Persoonlijk hou ik heel erg van het gemak van een goede pasta. En pasta heeft eigenlijk ook heel weinig nodig! Neem nu deze pasta aglio e olio. Wat gaat er welgeteld in? Deze aglio e olio valt op door zijn eenvoud, maar juist dat maakt het heerlijk. Proberen dus maar!

Pasta aglio e olio is hét bewijs dat less écht more kan zijn. Dit Italiaanse gerecht komt uit Napels, waar la cucina povera - de ‘arme keuken’ - zijn oorsprong vindt. Geen fratsen, geen toeters en bellen, gewoon een handvol ingrediënten die samen een smaakbom creëren. Knoflook, olijfolie, pasta en een snuf peper. Dat was het.

Bij een gerecht met maar vier ingrediënten kun je je geen misstap permitteren. Hier komt geen budgetfles olijfolie uit de onderste supermarktplank aan te pas. Nee, je wil een koudgeperste extra vergine die naar een zonovergoten heuvel smaakt. Knoflook? Vers, sappig en met genoeg bite om Dracula mee weg te jagen. En die pasta? Durumtarwe van topkwaliteit, want niemand zit te wachten op een slap bord spaghetti.

Variaties en Upgrades

Wil je de klassieke aglio e olio een upgrade geven? Voeg wat chili flakes toe voor een pittige kick, of gooi er een handvol peterselie over voor een frisse touch. Ansjovis is ook een topidee: dat smelt weg in de olie en geeft je gerecht een umami-boost. Liever luxe? Rasp er wat citroenzest over of strooi een vleugje bottarga (geraspte viskuit) voor een fancy finishing touch. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar houd het altijd eenvoudig.

Bereiding van de Pasta Aglio e Olio

Breng een grote pan met water aan de kook met zout. Kook de spaghetti en roer af en toe om zeker te weten dat de strengen pasta los blijven. Afhankelijk van je pasta soort zal dit 10-12 minuten duren. Zorg dat de pasta al dente is. Terwijl de pasta kookt rooster je de knoflook langzaam op medium hoog vuur in de olijfolie. Dit zal ongeveer tien minuten duren als je het goed wilt doen.

Doe de knoflook en olie in een koude pan en zet die op het vuur. Zet het lager zodra de olijfolie een beetje begint te bubbelen. Kook tot de knoflook goudbruin is geworden.

Spaghetti Aglio e Olio: Simpel en Snel

Spaghetti aglio e olio. Oftewel pasta met knoflook en olie. Dit is echt het perfecte voorbeeld dat lekker eten, ook heel simpel en niet altijd ingewikkeld hoeft te zijn. Want dit is denk ik zo’n beetje het makkelijkste pasta recept wat er bestaat. Spaghetti aglio e olio heeft maar een paar ingrediënten, olijfolie, rode peper en peterselie.

Je vraagt je misschien af of deze pasta dan wel genoeg smaak heeft, maar geloof mij maar, dat heeft dit gerecht absoluut! Juist de pure smaken van de knoflook, peper, peterselie en natuurlijk nog wat Parmezaanse kaas eroverheen maken dit tot echte verwennerij. En doordat je de knoflook en rode peper in de olie laat sudderen, neemt de olie de smaken hiervan echt helemaal op.

De Italiaanse keuken staat natuurlijk ook bekend om juist die simpele gerechten die heerlijk smaken. En laat dat nou net zijn waar ik van hou. Niet voor niets vind je op mijn blog lekkere en écht makkelijke recepten. Laat ik nou ook nog eens dol zijn op knoflook, dus deze spaghetti aglio e olio mocht hier op de blog natuurlijk ook eigenlijk helemaal niet ontbreken.

Belang van Kwaliteitsproducten

Wat trouwens nog wel belangrijk is om op te letten bij zulke simpele gerechten, is de kwaliteit van de producten.

Bereidingswijze

Je vraagt je misschien af, en hoe simpel is simpel dan eigenlijk? Nou, dat zal ik je vertellen. Stap 1 is dat je de pasta beetgaar kookt en ondertussen laat je de knoflook in de olie aanfruiten. Daar voeg je de laatste paar minuten de peper aan toe om ook zijn smaak af te geven aan de olie. Dan meng je de beetgare pasta met de olie, wat kookvocht, peterselie, Parmezaanse kaas en uiteraard peper en zout naar smaak.

