De klassieke pasta carbonara, ofwel pasta alla Carbonara, kennen we allemaal waarschijnlijk wel. Ik koos dit keer voor een pasta carbonara met het witte goud: asperges! De combinatie van het romige van de pasta met de witte asperges is heerlijk. Deze pasta is vegetarisch, wil je toch wat spek toevoegen, dan zou ik kiezen voor apart uitgebakken spek.

Even laten uitlekken op keukenpapier en dan verkruimelen over je pasta carbonara. Zo krijgt deze Hollandse klassieker ineens een Italiaanse twist. En dat is zeker het proberen waard. Als basis gebruiken we papardelle, maar je kunt natuurlijk ook andere pastasoorten gebruiken. We maken een sausje van room, knoflook, ui en gerapste kaas.

Traditioneel maak je een echt romige carbonara door het ei rauw door de hete pasta te roeren. Door de hitte van de pasta én de toevoeging van het zetmeelrijke kookvocht waar je de pasta in hebt gekookt, wordt het geklutste ei omgetoverd tot een fluweelzachte saus. Zo heb je de klassieker te pakken! Uiteraard hoort er ook nog spek bij; traditioneel guanciale (wangspek), of pancetta (buikspek) bij.

Nu komt er natuurlijk altijd weer een volgend aspergeseizoen, maar je kunt dit gerecht ook heel goed maken met groene asperges. De smaak verandert dan natuurlijk, maar het is zeker niet minder lekker. Groene asperges vind je het hele jaar door in de diepvries van de supermarkt.

Wat betreft kaas: Parmezaanse kaas is natuurlijk heel lekker in deze pasta carbonara, maar varieer ook eens door de Parmezaan te vervangen door bijvoorbeeld pittige blauwe kaas.

Het Witte Goud: Witte Asperges

Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond.

Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Pasta met Asperges: Recept

Hier volgt een heerlijk recept om zelf pasta met asperges te maken:

Ingrediënten:

  • Pasta (bijvoorbeeld spaghetti of papardelle)
  • Witte of groene asperges
  • Ui
  • Knoflook
  • Room
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • Eventueel: prosciutto of hamblokjes

Bereidingswijze:

  1. Was de asperges goed. Snijd ze in stukken.
  2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  3. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan tot ze glazig zijn.
  4. Voeg de stukjes asperge toe en bak enkele minuten mee. Voeg eventueel een scheutje kookwater toe.
  5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Voeg de room toe aan het aspergemengsel en roer.
  7. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Meng goed.
  8. Serveer de pasta met geraspte Parmezaanse kaas en eventueel prosciutto of hamblokjes.

Variaties en Tips

  • Voor een extra Caribische twist kun je kokosmelk gebruiken in plaats van room.
  • Experimenteer met verschillende soorten kaas, zoals blauwe kaas voor een pittigere smaak.
  • Voeg een kneepje limoensap toe voor een frisse toets.

Andere Recepten met Asperges

Naast pasta met aspergesaus zijn er nog tal van andere manieren om van asperges te genieten:

  • Asperges met ham en ei: Een klassieke combinatie.
  • Aspergesoep: Een heerlijke en romige soep.
  • Gegrilde asperges: Perfect als bijgerecht.

Laat je creativiteit de vrije loop en ontdek jouw favoriete manier om asperges te bereiden!

labels: #Pasta

Zie ook: