Alle soorten pasta worden gemaakt van pastadeeg. Het pastadeeg is gemaakt van bloem en water. Natuurlijk kunnen er ook eieren aan het pastadeeg worden toegevoegd. Maar dit is maar bij een klein deel van alle pasta soorten van toepassing. Als er eieren aan het pastadeeg worden toegevoegd, wordt de pasta vaak gezien als luxe pasta.

Een product wat vaak bij speciale gelegenheden gegeten wordt. Nu je weet waar het woord pasta vandaan komt, wil ik je meer vertellen over het pastadeeg zelf. Een bol pastadeeg wordt in Italië namelijk ‘l’impasto’ genoemd. Pastadeeg wordt handmatig of machinaal van dezelfde ingrediënten gemaakt. Namelijk bloem en water. Natuurlijk kunnen er ook eieren aan het pastadeeg worden toegevoegd.

Maar of er nu gebruik wordt gemaakt van een machine, of dat de pasta met de hand gemaakt wordt, er zijn 6 stappen in het productie proces die altijd hetzelfde zijn. Bijna elke pastasoort ter wereld wordt gemaakt in 6 verschillende stappen. Deze stappen zijn nodig om pasta te produceren.

Om echt te begrijpen hoe pasta gemaakt wordt is het dus belangrijk om precies te weten wat deze 6 stappen precies zijn. Daarom vertellen we je stap voor stap hoe pasta gemaakt wordt. Je kunt er van uit gaan dat elke pasta die je ooit gezien hebt, in de bovenstaande stappen gemaakt is. Er is alleen wel uitzondering, namelijk verse pasta.

De 6 Stappen van Pasta Productie

  1. Tarwe Oogsten: De eerste stap die bij het maken van pasta hoort is het oogsten van de tarwe. Over het algemeen wordt pasta gemaakt van harde tarwe. Deze tarwe soort wordt ook wel durum tarwe genoemd. Er wordt gebruik gemaakt van harde tarwe omdat deze er voor zorgen dat de pasta een stevige structuur krijgt én houdt.
  2. Van Tarwe tot Bloem: Nadat de tarwe geoogst is wordt het naar een ‘molino’ vervoerd om verwerkt te worden. De letterlijke vertaling van ‘molino’ is ‘molen’. In de molino worden de tarwe korrels gemalen to ze zo fijn zijn dat ze bloem worden.
  3. Pastadeeg Maken: Het maken van pastadeeg is een stap waarbij je het gevoel krijgt dat het maken van pasta echt gaat beginnen. Pastadeeg maken kan op twee verschillende manier. Het kan machinaal en handmatig gemaakt worden.
  4. Pasta Vormen: Nadat het pastadeeg gemaakt is, is het tijd om de pasta daadwerkelijk te maken. Je voelt hem al aankomen, ook dit kan op twee manieren. Handmatig en machinaal. Er zijn in Italië meer dan 700 verschillende pastavormen. Elke vorm pasta wordt dus gemaakt van pastadeeg.
  5. Pasta Drogen: Nadat er een bepaalde pastavorm is gecreëerd is het tijd geworden om de pasta ook daadwerkelijk te gaan drogen. Een belangrijke stap in het productieproces van pasta. Want door het drogen van de pasta wordt het lang houdbaar wat natuurlijk erg praktisch is.
  6. Pasta Verpakken: Nadat de pasta gemaakt en gedroogd is, is het tijd om de pasta te verpakken. Het verpakken van de pasta klinkt als een stap die niet de moeite waard is om te vermelden. Toch vinden wij van wel. Daarnaast bestaan er 700 verschillende soorten pasta die bijna allemaal een eigen verpakking hebben.

Tarwe Oogsten

Het klinkt misschien simpel, maar deze stap staan aan de basis van het productieproces. Pasta met een stevige structuur valt tijdens het koken niet uit elkaar en blijft stevig. Pasta is Italiaans. En Italiaanse pasta hoort gemaakt te worden van Italiaanse tarwe. Tenminste, dit is het sentiment onder de Italiaanse bevolking.

Er is een tijd geweest dat alles goedkoper moest, dus ook de tarwe waar de pasta van gemaakt werd. De tarwe was dan voornamelijk afkomstig uit Canada, China of Rusland. Alle pasta’s uit onze pastashop zijn van de beste Italiaanse pasta producenten die gebruikmaken van Italiaanse tarwe. Al onze pasta’s halen we zelf uit Italië en we hebben elke pasta uitgebreid getest en geprobeerd.

Van Tarwe tot Bloem

Als de tarwe eenmaal verwerkt is tot bloem, wordt het verpakt en vervoerd naar de pasta producent. Sommige pasta producenten willen absolute controle hebben over de kwaliteit van hun pasta. Daarom hebben ze een eigen molino waar ze zelf alle tarwe verwerken tot bloem. Zo weten ze zeker dat de kwaliteit goed en consistent is. Pastamaker Sgambaro is zo’n pasta producent met een eigen molino.

Pastadeeg Maken: Handmatig vs. Machinaal

Het maken van pastadeeg wordt vanuit de Italiaanse traditie met de hand gedaan. Je kent het wel, die beelden op tv waar oma het pastadeeg aan het kneden is. De bloem en water worden in een bepaalde verhouding bij elkaar gedaan en worden tot een mooie bol deeg gekneed. Thuis gebeurt het kneden dus met de hand. Daarom noemen we dit de handmatige manier of de traditionele manier.

Handmatig pastadeeg maken is erg arbeidsintensief en de productiecapaciteit is beperkt. Toen de technologische mogelijkheid ontstond op pastamachines te gaan gebruiken, is het grootste deel van de pasta producenten hier natuurlijk meteen mee begonnen. Het scheelt een hoop tijd, arbeid en het kneedwerk kan dag en nacht doorgaan.

Ook bij het machinaal maken van pastadeeg wordt het bloem en water bij elkaar gevoegd en vervolgens tot een bol pastadeeg gekneed. Het grote verschil tussen de handmatige manier zit hem dus niet in de ingrediënten, maar in de manier waarop het deeg gekneed wordt. Of beter gezegd, wie het kneedwerk doet!

Pasta Vormen: Handmatig vs. Machinaal

Nadat het pastadeeg met de handen is gemaakt is het tijd om er ook een vormpje van te maken. De eerste stap in het handmatig maken van de pasta is dat het pastadeeg moet worden plat gemaakt. Dit kan gedaan worden met bijvoorbeeld een deegroller of een kleine pastamachine.

Zodra het deeg eenmaal plat gemaakt is, kun je het oprollen als een soort van pannenkoek. Snij de pannenkoek vervolgens in kleine slierten zodat er spaghetti sliertjes ontstaan. Alle bekende lange pasta vormen worden handmatig op deze manier gemaakt. Ook kun je van het pastadeeg korte pasta vormpjes met de hand maken.

Het machinaal maken van pasta gaat net even wat anders in z’n werking dan thuis pasta maken. De machines die gebruik worden om pasta machinaal te maken zijn niet de kleine machines die je thuis ook zou kunnen gebruiken. Deze machines kunnen soms wel 150 meter lang zijn en kun je eerder een productiestraat noemen.

Het hele productieproces vindt plaats in deze machine. Om te beginnen bij het kneden van het pastadeeg, tot het maken van de pasta vorm en het drogen van de pasta. Zodra het pastadeeg gemaakt is moet het tot een pasta vorm worden geperst. Dit gebeurd in de machine doordat een grote schroef het pastadeeg naar een grote mal perst.

Deze mal lijkt op een euromunt maar dan een stuk groter. In de mal zitten allerlei kleine gaatjes waar het deeg doorheen worden geperst. Hierdoor ontstaan bijvoorbeeld de welbekende spaghetti slierten. Voor elke pasta vorm bestaat er een eigen mal. Om een andere pasta vorm te maken hoeft er simpelweg alleen maar van mal gewisseld te worden.

Pasta Drogen: Natuurlijk vs. Industrieel

Tijdens het drogen van de pasta wordt het vocht dat in de pasta over is gebleven onttrokken. Dit kan op een aantal manieren. Het kan op een natuurlijke manier door het simpelweg in de open lucht te laten hangen totdat al het vocht onttrokken is. Het drogen van pasta is trouwens ook meteen de stap die verse pasta overslaat.

Zodra je thuis pasta gemaakt hebt, kun je je pasta te drogen hangen aan een droogrekje. Dit kun je eigenlijk met elke lange pastavorm doen. Voor korte pastavormen kun je er voor kiezen om het op een snijplank of op een bord te leggen. Zorg er wel voor dat er genoeg ruimte tussen de vormpjes zit zodat er voldoende lucht lang kan stromen.

Daardoor kiezen ze er vaak voor om pasta, na de productie, in verwarmde ruimtes op te hangen. Sommige industriële producenten gebruikten temperaturen van ongeveer 80 graden om de pasta mee te drogen. Ze gebruiken dit soort temperaturen omdat ze op deze manier het hele droogproces kunnen verkorten naar slechts 4 uur.

In tarwe zitten van nature eiwitten. Zodra deze eiwitten tijdens het drogen in aanraking komen met een temperatuur van 80 graden gaan de eiwitten ‘plastificeren’. Simpel gezegd, de pasta krijgt een glimmend laagje. Maar het nadeel van dit plastic laagje is dat de pasta slechter kookt, dat de pastasaus niet goed aan de pasta hecht en dat je het minder makkelijk kunt verteren.

De producenten waar we het over hebben kiezen er voor om dit droogproces op een temperatuur van ongeveer 30 graden te doen. Het droogproces duurt weliswaar 38 uur, maar de pasta blijft van hoge kwaliteit. En dat is een van de belangrijkste criteria waar wij onze pasta leveranciers op selecteren.

Pasta Verpakken

Veel soorten pasta kunnen in een zak of doos worden verpakt. Sommige pasta hebben een andere verpakking nodig omdat de pasta goed te bewaren. Zo ook de pasta van pasta producten Carassai. Omdat de pasta van hoge kwaliteit en erg kwetsbaar is wordt deze verpakt in een mooie en stevige doos.

Naast het bewaren van de pasta is de verpakking de enige tool die de pasta producent heeft om zijn verhaal te vertellen. Daarom zijn er zo ontzettend veel verschillend ogende verpakkingen. Naast de look and feel van de verpakking moet de pasta natuurlijk ook in de verpakking verpakt worden. Ook dit wordt grotendeels machinaal gedaan.

Je kunt je voorstellen dat een grote producent 1000kg pasta per uur maakt. Daarom hebben de meeste pastaproducenten een verpakkingsmachine in dienst die alle pasta netjes verpakt, en dichtplakt. Sommige producenten hebben zelfs machines om een aantal zakken pasta in grotere dozen te verpakken.

Pasta Consumptie in Europa

Hier is een schatting van de jaarlijks geproduceerde pasta, en een overzicht van de top 5 Europese landen en de hoeveelheid pasta die er geconsumeerd wordt:

In 2013 is er volgens de International Pasta Organization ongeveer 13,5 miljoen ton (1000kg) pasta geproduceerd.

Land Pasta Consumptie per Persoon (kg/jaar)
Italië Niet gespecificeerd
Nederland 4.4
Overige top 5 landen Niet gespecificeerd

Zelf Pasta Maken: Tips en Tools

Het maken van je eigen pastadeeg doe je in een paar simpele stappen. We hebben een heel blog aan het maken van pastadeeg toegewijd. Nu je stap hebt gezet om zelf pasta te gaan maken is het misschien handig om gebruik te maken van een pastamachine. Sterker nog, het is een klein machientje maar kan een hele hoop hulp bieden bij het maken van je eigen pasta. Zeker met het plat krijgen van je pastadeeg.

Welke pastabloem is het beste? Voor het recept voor pasta heb je dus speciale pastabloem nodig. Ik kocht het bij de molen, maar tegenwoordig kan je het ook gewoon in de supermarkt kopen. Het deeg maken is een fluitje van een cent. Ik gebruikte er een keukenmachine (deze) voor. Nog makkelijker. Maar het kan ook prima met de hand. Je hebt wel een pastamachine nodig.

Ook kun je jouw creatieve vaardigheden uitleven met tal van smaken. Spaghetti alla carbonara is een ander klassiek pastarecept. Dit is een recept voor lasagne met een belangrijk verschil. Dit recept valt niet alleen op door de mooie combinatie van sint-jakobsschelpen, chilipeper, knoflook en olijfolie, maar ook door de levendige zwarte kleur van de pasta, dankzij de inkt van de inktvis.

Essentiële Tools voor Pasta Maken

  • Pastamachine: Hiermee rol je het pastadeeg uit tot de gewenste dikte en snijd je het vervolgens in verschillende vormen, zoals tagliatelle, fettuccine of ongesneden lasagnevellen.
  • Deegroller: Als je liever met de hand werkt, is een deegroller een must.
  • Deegschraper: Hiermee kun je deeg bij elkaar schrapen en verdelen in gelijke stukken.
  • Droogrek: Wil je de verse pasta langer bewaren? Dan raden we aan deze te drogen op een droogrek.
  • Snijders en Makers: Naast een pastamachine of deegroller zijn er verschillende snij accessoires beschikbaar om je pasta in verschillende vormen en maten te snijden.

Basis Pastadeeg Recept

  1. Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  2. Breek de eieren in het kuiltje en voeg de olijfolie toe.
  3. Gebruik een vork of je handen om de eieren en olijfolie langzaam te mengen met de bloem, totdat er een deeg begint te vormen.
  4. Kneed het deeg vervolgens met je handen gedurende ongeveer 5-10 minuten, tot het glad en elastisch is.
  5. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken.
  6. Rol het deeg uit met een deegroller of gebruik een pastamachine om het uit te rollen tot de gewenste dikte.
  7. Snijd het deeg vervolgens in de gewenste vorm voor je pasta, zoals tagliatelle, fettuccine of ravioli.
  8. Kook de verse pasta in ruim kokend water gedurende 2-3 minuten, of tot het beetgaar is.
  9. Serveer de pasta met je favoriete saus en geniet!

Verse Pasta Bewaren

Er zijn 3 manieren om thuis verse pasta te bewaren. Je kunt pasta drogen, koelen of invriezen. Welke manier je kiest is afhankelijk van hoe lang je het wilt bewaren! Verse pasta uit de winkel kan iets langer in de koelkast worden bewaard- 2 tot 3 dagen. Dit is omdat deze al is voorgekookt om langer houdbaar te zijn.

  • Drogen: 2-6 maanden bewaren.
  • Invriezen: Tot 8 maanden bewaren.
  • Koelen: Tot 1 dag bewaren.

labels: #Pasta

Zie ook: