Zelf pasta maken is heel eenvoudig. Met dit recept maak je zelf de heerlijkste pasta fresca trofie. Alles wat je nodig hebt voor originele Italiaanse pasta zijn eieren, bloem en zout.

Ingrediënten voor Pasta Fresca

  • 400 gram meel (bijv. Tipo 00)
  • Eieren (aantal afhankelijk van de hoeveelheid meel)
  • Snufje zout

De vuistregel voor goed pastadeeg is: gebruik 100 gram bloem en 1 ei per persoon. Veel Italianen voegen echter extra eidooiers toe aan het deeg. Dit maakt het geler en vooral elastischer.

Bereidingswijze

  1. Stap 1: Zeef het pastameel op een werkvlak. Zo ontstaat een berg.
  2. Vorm een holte in het midden. Giet de eieren en een snufje zout in de holte en roer geleidelijk met een vork door het meel.
  3. Stap 2: Kneed het deeg met je handen tot het homogeen is. Als het deeg te hard is en niet goed gekneed kan worden, voeg dan druppelsgewijs water toe.
  4. Stap 3: Het deeg is klaar als het glad en elastisch is, maar niet plakkerig.
  5. Stap 4: Vorm het deeg tot een bal, verpak het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten en maximaal 3 dagen rusten.
  6. Stap 5: Rol het deeg nu uit (met een pastamachine of deegroller) en snijd het in de gewenste vorm.
  7. Stap 6: Kook de pasta van dit deeg in ruim kokend water met zout. Als de pasta boven komt drijven, is hij klaar.
  8. Stap 7: Belangrijk: Laat pastadeeg nooit lang liggen, anders wordt het broos!

Ingrediënten en Kwaliteit

De keuze van de ingrediënten bepaalt later de kwaliteit van de pasta. Je persoonlijke smaak speelt ook een rol bij de keuze. Het basisrecept is eenvoudig, maar kan ook worden aangepast. Ja, je kunt je pasta maken met 405 bloem. Dit is echter niet echt Italiaans. Italianen gebruiken Tipo 00 meel, dat een hoog glutengehalte heeft en daarom perfect is voor pastadeeg.

In het bovenstaande basisrecept is de pasta gemaakt van alleen bloem. Je kunt echter ook kiezen voor een 25-75 of 50-50 verhouding tussen griesmeel van harde tarwe en tarwebloem. Het is zelfs mogelijk om een deeg te maken met alleen griesmeel van harde tarwe. Zoals gezegd hangt alles af van je voorkeuren. De regel is: hoe meer griesmeel van harde tarwe, hoe ruwer de pasta zal zijn. Hoe meer bloem, hoe fijner.

Als je kiest voor een mix met griesmeel van harde tarwe, kies dan ook hier voor het Italiaanse product, semola di grano duro. Griesmeel is fijner gemalen dan Duits griesmeel van harde tarwe en zorgt daarom voor betere pastaresultaten.

Veganistische Optie

Natuurlijk is het ook mogelijk om vegan pastadeeg te maken, d.w.z. helemaal zonder eieren. Dit type pasta is heel gebruikelijk in Italië en wordt vaak gemaakt van semola, het Italiaanse griesmeel van harde tarwe.

Pasta drogen

Pasta gemaakt van eierdeeg kan ook goed gedroogd worden. Om ze te drogen, leg je ze uit op een met bloem bestoven werkblad of bakplaat. Lange pasta kan ook over een bezemsteel worden gehangen of op een echte pastadroger. Het is belangrijk dat de pasta tijdens het drogen niet aan elkaar plakt en echt doordroogt. Dit moet uiterlijk na 2 dagen het geval zijn. De droge pasta kan dan in luchtdichte potten worden gedaan.

Kooktips voor Perfecte Pasta

Er zijn een aantal gouden regels die je voor ons Italianen niet echt kunt breken! Het is een beetje zoals pizza maken: als je de pizza in de oven zet terwijl hij nog koud is en de pizza erin laat zolang de oven nodig heeft om op te warmen, wordt de pizza papperig en... oneetbaar.

Hoeveel water om pasta te koken?

Gewoonlijk is de regel om ongeveer 1 L water te gieten voor elke 100 g pasta. Wacht tot het water kookt; het duurt ongeveer tien minuten.

Zout toevoegen

Voeg het zout toe als het water kookt, en niet eerder. Het wordt meestal aanbevolen om 10 g zout te gieten voor elke 1 L water. Als je het zout erin toevoegt, stopt het water met koken.

Pasta toevoegen

Voeg de pasta toe als het water kookt. Zet het vuur een betje hoger: anders daalt de watertemperatuur wanneer je de pasta toevoegt en stopt met koken.

Lange pasta

Als je spaghetti of andere lange pasta's maakt, breek deze dan niet. Voeg geen olie toe aan het water.

Roeren

Zodra je de pasta in kokend water doet, mengt deze een beetje. Draai het met een pollepel, slechts een paar slagen. Eventueel kun je, nadat je de pasta heeft uitgelekt, een scheutje olijfolie toevoegen om te voorkomen dat deze blijft plakken.

Al dente

"Hoe eet jij pasta? Al dente, natuurlijk". Om de perfecte pasta te krijgen, raden we aan om deze af en toe te proeven. Is de pasta perfect al dente? Zet het vuur uit, het is tijd om het af te gieten.

Afgieten

Met een vergiet. Met een schuimspaan. Dit is waarschijnlijk de gemakkelijkste methode, omdat je gewoon de pasta verwijdert en het water in de pan laat. Sommige mensen laten de pasta in een vergiet uitlekken en zetten het onder de kraan onder een straal koud water. We raden het niet aan, vooral niet als je van hete pasta houdt.

Pasta vormen en hun beste sauzen

Maar ook als het om de vorm van pasta gaat, zijn Italianen behoorlijk veeleisend. De vorm die je kiest, zorgt er namelijk voor dat de smaken van je saus op de allerbeste manier tot hun recht komen! Het liefst zien Italianen elke dag een andere vorm pasta op hun bord, in combinatie met de perfecte saus.

In Nederland denken we soms dat de smaak van de pasta toch hetzelfde is… dus wat maakt de vorm dan uit? Maar niets is minder waar. De vorm en structuur van je pasta zijn belangrijk voor de smaak van je uiteindelijke gerecht, omdat sommige pasta soorten de saus beter vast houden dan andere.

Wil je weten welke past je het beste kiest, zul je dus eerst moeten weten welke met welke heerlijke sauzen je de pasta gaat combineren.

Enkele bekende pastasoorten en hun ideale sauzen:

  • Spaghetti: Heerlijk met Carbonara, Bolognese, of aglio, olio e peperoncino.
  • Penne: Perfect met een eenvoudige tomatensaus, vis- en groentesauzen, of arrabbiata.
  • Paccheri: Uitermate geschikt voor rijke vleessauzen.
  • Rigatoni: Ideaal voor dikke, witte sauzen zoals Quattro formaggi.
  • Orecchiette: Traditioneel met raapstelen, maar ook heerlijk met Gorgonzola en Radicchio, of Vongole en Curry.

Pasta en Italiaanse Steden

Italië en pasta zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Het land is niet alleen de bakermat van deze geliefde culinaire traditie, maar elke regio heeft ook zijn eigen unieke pastavormen, bereidingswijzen en recepten.

Genua: de thuisbasis van pesto en trofie

In het noordwesten van Italië ligt Genua, de hoofdstad van de regio Ligurië. Genua heeft ook zijn eigen unieke pastasoorten, zoals trofie, een kleine, gedraaide pasta die perfect is om pesto te absorberen.

Tips om te vermijden

  • Geen pasta in de pot als het water nog koud is 😥.
  • Geen olie in het kookwater: het is nutteloos omdat olie en water niet mengen.
  • Geen ketchup op pasta. Ja ik weet het, ik weet het. Maar ketchup in pasta is iets dat wij Italianen moeilijk kunnen begrijpen.

Pasta varianten (samenstelling)

Het is mogelijk om ingrediënten aan het deeg toe te voegen. Hierdoor krijgt het gerecht een unieke smaak. Er kunnen bijvoorbeeld allerlei kruiden toegevoegd worden om de smaak te versterken. Denk hierbij aan zwarte pepers en chili pepers. Hiernaast kan er spinazie of tomaat toegevoegd worden. Door deze ingrediënten toe te voegen kan het gerecht een andere kleur krijgen.

Glutenvrije pasta

Er bestaat glutenvrije pasta voor mensen met een glutenallergie. Gluten is een verzamelnaam voor bepaalde eiwitten die in granen voorkomen. Deze eiwitten zorgen ervoor dat deeg een stevige structuur heeft. Mensen die niet tegen gluten kunnen hebben een afweersysteem dat op deze stoffen reageert. Hierdoor kan men problemen ondervinden bij de dunne darm.

labels: #Pasta

Zie ook: