Het is natuurlijk heel gemakkelijk om kant en klare gedroogde pasta in de winkel te kopen. Maar verse pasta is toch het allerlekkerste, zeker als je het zelf maakt... Verse pasta leren maken is voor elke fijnproever de moeite waard en geeft je na afloop een enorm gevoel van trots; vooral wanneer je. Ook is er een echt plezier in het proces van het maken ervan. Het is een van die ontspannende en therapeutische ervaringen die koken zo lonend maken, en bovendien ontwikkel je een hele reeks nieuwe kookvaardigheden.

Delen? Er is iets heel speciaals aan het maken van jouw eigen zelfgemaakte pasta. Hoewel de optie van gedroogde (in de winkel gekochte) pasta nooit slecht is, is er niets dat helemaal dezelfde ervaring geeft als het maken van verse pasta vanaf nul. Zelfgemaakte pasta maken is iets dat in het begin misschien wat moeite lijkt te kosten, maar velen zullen het ermee eens zijn dat, als je eenmaal geleerd hebt hoe het moet, de beloning daar altijd tegen opweegt.

Als je de basis eenmaal onder de knie hebt, kun je meer gaan experimenteren en er plezier aan beleven. Naast het standaard pastarecept kun je ook creatief aan de slag, waarbij thuiskoks verschillende natuurlijke ingrediënten gebruiken om hun pasta in allerlei kleuren te krijgen. Met inktvisinkt wordt jouw pasta zwart; spinazie maakt hem groen; tomatenpuree geeft hem een oranje tint; en bieten zorgen voor een levendige paarse kleur.

Ingrediënten voor Zelfgemaakte Pasta

Bij het maken van zelfgemaakte pasta zijn er twee voordelen verbonden aan verse pasta: je hebt maar drie hoofdingrediënten nodig (bloem, eieren en zout) en die heb je waarschijnlijk al in jouw kast of koelkast. Verschillende recepten hebben iets andere vereisten, zoals je zult zien bij de recepten die wij hieronder presenteren, waarbij sommige extra optionele ingrediënten nodig hebben, zoals olijfolie (die ook kan helpen om uw deeg te binden) of griesmeel.

Wat meel betreft, gebruiken sommige recepten gewoon meel, terwijl andere je "Type 00" aanraden. Dit is een fijne, witte Italiaanse bloem die speciaal wordt gebruikt voor het maken van verse pasta. Het wordt meestal verkocht in grote supermarkten, maar jouw favoriete Italiaanse delicatessen- of online voedselleveranciers hebben het ook op voorraad. Verschillende mensen experimenteren ook met het mengen van meel. Door bijvoorbeeld een mix van '00' en griesmeel te gebruiken, wordt de pasta robuuster dan alleen de delicatere pure '00'.

Sommige pastamakers geven de voorkeur aan het gebruik van een deel bloem en een deel farina de semola di grano duro (durum tarwegriesmeel), dat smaak, kleur en structuur ten goede komt. Het grano duro maakt het deeg wel moeilijker om mee te werken, vooral als je met een pastamachine werkt die met de hand bediend wordt. Je moet daarom nooit meer dan de helft van de bloem door het grano duro vervangen.

Benodigde Hulpmiddelen

  • Grote snijplank
  • Vork
  • Deegroller
  • Herbruikbare folie
  • Scherp mes
  • Mechanische pastamaker (optioneel)
  • Foodprocessor (optioneel)
  • Keukenmachine (optioneel)
  • Pastahulpstukken (vormers, rollers, snijders - optioneel)
  • Pastadroogrek (optioneel)

Pasta Maken Met Een Keukenmachine: De Stappen

Om zelfgemaakte pasta volledig met de hand te maken, heb je enkel een grote snijplank, een vork, een deegroller, wat herbruikbare folie en een scherp mes nodig. Je kunt nog een stap verder gaan en een mechanische pastamaker gebruiken om het pastadeeg tot de gewenste dikte te rollen. Om het deeg sneller te maken, kun je een foodprocessor gebruiken in plaats van de vorkmethode. En een andere mogelijkheid waarmee je het deeg echt eenvoudig kunt maken, is het gebruik van een keukenmachine. Niet alleen kun je het proces van het mengen van het deeg versnellen, maar er is ook een hele reeks nuttige pastahulpstukken, waaronder vormers, rollers en snijders.

  1. Begin door de deeghaak aan jouw keukenmachine te bevestigen en de ingrediënten in de kom te doen (afhankelijk van het pastarecept).
  2. Gebruik vervolgens de snelheidsinstelling 2 en mix ongeveer 3 minuten. Je wilt een mengsel dat er kruimelig uitziet, maar nog vochtig is. Als het een beetje te droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe, en als het te plakkerig lijkt, voeg dan wat extra bloem toe.
  3. Haal het mengsel uit de kom, leg het op een met bloem bestoven groot bord en kneed het met de hand tot het een glad deeg wordt.
  4. Gebruik je handen om een bal te vormen, pak het deeg in en laat het ten minste 15 minuten op kamertemperatuur rusten (hoewel dit tot 2 uur mag duren, mocht je in de tussentijd iets anders willen doen).
  5. Nu is het tijd om van jouw deeg pastavellen te maken. Rol het eerst met een deegroller uit tot een platte ovale schijf. Neem vervolgens de platte schijf en voer deze door het pastarollerhulpstuk van de keukenmachine, en wijzig de instelling van 1 naar 6 of 7 om de juiste dikte te verkrijgen (dit is meestal tussen 1-2 mm). Het kan ook met de hand of met een handmachine worden gerold, maar als je eenmaal het hulpstuk op de keukenmachine hebt gebruikt, zul je beseffen hoeveel gemakkelijker het is. Je kunt het ook met de hand blijven rollen.
  6. Nadat je de pastavellen hebt uitgerold, kun je ze in verschillende breedtes snijden om met de verschillende pastasnijders lasagne, spaghetti, trenette of fettuccine te maken, of je kunt ze met de hand snijden. Het kan ook worden gebruikt om gevulde pasta zoals ravioli of tortellini te maken.

Pastadeeg maken zonder keukenmachine

  1. Pak het meel en maak een hoopje op jouw plank of werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de resterende ingrediënten toe aan het meel, gebruik een vork om de eieren te breken.
  2. Kneed het deeg tot het glad wordt - dit kan ongeveer 8-10 minuten duren, wat langer is dan wanneer je een keukenmachine had gebruikt.
  3. Snijd het deeg in stukken (afhankelijk van de hoeveelheid die je hebt gemaakt), neem elk stuk en gebruik een deegroller om het tot een dikte van 1-2 mm te rollen.
  4. Gebruik een scherp mes om het in ‘linten’ van verschillende breedtes te snijden, afhankelijk van het soort pasta dat je wil maken (bijvoorbeeld tagliatelle, pappardelle of fettuccine). Bestuif deze met wat bloem om te voorkomen dat ze kleven.

Pasta Koken: Tips en Trucs

Nu je de pasta hebt gemaakt, is het tijd om het te koken zodat je ervan kunt genieten. Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van verse pasta in vergelijking met de gedroogde variant is dat de kooktijd veel korter is. Afhankelijk van de dikte kan de pasta al in 15 seconden gaar zijn, en bij veel soorten pasta moet je streven naar 'al dente', in ongeveer 2-3 minuten.

Om de pasta te koken doe je deze in een grote pan met gezouten kokend water. Voeg de pasta toe, roer zachtjes en breng het terug aan de kook. Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen.

Tips bij het pasta koken - i segreti della cottura

Er zijn een aantal ‘geheimpjes' die ervoor zorgen dat je pasta nog lekkerder wordt. We zetten ze even voor je op een rij:

  • Zorg ervoor dat je een grote pan gebruikt met ruim voldoende water; de Italianen houden 1 liter water aan per 100 gram pasta. Je voegt de pasta en een scheutje zout pas toe als het water goed kookt.
  • Olijfolie wordt slechts aan het water toegevoegd als de pastavellen groter zijn dan het formaat van een lasagne-vel of bij verse pasta waarbij deze anders aan elkaar zou kunnen plakken.
  • Voeg lange pasta in één keer toe, de kleinere varianten in meerdere keren (zodat deze niet gaat plakken.
  • Roer de pasta door het water met een houten pollepel.
  • Doe nadat je de pasta in het water gedaan hebt direct de deksel voor 2/3 deel op de pan om het water zo snel mogelijk weer aan de kook te brengen. Doordat de deksel er niet helemaal opzit, zal de pan ook niet overkoken.
  • De Italianen zijn heel precies met het koken van de pasta. Als de pasta 'al dente' is gekookt, is hij beetgaar, en zo hoort pasta te zijn. Maar iedereen heeft zijn eigen interpretatie van 'al dente'...
  • Meestal is dat voor droge pasta zo ongeveer 10 tot 15 minuten. Verse pasta kook je maar een enkele minuut. De mamme e nonne, moeders en oma's, zul je in Italia echter zelden een kookwekker zien gebruiken. Zij horen aan het ‘zingen' van de pasta dat deze klaar is. Het vergt wat oefening, maar het moet worden gezegd dat deze theorie daadwerkelijk klopt! Tussentijds proeven is daarbij de beste leermethode.
  • Het is belangrijk om de pasta na het afgieten direct in een voorverwarmde schaal, een pan met saus of de pan waarin de pasta is gekookt te doen. Laat pasta nooit te lang in het vergiet zitten, want dan wordt het een plakkerige massa. Een beetje boter of olie voorkomt plakken. Je kunt ook een beetje van het kookvocht over de pasta gieten en de pasta omschudden. Spoel in geen geval de pasta af met koud water tenzij je de pasta wilt gebruiken in een koude salade. Het koude water stopt namelijk het garingsproces.

Bewaren van Verse Pasta

Zoals de naam al doet vermoeden, kun je verse pasta het beste kort nadat je deze hebt gemaakt nuttigen. Bewaar het in een luchtdichte container en kook het binnen twee dagen. Het goede nieuws is dat je ongekookte verse pasta tot een maand lang kunt invriezen. Eenmaal gekookt, is het de volgende dag waarschijnlijk nog goed, als je niet alles hebt opgegeten of als je te veel hebt gemaakt voor één maaltijd.

  • Ongekookte verse pasta kan zo nodig worden ingevroren. Laat het nadat je het hebt gemaakt ongeveer 15-30 minuten drogen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos in de diepvries.
  • Je kunt het deeg ook invriezen voordat je het uitrolt en snijdt, zodat het wanneer je maar wilt klaar is voor een gemakkelijke, maar indrukwekkende maaltijd.
  • Zoals de meeste diepvriesproducten moet je het zo snel mogelijk consumeren, dus veel mensen raden aan om het niet langer dan een maand in te vriezen.
  • Je kunt het een paar uur in de koelkast laten ontdooien, hoewel sommige mensen het ook vanuit de diepvries klaarmaken.

Variaties en Recepten

Door zelf verse pasta te maken, kun je jouw lievelingsgerechten opnieuw proberen of jouw eigen familiefavorieten creëren. Ook kun je jouw creatieve vaardigheden uitleven met tal van smaken. Spaghetti alla carbonara is een ander klassiek pastarecept. Dit is een recept voor lasagne met een belangrijk verschil. Dit recept valt niet alleen op door de mooie combinatie van sint-jakobsschelpen, chilipeper, knoflook en olijfolie, maar ook door de levendige zwarte kleur van de pasta, dankzij de inkt van de inktvis. Dit is een recept voor liefhebbers van gevulde pasta, met een winnende combinatie van spinazie en ricotta. Nog een recept met pastapakketjes, maar deze keer is de pasta ravioli en bestaat de vulling uit wit krabvlees, ricotta en broodkruimels.

Conclusie

Klaar om je eigen pasta te maken? Zelf verse pasta maken is een van die vaardigheden die enorm de moeite waard is en waarmee je kunt experimenteren met een breed scala aan vormen, kleuren en smaken. Het is even leren, vooral in het begin, maar het gebruik van apparatuur zoals keukenmachines maakt het hele proces gemakkelijker en sneller. En er is een geweldige verscheidenheid aan recepten om uit te proberen en, nog belangrijker, van te genieten. Het is zondag, je hebt geen plannen. Dus wat doe je? Zelf pastadeeg maken!

labels: #Pasta

Zie ook: