Pasta met asperges en spek is een fantastische combinatie die de zachte smaak van asperges combineert met de hartige smaak van spek. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook relatief eenvoudig te maken, waardoor het perfect is voor een doordeweekse maaltijd of een speciaal etentje.
Ingrediënten
- 325 gr korte pasta
- 1 bosje asperges
- 100 gr spek
- 4 eetl Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 theel zout
- 1/2 theel peper
- Olijfolie
- Water
Bereiding
- Maak de asperges schoon en snijd ze in gelijke stukjes, maar laat de punten heel.
- Hak de knoflook fijn.
- Verhit in een pan 4 eetl olie en fruit de knoflook voor 1 minuut.
- Voeg dan de asperges, het zout en de peper toe en bak het totdat de asperges verkleuren.
- Voeg dan 1 eetl water toe en bak afgesloten en op laag vuur totdat de asperges zacht zijn geworden.
- Schep de punten uit de pan en pureer de overige aspergestukjes samen met de kaas tot een romige homogene massa.
- Snijd de spek in dunne reepjes.
- Verhit in een pan wat olie en bak de spek krokant.
- Verhit in een pan voldoende water en kook de pasta al dente en giet af en bewaar wat kookvocht.
- Meng in een pan de romige aspergesaus met de asperges, de spek en de pasta.
- Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuig te houden.
- Serveer.
Variaties en Tips
Traditioneel eten we asperges graag op de Hollandse manier: met krieltjes, ham en botersaus. Maar soms is het gewoon leuk om het over een andere boeg te gooien. Misschien niet de eerste combinatie die in je opkomt, maar witte asperges met pasta is een ‘match made in heaven’. De zachte, ietwat zoete smaak van de asperges past perfect bij de romige textuur van de pasta. De pancetta zorgt voor een hartige bite en geeft het gerecht net dat beetje extra.
Er bestaat natuurlijk een kans dat je dit recept tegenkomt op het moment dat er geen witte asperges meer verkrijgbaar zijn. Nu komt er natuurlijk altijd weer een volgend aspergeseizoen, maar je kunt dit gerecht ook heel goed maken met groene asperges. De smaak verandert dan natuurlijk, maar het is zeker niet minder lekker. Groene asperges vind je het hele jaar door in de diepvries van de supermarkt.
Wat betreft kaas: Parmezaanse kaas is natuurlijk heel lekker in deze pasta carbonara, maar varieer ook eens door de Parmezaan te vervangen door bijvoorbeeld pittige blauwe kaas.
Asperges: Het Witte Goud
Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond.
Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.
Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren.
Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.
Pasta Carbonara met Asperges
De klassieke pasta carbonara, ofwel pasta alla Carbonara, kennen we allemaal waarschijnlijk wel. Traditioneel maak je een echt romige carbonara door het ei rauw door de hete pasta te roeren. Door de hitte van de pasta én de toevoeging van het zetmeelrijke kookvocht waar je de pasta in hebt gekookt, wordt het geklutste ei omgetoverd tot een fluweelzachte saus.
Uiteraard hoort er ook nog spek bij; traditioneel guanciale (wangspek), of pancetta (buikspek) bij. Ik koos dit keer voor een pasta carbonara met het witte goud: asperges! De combinatie van het romige van de pasta met de witte asperges is heerlijk. Deze pasta is vegetarisch, wil je toch wat spek toevoegen, dan zou ik kiezen voor apart uitgebakken spek. Even laten uitlekken op keukenpapier en dan verkruimelen over je pasta carbonara.
Tips voor het koken van asperges:
- Doe de asperges in een pan met net voldoende water.
- Breng aan de kook.
- Vuur uit en pakweg 10 minuten laten garen (methode Angélique Schmeinck).
- Ze zijn voldoende gaar als je er met een vork in kan prikken.
Extra Tips:
Voeg de uitgebakken spekjes bij de afgegoten pasta en asperges. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat van het opgevangen kookvocht toe als de pasta te droog is.
Serveer direct: verdeel de pasta over 2 borden samen met de asperges.
labels: #Pasta
