Sommige gerechten zijn zo eenvoudig te maken dat er niets aan kan mislukken. Dit is zo’n gerecht. Volg de simpele stappen van dit recept en je hebt met 30 minuten een heerlijke voorjaarspasta op tafel staan.
Ingrediënten en Voorbereiding
De combinatie van het romige van de pasta met de witte asperges is heerlijk. De zachte, ietwat zoete smaak van de asperges past perfect bij de romige textuur van de pasta. De pancetta zorgt voor een hartige bite en geeft het gerecht net dat beetje extra.
In sommige supermarkten kan je ook kant-en-klare pancettablokjes kopen.
Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond.
Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.
Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.
Bereidingswijze
Snijd de groene asperges in stukjes van 1 à 2 centimeter. Houd de topjes apart.
Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.
Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Kook de laatste 2 minuten de groene asperges (maar niet de topjes) mee. Houd wat kookvocht apart voordat je de pasta afgiet. Doe de pasta en groene asperges terug in de pan en houd warm door er een deksel op te doen.
Snijd de pancetta in stukjes en bak in een pan zonder boter of olie op middelmatig vuur aan. Snipper het sjalotje en hak de knoflook fijn. Bak het sjalotje, knoflook, salie en de groene asperge topjes even mee met de pancetta.
Voeg de pasta en groene asperges toe aan de pancetta en warm een paar minuten mee. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel in porties van 30 en 10 gram. Voeg 30 gram Parmezaanse kaas, de kookroom en wat kookvocht toe aan de pan en roer het geheel goed door.
Variaties
Deze pasta is vegetarisch, wil je toch wat spek toevoegen, dan zou ik kiezen voor apart uitgebakken spek. Even laten uitlekken op keukenpapier en dan verkruimelen over je pasta carbonara.
Er bestaat natuurlijk een kans dat je dit recept tegenkomt op het moment dat er geen witte asperges meer verkrijgbaar zijn. Nu komt er natuurlijk altijd weer een volgend aspergeseizoen, maar je kunt dit gerecht ook heel goed maken met groene asperges. De smaak verandert dan natuurlijk, maar het is zeker niet minder lekker. Groene asperges vind je het hele jaar door in de diepvries van de supermarkt.
Wat betreft kaas: Parmezaanse kaas is natuurlijk heel lekker in deze pasta carbonara, maar varieer ook eens door de Parmezaan te vervangen door bijvoorbeeld pittige blauwe kaas.
Serveertip
Verdeel de pasta over de borden en garneer met de overige geraspte Parmezaanse kaas.
labels: #Pasta