Deze spaghetti aglio e olio is een heerlijk gerecht voor een doordeweekse avond omdat het zo makkelijk te bereiden is. Houdt niet iedereen thuis van rode peper? Dan kun je er natuurlijk voor kiezen om dit apart te bakken. Ik heb overigens wel de zaadlijsten en de zaadjes eruit gehaald, dus het is een milde pittigheid en absoluut niet te. Maar dat is natuurlijk heel persoonlijk.

Je kunt de pasta verder zo serveren, of er nog iets bij maken. Bijvoorbeeld een lekkere frisse salade. Of serveer de pasta als een bijgerecht bij een lekker stuk vlees, vis of gegrilde groenten.

Het recept voor mijn versie van een van de lekkerste en meest simpele Italiaanse pastagerechten: spaghetti aglio e olio. Kook de pasta in ca. 9 minuten beetgaar en houd een kopje kookvocht apart. Snij ondertussen de knoflook in dunne plakjes, verwarm de olie in een koekenpan en laat op een zacht vuurtje de knoflook fruiten en zijn smaak afgeven aan de olie. Snij de peper in plakjes en voeg ook toe aan de olie om een paar minuten rustig mee te laten bakken.

Voeg dan de pasta en het kopje kookvocht toe aan de olie met de knoflook en peper, meng en voeg de peterselie toe. Breng op smaak met zout, peper en Parmezaanse kaas.

Pasta met Knoflook en Cherrytomaatjes

Wat is het beste na een lange dag werken? Niet lang in de keuken te hoeven staan natuurlijk! Deze pasta met knoflook is niet alleen heerlijk maar ook super snel om te maken. Door de Garlic Heaven kruidenmix krijg je een diepe knoflooksmaak in je gerecht die je niet kan weerstaan. Het enige wat je nodig hebt is pasta, knoflook, Garlic Heaven, cherrytomaatjes, een sjalotje en wat peterselie. Je denkt misschien: waar is de saus? Wacht maar tot je dit pareltje proeft.

Kook de spaghetti totdat deze gaar is. Bak dan een uitje op in een wokpan.

Garlic Heaven Kruidenmix

Ben je echt een knoflook fan? Dan is Garlic Heaven echt iets voor jou. Deze kruidenmix is 100% puur, dus zonder e-stoffen, vulmiddelen of andere troep. Garlic Heaven is perfect in een pesto of door een dipsaus, voor een wokgerecht, in de soep, over een pizza of om homemade kruidenboter mee te maken. Dat komt door de simpele maar heerlijke mix van knoflook, tijm, oregano en zeezout.

Pasta Soorten en Sauzen

Wereldwijd denkt men dat er meer dan 700 verschillende pasta soorten zijn. Die 700 verschillende pasta soorten zijn zeker niet allemaal hetzelfde. Je hebt gedroogde pasta, verse pasta, gevulde pasta, lang, kort, dik, dun en noem maar op. Je hebt ook nog eens verschillende kleuren en smaken.

De lange slierten zoals spaghetti, tagliatelle en bijvoorbeeld pappardelle wil je niet combineren met een zware dikke saus. De saus gaat aan de slierten zitten maar het vlees en de groente blijven over op je bord. Het beste is om bijvoorbeeld een wat lichtere tomatensaus te gebruiken met olijfolie, zoals bij deze pasta met rode saus of onze pasta met knoflook met cherrytomaatjes. Wil je toch slierten en een dikke saus?

Bij strikjes pasta zoals fusilli of farfalle wil je ook het liefst een gladde en lichte saus. Een romige saus blijft heerlijk hangen tussen de richeltjes van de pasta.

Rijst-achtige pasta zoals orzo is heel snel gaar. Dit maakt het heel handig te gebruiken. In Italië word orzo vaak in salades of soepen gedaan voor een vullende maaltijd en een extra bite, orzo is dus perfect voor een heerlijke orzobowl met geroosterde groenten. Ook wordt deze pasta soort vaak gebruikt in een risotto.

Buisvormige pasta of schelpvormige pasta zoals macaroni, penne, rigatoni, lumache en bijvoorbeeld conchiglie zijn hol. Dit maakt de pastasoort perfect voor zowel lichte dunne als dikke, zware sauzen kan dragen. De saus blijft heerlijk zitten in de gleuven van de pasta. Je maakt bijvoorbeeld deze heerlijke macaroni met kerrie en gebakken ei.

Er bestaat ook nog gnocchi, deze pastasoort is gemaakt van aardappel. Doordat de pasta op basis is van aardappel is hij erg vullend. Deze pasta is perfect te combineren met romige sauzen. Door de ribbeltjes op de gnocchi kan de saus daar perfect in zitten.

De Veelzijdigheid van Tomaat

Een tomaat is erg veelzijdig en zeker niet alleen heerlijk in de pasta met knoflook. Tomaat kan je in zo veel gerechten verwerken, hij is niet alleen heerlijk maar ook super gezond. Zo zit een tomaat bomvol vitamine C, K, B11, lycopeen, foliumzuur en kalium. Veel mensen denken dat de tomaat behoort tot de groenten maar eigenlijk is het een vrucht.

Italiaanse Pasta Recepten met Weinig Ingrediënten

Je wilt koken, maar je hebt eigenlijk geen tijd voor boodschappen. En nu? Er zijn een hoop Italiaanse pasta recepten waarvoor je maar een paar ingrediënten nodig hebt die je waarschijnlijk al in huis hebt. De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoudige recepten, die met steengoede ingrediënten zijn bereid. In de zomer zie je veel pasta recepten met tomaat, en in de winter komt er weer meer pompoen voorbij. Zo kook je Italiaans met de groenten die er beschikbaar zijn. Veel pasta recepten zijn dus ook in de basis vegan. Handig, want veel ingrediënten heb je vaak al in huis. Wat heb je nog meer nodig voor een pasta dan goede olijfolie, knoflook, tomaten en basilicum? Eigenlijk niets.

Pasta Arrabiata

De arrabiata-saus bestaat in de basis uit tomaten, chili en véél knoflook. Die chili is de reden voor de naam van de saus: arrabiata betekent 'boos' in het Italiaans. De ingrediënten laat je op een laag pitje lang sudderen, totdat de saus tegelijkertijd zoet en pittig is. Deze pasta is waanzinnig lekker in z'n eenvoud.

Je combineert goede extra vergine olijfolie (check hier hoe je goede olijfolie herkent) met knoflook, chili, peterselie en pastawater. Spaghetti is hierbij de beste pastasoort; daar kleven de ingrediënten goed aan. Bak de knoflook en de rode peper, totdat de knoflook goud kleurt.

Pasta alla Norma

Heb je een aubergine in huis? Dan is die de perfecte sidekick voor je pasta. Je maakt pasta alla norma in de basis met tomaten, knoflook en aubergine. Tip: snijd je aubergine in blokjes en strooi er dan zout overheen. Laat de aubergine minimaal 15 minuten uitlekken in een zeef of op een vel keukenpapier, en haal dan het overige zout eraf met een schoon vel keukenpapier. Bak dan de blokjes aubergine in olie voordat je ze bij de tomatensaus doet.

Pasta ai Funghi

Voor een pasta ai funghi heb je niet veel meer nodig dan paddenstoelen, witte wijn, sjalot, peper en peterselie. De Italianen maken 'm het liefst met eekhoorntjesbrood, cantharellen of portobello, maar natuurlijk kun je hier ook mee variëren. Bak de paddenstoelen en gesnipperde sjalot totdat het vocht eruit is en voeg dan wat witte wijn toe en flink wat zwarte peper.

Ingrediënten voor 500g pasta: 2 sjalotten, 800g paddenstoelen, 100ml witte wijn, peterselie, zwarte peper, zout en extra vergine olijfolie.

Spaghetti Aglio uit de Oven

Bereidingswijze Spaghetti aglio uit de oven

Stap 1Verwarm de oven voor op 140°C. Meng in een kom 30 ml olijfolie met de balsamico en pers er 1 teentje knoflook boven. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Stap 2Verdeel de tomaten over de met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met de knoflookolie. Pof de tomaten 35 minuten tot ze zacht zijn en licht verkleuren.

Stap 3Kook de spaghetti in water met ruim zout in 8 minuten beetgaar. Snijd intussen de overige knoflooktenen in flinterdunne plakjes. Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snijd in dunne reepjes.

Stap 4Verwarm in een hapjespan de resterende olijfolie, bak de knoflookschijfjes met de rode peper op laag vuur ongeveer 5 minuten tot knoflook en peper beginnen te geuren maar niet te donker kleuren.

Stap 5Giet de spaghetti af en schep in de hapjespan door de olie, warm goed door. Verdeel de pasta over 4 diepe borden. Scheur de mozzarella en verdeel over de pasta, schep er de tomaatjes op.

Pasta Arrabbiata met Geroosterde Tomaatjes

Dat een pasta voor mij vooral simpel mag zijn vertelde ik al eerder en kun je ook zien bij mijn heerlijke pasta aglio e olio, die zo mogelijk nog eenvoudiger is dan deze variant. Deze pasta komt van oorsprong uit de regio van Rome en is eenvoudigweg een pasta met een pittige tomatensaus. Zoals met alle pastagerechten kun je het natuurlijk heel makkelijk naar je eigen hand zetten. Zo voegde ik er dit keer geroosterde tomaatjes aan toe.

Tomaatjes worden altijd heerlijk zacht en zoet als je ze even roostert in de oven. De term arrabbiata in het Italiaans betekent letterlijk ‘boze’ pasta wat dan weer te maken heeft met hoe pittig de pasta is. Nu is dat natuurlijk ook een persoonlijke keuze. Nu vinden sommigen dat niet zo veel, terwijl anderen ervan gruwelen. Pas het vooral aan, aan jouw smaak! Minder pittig? Prima! Pittiger?

Bereiding van Pasta Arrabbiata met Geroosterde Tomaatjes

Om de pasta te maken zet je eerst de oven aan zodat je de tomaatjes kunt roosteren. Ondertussen bereid je de rest van de pasta. Je verhit een ruime koekenpan met olijfolie. Hierin bak je de ui tot deze glazig is, je voegt de knoflook en chili toe en bakt dit even mee. Basilicum kan hier overigens ook prima bij, dus gebruik dat ook als je het lekker vindt.

Tomaten uit blik zijn echt m’n keukenhelden. Serieus, onderschat ze niet! Je hoeft echt niet altijd verse tomaten te slachten voor een goeie pastasaus. De bliktomaat is al lekker rijp geplukt en direct ingeblikt op z’n piek, dus boordevol smaak. Vooral San Marzano’s (als je ze kunt vinden) zijn top, lekker zoet en vol.

Verwarm de oven voor op 180˚C. Snipperde ui. Verwijder de zaadlijsten uit de pepers en snijd fijn. Snijd de knoflookfijn. Doe de kerstomaatjes in een ovenschaaltje, besprenkel met wat olie en wat zout en rooster 10 minuten in de oven.

Verwarm ondertussen de olijfolie ineen grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak e de ui glazig. Voeg de peper en de knoflook toe en 2 minuten mee. Voeg je de oregano toe en dit bak even mee in. Voeg de tomatenblokjes toe. Laat minimaal 10 minuten rustig pruttelen tot de saus iets dikker is geworden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer af en toe.

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af maar bewaar een kopje van het kookvocht. Doe de pasta bij de saus in de pan en meng goed. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus smeuïger te maken. Verdeel de pasta met geraspte Parmezaanse kaas.

Miljuschka Witzenhausen's Keukenfavorieten

Miljuschka Witzenhausen is bekend als tv-kok, all round food expert bij RTL Boulevard en ze maakt culinaire reizen voor 24Kitchen. Van elk recept een succes maken, doe je met deze spullen. Dit zijn mijn favorieten voor in de keuken. Het eten is nog zoveel lekkerder als het op een mooi bord ligt. Hak er lekker op los met deze fantastische snijplank. Elke saus maak je in een handomdraai met deze staafmixer. Zelf pasta maken moeilijk?

Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

labels: #Pasta

Zie ook: