze voorzichtig door de pastasalade. Eventueel kun je nog zout en peper naar smaak toevoegen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Roer de pesto door de gekookte pasta en verdeel de tomaatjes, mozzarella, rauwe ham, pijnboompitten, basilicum en geschaafde Parmezaanse kaas erover.

Tip: te weinig groenten voor je gevoel?

Courgetti Caprese met Parmaham

De inspiratie voor dit mooie gerechtje komt van mijn blogcollega Daniëlle van Foodaholic. Zij maakte een courgetti caprese met kip en oregano. Niet alleen klonk het heerlijk, maar ook de naam maakte me erg enthousiast (I know, #taalnerd). Het bekt gewoon zo lekker, Courgetti Caprese. Ik gaf mijn eigen twist aan het recept door er onder andere een lekkere, verse pesto aan toe te voegen en de kip te vervangen door parmaham.

Hoewel ik ook graag rauwe courgetti eet, worden ze in dit recept gebakken. Dat maakt de courgetti nét wat zachter en het neemt de smaken van de pesto beter op. Doordat je dikke courgettenoedels maakt met je spiraalsnijder, behouden ze wel hun bite. Want niets erger dan een hoopje kapotgebakken groente.

Bereiding van de Courgetti Caprese

  1. Stamp in een vijzel de knoflook samen met het zeezout tot een pasta. Voeg dan de pijnboompitten en basilicum toe (houd een paar blaadjes achter) en vijzel deze ook mee. Giet de olijfolie erbij en meng alles goed door totdat je een grove pesto overhoudt.
  2. Draai met een spiraalsnijder dikke noedels van de courgette.
  3. Verhit in een koekenpan een klein beetje olijfolie en bak hierin de courgettenoedels gedurende 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe en bak deze nog een paar minuten mee totdat ze wat zachter worden.
  4. Verdeel de courgette en tomaat over twee borden en maal er wat zwarte peper over.
  5. Verdeel de bolletjes mozzarella over de borden. Trek de parmaham in stukken en leg dit ook op de borden.

TIP: deze courgetti caprese is heerlijk als lichte avondmaaltijd met wat knapperige ciabatta. Je kunt ‘m natuurlijk ook prima als lunch eten!

labels: #Pasta

Zie ook: