Vandaag maak ik een keer een vegetarische pastasalade met gegrilde groenten. Als ik een pastasalade maak, betrap ik mezelf er vaak op dat ik toch weer naar kip, spekjes of een blikje tonijn grijp. Het is gewoon zo makkelijk en je weet zeker dat het lekker wordt.

Sterker nog, deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten is zó goed gevuld en op smaak gebracht, dat je niets mist. Wat ik persoonlijk zo fijn vind aan deze salade is hoe fris en kleurrijk hij is. Maar het gaat natuurlijk niet alleen om het uiterlijk: de groenten worden gegrild, waardoor ze net wat zoeter en voller van smaak worden.

Deze vegetarische pastasalade met gegrilde groenten is wat mij betreft op elk moment van de dag een goed idee. Serveer hem lauwwarm als avondeten met een stuk brood erbij, of eet hem koud als lunch. En heb je toevallig nog wat restjes groenten in de koelkast liggen? Denk aan een halve aubergine, een paar cherrytomaatjes of een wortel die zijn beste tijd gehad heeft? Snijd ze erbij, gooi ze in de oven of grillpan en klaar.

Omdat je geen vlees gebruikt, is het belangrijk om de salade genoeg smaak te geven op andere manieren. Heb je weinig tijd of zin om zelf te grillen? Wat ik echt leuk vind aan deze salade is dat je er zo makkelijk mee kunt variëren. Zin in iets mediterraans? Voeg wat zongedroogde tomaten toe en een handje olijven. Wil je iets pittigers?

Ook leuk als je eters hebt: zet alles los op tafel - pasta, groenten, toppings - en laat iedereen z’n eigen combinatie maken. Voor mij zijn pastasalades het ultieme makkelijke eten. Je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan en hij blijft ook nog eens een paar dagen goed in de koelkast. Zin in een pastasalade maar ben je toch op zoek naar iets anders, we hebben inmiddels al een heel scala aan lekkere maaltijdsalade recepten op OMF staan. Heb jij nog een favoriete combinatie voor een vegetarische pastasalade met gegrilde groenten? Laat het me weten!

Ingrediënten en Bereiding

Dit recept voor pastasalade zit bomvol groente en is een feestje om op tafel te zetten. Ik ben gek op de Italiaanse keuken (wie niet?!). Er staan al best wat Italiaanse invloeden op It’s a food life: Italiaanse bulgur salade, Italiaans kip-gehaktbrood en natuurlijk de Italiaans gevulde pannenkoekentaart.

In dit recept voor pastasalade zit echt heel veel groente. Aubergine, kastanje champignons, tomaat, puntpaprika. Dit gaat zo lekker samen! Je kan dit gerecht in 20 minuten op tafel hebben. Ideaal als je niet veel tijd hebt maar wél gezond wil eten. Trouwens, als je inspiratie nodig hebt voor een lekkere gezonde lunch. This is your dish baby!

Tip: maak je de salade van tevoren? Voeg de ijsbergsla dan pas toe als je de pastasalade serveert. Dit recept voor pastasalade zit bomvol groente en is een feestje om op tafel te zetten.

Verwarm wat olie in een hapjespan. Snijd ondertussen de tomaatjes doormidden, de lente uitjes in kleine ringen, de zoete puntpaprika’s in reepjes en de zongedroogde tomaatjes in vieren. Als de pasta gaar is giet je het af. Doe alle ingrediënten in een grote saladekom en mix goed door elkaar. Zorg dat de hele salade bedekt is met pesto en dat de verse kruiden goed verdeeld zijn.

Tip: maak je de salade van tevoren? Volg je It’s a Food Life al? Ik ben Laura, getrouwd met Chris, moeder van Pepijn en Boris. De keuken is mijn happy place. Ik maak graag makkelijke, gezonde en kleurrijke (familie)recepten. Maar voeding is voor mij meer dan het eten dat je eet, het is alles wat je consumeert. Daarom deel ik hier inspiratie om je lichaam, geest én ziel voeden.

Variaties en Tips

Voor mij is een pasta salade een perfect zomers recept. Deze macaroni salade is heerlijk als maaltijd salade, maar ook erg lekker als bijgerecht voor bij de barbecue. De vegetarische salade zit vol met groenten!

Bij een barbecue kun je absoluut geen salades missen en natuurlijk stokbrood. De salades worden vaak kant-en-klaar gekocht, zoals aardappel- of huzarensalade. Toch is het erg lekker om deze salades zelf te maken. Deze macaroni salade is vegetarisch en natuurlijk kun je altijd afwisselen met groenten. Maak vooral de restjes op uit je koellast zou ik zeggen! Ik weet zeker dat deze salade bij je gasten of je gezin in de smaak gaat vallen!

Vegetarische Macaroni Salade

Een ouderwetse macaroni bevat natuurlijk spekjes, in deze variant heb ik ervoor gekozen om een vegetarische variant te maken op de traditionele bereiding. Kook de macaroni volgens de aanwijzigingen van de verpakking, in een beetje zout. Maak de dressing door de kwark met mayonaise en mosterd te mengen. Voeg vervolgens een beetje witte wijn azijn toe en breng op smaak met peper en zout. Hak de dille fijn en voeg aan de dressing toe.

Voeg nu de komkommer, bleekselderij, paprika, rode ui en mais bij de pasta.

Bij Grand’Italia maken we de Penne Tricolori van 100% natuurlijke ingrediënten. Ze worden gemaakt van kwaliteitsgraan dat we vermalen tot semolina in Italiaanse molens om de kwaliteit van het pastabloem te garanderen. Pesto is een bekende smaakmaker uit de authentieke Italiaanse keuken. Verwarm de oven voor op grillstand.

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 11 minuten, voor een 'al dente' bite. Grill de paprikareepjes en cherrytomaten in een ovenschaal in de oven. Rooster ondertussen de walnoten in een koekenpan tot ze goudbruin zijn. Meng de pasta met de Pesto Rosso, voeg de verse spinazie en gegrilde groenten toe. Meng alles voorzichtig door elkaar. Verdeel de pasta over borden en garneer met de knapperige (stukjes) walnoten. Deze pastasalade is extra lekker met verse basilicum. Pluk wat basilicum van het plantje en strooi deze als garnering over het gerecht. Een heerlijke finishing touch!

Veganistische Optie

Deze kleurrijke vegan pastasalade zit boordevol groenten en plantaardige eiwitten. De frisse dressing maakt het geheel lekker licht en zomers. Ideaal als lunch, maar ook heerlijk als bijgerecht bij een barbecue of picknick.

Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg het zout toe aan het kookwater. Giet af en spoel kort af onder koud water. Snijd de cherrytomaten, komkommer, sjalot, zongedroogde tomaten, rode paprika en peterselie. Spoel de bonen en maïs af. Meng in een kommetje de olijfolie, citroensap en citroenrasp, mosterd, ahornsiroop, Italiaanse kruiden, knoflookpoeder, zout en peper.

Meng de uitgelekte pasta met alle gesneden groenten, bonen, maïs en peterselie in een grote schaal. Giet de dressing eroverheen. Laat de salade minimaal 10 minuten staan zodat de smaken goed kunnen intrekken. Gemiddeld 3 dagen. let wel op dat je het bakje goed afgedekt in een luchtdichte bak. Bevat de salade vis, vlees of verse zuivelproducten?

Wanneer je pastasalade maakt is het slim om te kiezen voor stevige pastasoorten zoals fusilli, penne, farfalle (vlinderpasta) of macaroni. Deze pastasoorten houden de dressing goed vast en blijven stevig van textuur. Mijn favoriet is fusilli omdat hier de dressing extra goed op blijft zitten door de spiraalachtige vorm.

Normaal gesproken ben ik helemaal géén fan van een pastasalade (dit wordt eerste op I Love Food & Wine!). Waarom? Heel vaak bevatten ze te veel pasta ten opzichte van andere ingrediënten en heel vaak is hij ééndimensionaal van smaak. Tot ik de pastasalade van Yvette van Boven proefde… Deze ‘wel lekkere’ pastasalade bestaat uit veel gezonde groene groente, weinig pasta en een toffe pestodressing. Het recept staat in haar allerlaatste kookboek met de titel ‘Jaarrond’.

Het zijn recepten die ook al eerder in de Volkskrant zijn gepubliceerd. In het intro-verhaal vertelt Yvette eigenlijk een soortgelijke ervaring. ‘Waarom is een pasta-salade geliefd, maar tegelijkertijd ook zo verguisd’, vraagt Yvette zich af? Het gaat mis als de salade te droog is, en dat gebeurt gauw want pasta blijft vocht opslurpen nadat het gekookt is. Pas ook de maat van de pasta aan naar de maat van de ingrediënten. En ze dacht na over de textuur: pasta is gekookt, de andere ingrediënten moeten ook een beetje dat gevoel hebben.

Kies hier zonder nadenken voor een frisse kruidige witte wijn. Mijn voorkeur (advies) gaat uit naar een Spaanse verdejo. Die past als een huis bij groene groente.

Recept met Sperziebonen en Pesto

Ingrediënten:

  • 400 gram sperziebonen in stukjes van 1 cm
  • 200 gram orecchiette of andere kleine korte pasta
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 courgettes in blokjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 30 gram pijnboompitten kort geroosterd in een droge koekenpan
  • 125 gram groene olijven ontpit en gehalveerd
  • Handvol verse spinazie grof gehakt

Kook de bonen in goed gezouten water beetgaar. Schep ze met een zeef uit het water. Spoel koud af, laat uitlekken. Kook nu de pasta in het bonenwater beetgaar, giet af en spoel ook koud af. Bewaar ze bij de bonen terwijl u verdergaat. Bak in een koekenpan de ui, knoflook en courgette in de olijfolie beetgaar. Echt niet te lang, de courgette mag nog een bite hebben. Laat afkoelen op een bord.

Maak de dressing in de blender door alle ingrediënten ervoor, behalve de olie, te pureren en de olie in een dunne straal erdoorheen te draaien tot een dikke groene saus ontstaat. Verdun hem met een drup water en proef of hij op smaak is: moet er meer zuur in (citroen), meer zout (ansjovis, mosterd, zout), of mist er nog wat romigheid (olijfolie)? Pas aan.

Schep alle ingrediënten voor de pasta door elkaar in een grote schaal. Schep vlak voor het opdienen de dressing erdoor.

Hou je van salades? In Jaarrond zijn meer dan 100 seizoensrecepten en columns uit Volkskrant Magazine gebundeld. Yvette kookt in haar rubriek waar ze zin in heeft, voornamelijk met veel groenten.

labels: #Recept #Salade #Pasta

Zie ook: