Deze pasta is snel klaar te maken met ingrediënten die bij ons standaard in huis aanwezig zijn. Het is een leuke variant op de normale pasta pesto!

Ingrediënten

  • Pasta (fusilli of penne)
  • Groene pesto (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
  • Spekjes
  • Pijnboompitten
  • Tomaten, komkommer en paprika (als bijgerecht)
  • Parmezaanse kaas (geraspt)
  • Olijfolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Ricotta

Bereidingswijze

  1. Zet een grote pan met water op en breng dit aan de kook.
  2. Voeg de pasta toe aan de pan met kokend water. Het aantal minuten is afhankelijk van het soort pasta en staat op de verpakking. Kook de pasta volgens de verpakking al dente (beetgaar). De pasta heeft dan nog een bite en wordt niet snotterig.
  3. Bak ondertussen de spekjes lekker krokant. Snijd het spek in stukjes en bak mooi bruin in een droge wokpan. Bak de spekjes lekker krokant en zet opzij.
  4. Rooster de pijnboompitten in een aparte koekenpan zonder olie of boter totdat ze bruin zijn. Let op dat ze niet aanbranden, dit gaat namelijk opeens heel snel. Leg deze apart en laat afkoelen.
  5. Maak de ui schoon en snipper deze. Voeg toe aan de spekblokjes in de pan en bak een minuut of 2 mee.
  6. Snij de tomaten, komkommer en paprika in handzame porties. Deze worden rauw gegeten als bijgerecht. Snijd de ui, paprika's en komkommer in kleine blokjes.
  7. Doe de pasta in een kom, samen met de spekjes, rucola sla, paprika, ui, komkommer, geraspte Parmezaanse kaas, pesto, Italiaanse kruiden en pijnboompitten.
  8. Voeg de pesto toe aan de pasta en roer het geheel goed door. Doe de gekookte pasta bij het spek in de pan, voeg de ricotta en het water toe. Roer alles even goed door. Voeg dan de pesto toe en roer nog eens goed door.
  9. Schep de pasta op de borden en verdeel de gebakken spekjes en de geroosterde pijnboompitten erover. Garneer met de pijnboompitten en de kaas. Omdat het gerecht door de pesto, kaas en spek al zout van zichzelf is, is het niet nodig om extra zout toe te voegen.
  10. Zet een bord met een ruime hoeveelheid aan tomaten, komkommer en paprika op tafel en een bakje met olijven.

Variaties

Je kunt heerlijk variëren met dit recept. Hier zijn enkele suggesties:

  • Veganistische optie: Vervang de spekjes door plantaardige spekjes en gebruik vegan pesto en Parmezaanse kaas.
  • Met pistachenoten pesto: Maak zelf pesto van pistachenoten in plaats van pijnboompitten.
  • Met mortadella: Voeg blokjes mortadella toe voor een extra smaaksensatie.

Tips

  • Rooster de pijnboompitten tot ze verkleuren voor een extra smaakdimensie.
  • Kook de pasta met 1 groentebouillonblokje volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Zelf Pesto Maken

Als je al vaker zelf pesto maakt, dan is deze pasta helemaal een makkie. Je kunt sowieso heerlijk variëren met pesto! Hier is een basisrecept voor zelfgemaakte pesto:

Ingrediënten voor Pesto

  • Basilicumblaadjes
  • Pijnboompitten
  • Knoflook
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding Pesto

  1. Rooster de pijnboompitten tot ze verkleuren.
  2. Maal of blend de pijnboompitten, de basilicumblaadjes, de vegan Parmezaanse kaas, knoflook en de olijfolie in een blender.
  3. Gebruik zoveel olie totdat je een mooie vettige pesto krijgt en breng op smaak met peper en zout.
  4. Zet de pesto even opzij.

Voedingswaarde Pijnboompitten

Pijnboompitten zijn ontzettend lekker, maar zitten ook nog eens bomvol vitamines en mineralen. Zo bevatten ze onder andere ijzer, magnesium, zink, kalium en fosfor. Fosfor is goed voor gezonde botten en tanden, en magnesium is van belang voor de vorming en werking van je spieren. Let op: 1 eetlepel bevat wel 92 kcal.

Eet smakelijk!

labels: #Pasta

Zie ook: