Koffie groeit niet alleen in Ethiopië of Colombia, maar ook in Vietnam. Het Aziatische land is de tweede grootste koffieproducent ter wereld. Overigens arriveerde de eerste koffieplant in 1857 in Vietnam dankzij Franse missionarissen. Sindsdien worden er koffiebonen verbouwd. De Vietnamese hooglanden bieden geweldige omstandigheden voor het verbouwen van koffie. De meeste koffiebonen worden dan ook verbouwd in de provincies Dak Lat, Kontum en Buon me Thuot.

Qua smaak zijn Aziatische - vooral Vietnamese - koffiesoorten precies het tegenovergestelde van de fijne bloemige of fruitige Latijns-Amerikaanse koffiesoorten. Ze hebben een intense zwaarte en een volle body die kruidige en chocoladeachtige noten ontwikkelt. Veel koffiedrinkers zijn al overtuigd van koffie uit Vietnam.

Robusta vs. Arabica: De Belangrijkste Soorten

Het bijzondere is dat de Vietnamezen, in tegenstelling tot andere landen, bijna uitsluitend robusta bonen telen. Arabica maakt maar een heel klein deel uit van de jaarlijkse oogst. Dit komt omdat robusta veel resistenter is dan arabica. Tegenwoordig bestaat het grootste deel van de oogst uit robustabonen.

Het feit dat robusta bonen over het algemeen inferieur zijn aan arabica bonen klopt niet. Robusta bonen hebben een bitterdere smaak en geven een zwaar aroma aan de koffie. Een kleine hoeveelheid robusta wordt daarom vaak toegevoegd aan espressomelanges die intens en sterk moeten zijn. De crema van een aardse robusta is ook mooi dik en stabiel. Sommige branders bieden zelfs koffie van pure robusta aan omdat ze de voordelen van de bonen hebben erkend.

Productie en Plantages

Koffieboeren mogen hun activiteiten uitoefenen op een oppervlakte van 630.000 hectare. Het terrein is beperkt door de overheid. Desondanks produceren de boeren een totale hoeveelheid van ongeveer 1.650.000 ton koffie. De koffiebessen zijn van november tot februari in hun bloeitijd en worden van september tot maart geoogst. De Vietnamezen plukken hun bessen meestal met de hand en verwerken ze droog.

De meeste planten worden op kleine particuliere plantages in de hooglanden van Vietnam verbouwd. Ze bevinden zich voornamelijk in de provincies Dak Lat, Kontum, Gia Lai en Buon me Thuot. Privébedrijven zijn echter in opkomst. Een goed voorbeeld hiervan is de koffiehuisketen Highland Coffee, die zijn eigen koffie verbouwt en brandt.

Smaakprofielen en Branders

Pure robusta uit de regio's Da Lat en Lam Dong zijn donker gebrand waardoor ze een intense chocoladesmaak hebben. 84 Coffee is een kleine Duitse branderij gevestigd in München. Drie vrienden zijn op een missie met dezelfde passie: het is om iedereen kennis te laten maken met de Vietnamese koffiecultuur en te laten zien dat het Aziatische land heel divers is. Alle koffie komt uit de hooglanden, wordt eerlijk en direct verhandeld en krijgt de finishing touch in Duitsland. Caffe Mauro Premium wordt ook gedeeltelijk gemaakt van koffiebonen uit Vietnam. De espresso is heel harmonieus en smaakvol. 50 procent van elk van de geselecteerde arabica en robusta bonen uit Brazilië, India en Vietnam zorgen voor een intense smaak met een aangename zuurgraad.

Traditionele Bereiding: De Phin

De Vietnamezen zelf drinken hun koffie niet traditioneel uit een volautomatische machine of een portafilter, maar uit een phin. Dit is een druppelfilter met een zeeflade, die wordt gevuld met koffiepoeder dat meestal uit 70% arabica en 30% robusta bestaat en op het glas of kopje wordt geplaatst. De kleine pers in het filter wordt vervolgens bovenop het koffiepoeder geplaatst en er wordt heet water overheen gegoten. De heerlijke vloeistof druppelt geleidelijk in het kopje. De bereiding duurt ongeveer 5 minuten en de koffie wordt in een restaurant meestal geserveerd om zelf te zetten.

Vietnamese Koffiecultuur

Vietnam heeft door de jaren heen een vruchtbare koffiecultuur opgebouwd. Anders dan in veel andere landen wordt koffie tegenwoordig nog steeds ter plaatse gedronken, het land volgt niet de to-go trend. Omdat de temperaturen in Vietnam erg hoog zijn, wordt koffie meestal koud gedronken, in tegenstelling tot hier. Vaak worden er ijsblokjes toegevoegd of wordt de ijskoffie direct geserveerd.

Bijzonder typisch voor de koffiecultuur in het Aziatische land is gezoete gecondenseerde melk. Het geeft de koffie een milde, zoete smaak. Een geklopte eierdooier in de koffie is waarschijnlijk even wennen voor Europeanen, maar het is niet ongewoon in Vietnam. Het hoeft niet altijd zo'n ongewone koffiespecialiteit te zijn. Sterke koffie is ook typisch Vietnamees.

De Vietnamese koffiespecialiteiten zijn misschien ook niet wat onze smaakpapillen gewend zijn. De lokale bevolking drinkt haar latte koud en met gecondenseerde melk. Deze drank noemen ze ca phe sua. Een andere specialiteit is sua chua ca phe. Dit is koffie waar yoghurt overheen gegoten is. In de hete zomers is het drankje zeker een koele verfrissing. Sommigen van jullie hebben misschien gehoord van de zogenaamde eierkoffie. Een eierdooier wordt met gecondenseerde melk opgeklopt tot schuim en toegevoegd aan een espresso of kopje. Je ca phe trung is klaar. Vietnamese koffie (café sua of café den) wordt steeds populairder bij internationale reizigers die Vietnam bezoeken.

Vietnamese Koffiemerken

Enkele vooraanstaande Vietnamese koffiemerken:

  • Trung Nguyen: Bekend om zijn sterke smaak en aroma, met een divers assortiment waaronder instantkoffie, gebrande koffie en speciale (wezel) koffie.
  • Lang Thang Coffee: Geproduceerd in Saigon, met een kenmerkende blend van Arabica-koffiebonen, soja en peaberry.
  • Vinacafe: Richt zich op de milde kant, vooral bekend om zijn romige, hazelnootachtige smaak voor zoetekauwen.
  • Heirloom Coffee: Dalat Peaberry Robusta-bonen verbouwd in de provincie Dalat, met een chocoladeachtige, smeuïge en rijke smaak.
  • Chestbrew: Gespecialiseerd in authentieke Vietnamese bonen, met hun Moon Bear premium donkere geroosterde bonen die exotisch en vet zijn.

Waar Vietnamese Koffie Kopen?

In onze winkel kun je een grote selectie Vietnamese koffie kopen. Bij koffie denken veel mensen aan Zuid-Amerikaanse landen zoals Colombia en Brazilië - en terecht. Dit zijn echte koffielanden en produceren elk jaar grote hoeveelheden van de populaire warme drank. Maar ook Azië produceert elk jaar een aanzienlijke hoeveelheid koffie. In termen van jaarlijkse productie ligt Vietnam zelfs voor op Colombia. Daarom is het de moeite waard om eens te kijken naar koffie uit Azië.

labels:

Zie ook: