Spaghetti Carbonara is een klassieker uit de Romeinse keuken. De klassieke pasta carbonara, ofwel pasta alla Carbonara, kennen we allemaal waarschijnlijk wel. Traditioneel maak je een echt romige carbonara door het ei rauw door de hete pasta te roeren.

Door de hitte van de pasta én de toevoeging van het zetmeelrijke kookvocht waar je de pasta in hebt gekookt, wordt het geklutste ei omgetoverd tot een fluweelzachte saus. Zo heb je de klassieker te pakken! Uiteraard hoort er ook nog spek bij; traditioneel guanciale (wangspek), of pancetta (buikspek) bij.

Maar vreemd genoeg heb ik deze combinatie met groene asperges niet leren kennen toen we in Rome waren, maar juist op een plek waar je dit niet direct zou verwachten. En wat smaakt er dan lekkerder dan een heerlijke kazige spaghetti carbonara met pancetta..? Ik kan het je wel verklappen... heerlijke kazige spaghetti cabonara met pancetta en groene asperges. En dat uitgerekend op Sicilië.

Ik koos dit keer voor een pasta carbonara met het witte goud: asperges! De combinatie van het romige van de pasta met de witte asperges is heerlijk. Deze pasta is vegetarisch, wil je toch wat spek toevoegen, dan zou ik kiezen voor apart uitgebakken spek. Even laten uitlekken op keukenpapier en dan verkruimelen over je pasta carbonara.

Nu komt er natuurlijk altijd weer een volgend aspergeseizoen, maar je kunt dit gerecht ook heel goed maken met groene asperges. De smaak verandert dan natuurlijk, maar het is zeker niet minder lekker. Groene asperges vind je het hele jaar door in de diepvries van de supermarkt.

Met dit zonnige weer vond ik het tijd voor een nieuw pasta recept. Een frisse lente pasta met erwten, avocado, verse munt en Parmezaanse kaas. Het ziet er dankzij de groene kleur ook nog eens erg leuk uit!

Ingrediënten en Voorbereiding

Hieronder vind je een overzicht van de benodigde ingrediënten en de voorbereidingen die je kunt treffen voordat je begint met koken:

  • Snijd de pancetta in kleine stukjes.
  • Scheid de eierdooier van het eiwit en doe het eigeel in een kom.
  • Schaaf de Parmezaanse kaas.
  • Spoel de asperges schoon met koud water.
  • Vervolgens snijd je de houtige onderkant eraf, dit is doorgaans zo'n 2 tot 3 centimeter.
  • Daarna snijd je de asperges in kleine stukjes.

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de pasta carbonara met asperges te bereiden:

  1. Zet een pan water op het vuur voor het koken van de spaghetti.
  2. Als het water kookt, schep je er een eetlepel zeezout bij en daarna doe je de pasta in de pan. Kook deze 'al dente' volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  3. Op een andere pit zet je een koekenpan. Hierin verwarm je wat olijfolie en bak je de pancetta knapperig, terwijl de spaghetti wordt gekookt.
  4. Ondertussen kook je de groene asperges in ongeveer 4-6 minuten beetgaar in gezouten water. Proef de asperges om te controleren of deze de juiste textuur hebben. Als dit het geval is, giet je de asperges af.
  5. Roer de geschaafde Parmezaanse kaas door de eierdooier. Hierdoor ontstaat een soort klont van eigeel en kaas.
  6. Als alle handelingen zijn verricht is het bijna tijd om de spaghetti af te gieten. Voordat je dit doet, schep je met een glas wat van het kookvocht uit de pan.
  7. Giet de pasta af en doe deze weer terug in de pan. Voeg vervolgens ook de gekookte stukjes asperges toe samen met de knapperige pancetta.
  8. Voeg alvast een klein beetje van het kookvocht toe en doe dan ook het eigeel met de kaas in de pan. Roer de inhoud van de pan goed door. Als het goed is, zie je de saus langzaam ontstaan. Indien deze te dik blijft of het eigeel wordt niet dun genoeg, dan kun je gerust nog wat kookvocht toevoegen.
  9. Als je helemaal tevreden bent over de dikte van de saus, dan is deze heerlijk spaghetti carbonara met asperges klaar. Eventueel kun je er nog wat verse peper overheen malen. Kaas en peper gaat perfect samen, dus ik zou het zeker doen.

Variaties en Tips

Wat betreft kaas: Parmezaanse kaas is natuurlijk heel lekker in deze pasta carbonara, maar varieer ook eens door de Parmezaan te vervangen door bijvoorbeeld pittige blauwe kaas.

De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.

Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

labels: #Pasta

Zie ook: