Trofie met pesto, een gerecht dat je rechtstreeks naar de zonnige kust van Ligurië voert. De gedraaide pasta, de intense groene saus, de geur van basilicum… Het is een ervaring die al je zintuigen prikkelt.

Wat is Trofie met Pesto?

Trofie is een typische pasta uit Ligurië, een regio in Noordwest-Italië. De pasta heeft een unieke, gedraaide vorm, die perfect is om de pesto aan te laten kleven. Pesto, de traditionele Genovese saus, is gemaakt van basilicum, pijnboompitten, knoflook, Parmezaanse kaas, Pecorino kaas en olijfolie. Samen vormen trofie en pesto een eenvoudig, maar verrukkelijk gerecht dat de smaak van de Italiaanse zon in je keuken brengt.

De oorsprong van Trofie en Pesto

De oorsprong van trofie en pesto ligt in Ligurië, een prachtige regio in Italië. De pasta werd oorspronkelijk met de hand gemaakt door huisvrouwen in de regio. De pesto werd traditioneel bereid met een vijzel en stamper. Vandaag de dag wordt de pasta nog steeds met de hand gemaakt, maar ook machinaal. En de pesto kan zowel met een vijzel als met een keukenmachine worden bereid. De traditie van trofie met pesto is diep geworteld in de Ligurische cultuur en wordt van generatie op generatie doorgegeven.

Ingrediënten voor Trofie met Pesto

Voordat je begint, is het belangrijk dat je alle ingrediënten klaar hebt staan. Pesto alla Genovese is een saus van verse basilicumblaadjes, geraspte kaas, olijfolie, en pijnboompitjes uit Ligurie. Wat hieronder volgt is het standaardrecept voor de échte pesto uit Genua (pesto Genovese).

Hoe maak je Trofie met Pesto?

Je bent er klaar voor, je wilt de keuken induiken en jouw eigen trofie met pesto op tafel zetten. Breng een grote pan met water aan de kook. In Ligurië voegt men een handvol sperzieboontjes en in blokjes gesneden aardappelen aan het kookvocht toe. Als je aardappel en sperziebonen gebruikt, kook deze dan samen met de pasta. Doe na 10 min. de pasta in het kokende water en kook de pasta beetgaar, giet af, maar bewaar wat van het kookvocht. Doe de pesto in een voorverwarmde schaal, voeg er de pasta bij en enkele eetlepels van het kookvocht.

Tips voor de perfecte Trofie met Pesto

  • Gebruik verse basilicum van goede kwaliteit.
  • Rooster de pijnboompitten licht.
  • Gebruik een goede kwaliteit olijfolie.
  • Kook de pasta “al dente”.
  • Voeg een beetje kookwater toe aan de pesto.
  • Serveer de trofie met pesto direct.

Variaties op Trofie met Pesto

Wil je variëren? Je kunt ook andere soorten kaas gebruiken, zoals Grana Padano. Je kunt de klassieke pesto ook vervangen door andere soorten pesto. Wil je eens wat anders? Er zijn talloze manieren om te variëren met trofie en pesto. Experimenteer en ontdek jouw favoriete combinatie!

Trofie met pesto aardappeltjes en boontjes

Deze trofie met pesto aardappeltjes en boontjes eet je in Ligurië. Je kookt kleine stukjes aardappel samen met de sperzieboontjes die als laatste samen met pesto door de pasta roert. Met een laagje Parmezaanse of pecorino kaas erbovenop smaakt het verrukkelijk! In Ligurië ziet dit bordje er vaak nog groener uit, dus nog veel meer pesto. Wij kiezen ervoor om iets minder pesto te gebruiken maar wil je wat meer dan kan dat natuurlijk.

Trofie al Pesto: Een Ligurisch gerecht met pure smaken

Maak kennis met Trofie al Pesto, een onvergelijkbaar Ligurisch gerecht dat de pure smaken van de Italiaanse Rivièra tot leven brengt. De handgemaakte trofie pasta, gecombineerd met de beroemde pesto alla Genovese, creëert een explosie van frisse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en knoflook. Trofie al Pesto is een onvergelijkbaar gerecht met wortels die reiken tot de middeleeuwen. De handgemaakte trofie pasta, die al eeuwenlang op dezelfde manier wordt gemaakt, heeft een unieke vorm die perfect past bij de romige pesto alla Genovese. In de loop der eeuwen werd Trofie al Pesto een symbool van de Ligurische keuken en identiteit. Tegenwoordig is dit gerecht een geliefd gerecht in restaurants over de hele wereld. Geniet van dit authentieke pastagerecht en ervaar de pure smaken van Ligurië. Dit gerecht is top!

Trofie met Pesto: meer dan alleen een recept

Hoe langer ik met het - koken in tijd van Corona - project bezig ben, hoe meer ik naar Italië verlang. Aan jullie reacties te horen sta ik daar niet alleen in. Lekker thuis koken, samen eten met een goed glas Italiaanse wijn verzacht de pijn! Je waant je even in Italië! In Italië zijn dit soort combinaties heilig, daar valt niet mee te spotten. Voor het maken van de echte Pesto alla Genovese komen alle producten uit Ligurië. Dat is makkelijker gezegd dan gedaan. De oogst van zowel olijven als pijnboompitten is dramatisch de voorbije jaren door overvloedige regen, aardverschuivingen en de Xylella-bacterie. Pijnboompitten en olijfolie uit Ligurië zijn zodoende haast onvindbaar en als je ze vindt onbetaalbaar. We gaan het dus doen met de beste producten die we kunnen vinden.

Een dagje Middellandse Zee in Piëmonte

Een dagje Middellandse Zee mag tijdens een vakantie bij Casa Valle Erro in Piëmonte eigenlijk niet ontbreken. De Bloemen Riviera is een uurtje rijden en de route ernaartoe voert je door onze prachtige Erro vallei en de heuvels, door de Apennijnen naar het azuurblauwe water van de Middellandse Zee. Het heeft prachtige schone stranden en het stadje zelf heeft echt een mooi historisch centrum vol met gekleurde huizen en gebouwen die zo kenmerkend zijn voor Liguria. Dus vandaar deze keer een typisch Ligurisch gerecht dat in Piëmonte met name in de zomer wordt gegeten: Trofie met pesto genovese!

labels: #Pasta

Zie ook: