Pasta en de Big Green Egg vormen een perfecte combinatie. Door de pastasaus of -vulling en eventuele overige ingrediënten in deze kamado te bereiden, geef je elk pastarecept een geweldige boost. Dit bijzondere pastarecept van Sarah Puozzo is ravioli, gevuld met langzaam gegaarde pulled beef met tomatensaus. Na het vullen bak je de pasta nog even in homemade salieboter.

Bereiding van de Pulled Beef Ravioli

Hieronder volgt een uitgebreide beschrijving van hoe je deze heerlijke ravioli zelf kunt maken, inclusief de bereiding van de pulled beef en de salieboter.

Ingrediënten

  • Bavette (runderlap)
  • Zeezout
  • Peperkorrels
  • Venkelzaad
  • Appel Wood Chunk
  • Bloem
  • Verse spinazie
  • Ei en eidooier
  • Knoflook
  • Olijfolie
  • Passata
  • Rode wijn
  • Tomatenpuree
  • Salieblaadjes
  • Boter

De Pulled Beef Bereiden

  1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng de temperatuur naar 170 °C.
  2. Wrijf intussen voor de pulled beef het zeezout, de peperkorrels en het venkelzaad in een vijzel fijn.
  3. Leg een appel Wood Chunk tussen de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en zet hier de Rectangular Drip Pan op.
  4. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG en leg hier het vlees op.
  5. Sluit de deksel van de EGG en laat de bavette ca. 2 uur roken en garen.
  6. Pel als het vlees bijna 2 uur heeft gegaard voor de tomatensaus de knoflook en kneus de teentjes.
  7. Haal de bavette uit de EGG en leg het vlees in de saus in de Dutch oven.
  8. Roer tijdens het stoven af en toe door en controleer of de Dutch oven nog voldoende vocht bevat.
  9. Haal de Dutch Oven uit de EGG als de bavette bijna uit elkaar valt.
  10. Leg het vlees in een schaal of bijvoorbeeld in de deksel van de Dutch oven en pull het met de Meat Claws uit elkaar.
  11. Meng er steeds een beetje van de saus door totdat de pulled beef een mooie consistentie heeft. Het mag niet te droog en niet te nat zijn.

Tomatensaus maken

  1. Voeg de knoflook met de olijfolie, de passata, de rode wijn, de tomatenpuree en een snufje zout aan de ovale Green Dutch Oven toe en roer door.
  2. Plaats deze op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat het vlees nog ongeveer 3 uur zachtjes stoven totdat het heel zacht is; de temperatuur is nog altijd 120 °C.

Het Pastadeeg Bereiden

  1. Mix intussen voor de pasta de bloem met de verse spinazie in een blender.
  2. Stort het bloemmengsel op je werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek hier het ei en de eidooier in.
  3. Roer van binnen naar buiten totdat alles goed gemengd is.
  4. Kneed tot een stevig en elastisch deeg.
  5. Verdeel intussen voor de pasta het pastadeeg in vier gelijke porties.
  6. Bestuif je werkblad met bloem en rol de deegporties met behulp van een pastamachine uit tot ongeveer 1 millimeter dik.

De Ravioli Vullen en Vormen

  1. Schep een volle theelepel van de pulled beef in het midden van elk deegrondje.
  2. Bestrijk de rand van een deegrondje met wat water.
  3. Vouw de onder- en de bovenkant van het deeg over de vulling en knijp de zijkanten goed dicht zodat er een soort half maantje ontstaat.

Koken en Serveren

  1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
  2. Haal intussen het rooster uit de EGG, verwijder de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C.
  3. Plaats voor de botersaus de (schone) deksel van de ovale Green Dutch Oven op het rooster.
  4. Voeg de boter toe en sluit de deksel van de EGG. Wacht totdat de boter is gesmolten.
  5. Kook de tortellini’s in ruim kokend water met een beetje zout. Als de pasta boven komt drijven, is de pasta gaar.
  6. Giet intussen de ravioli af en vang hierbij 3 eetlepels van het kookvocht op.
  7. Roer het opgevangen kookvocht en de salieblaadjes door de gesmolten boter en meng de ravioli door deze botersaus.

Eet smakelijk!

labels: #Pasta #Vlees

Zie ook: