Hoogzomer en begin najaar betekent oogsttijd! In de winkel vind je vaak stapels en bakken vol verse groenten en fruit. Naarmate de herfst en winter naderen, zullen weer vaker ingeblikte en bevroren groenten in de winkelmandjes liggen. Niks mis mee, want groenten en fruit wordt na het oogsten snel ingevroren zodat ze meer vitamines behouden dan verse producten.

Door je groenten in te vriezen kan je het hele jaar door genieten en voorkom je voedselverspilling. Wil je groenten langer bewaren? Blancheer ze dan en bewaar ze in de vriezer. Als je groenten wilt bewaren in de vriezer moet je de groenten eerst blancheren.

Groente blancheren is handig om de kleur, structuur en smaak van groente langer te behouden. Vooral wanneer je groente wilt invriezen in blancheren van belang.

Blancheren is een veel gebruikte kooktechniek die in verschillende recepten voorkomt. Het is belangrijk om deze techniek goed uit te voeren om goede resultaten te bereiken. In dit artikel leggen we precies uit wat blancheren is, waarom het belangrijk is en hoe deze techniek in zijn werking gaat.

Wat is blancheren?

Blancheren is een kooktechniek waarbij etensmiddelen kort op een hoge temperatuur worden gekookt, waarna ze meteen worden afgespoeld met koud water. Blancheren is een kooktechniek waarbij groente of fruit heel hard wordt gekookt en daarna snel wordt afgekoeld in koud water.

Waarom blancheren?

  • Door groente te blancheren voor je ze invriest behoud je de smaak, kleur en structuur van groenten optimaal.
  • Met blancheren kan je onder andere groente langer knapperig houden.
  • Ook doodt het proces enige bacteriën die op het product zitten en houdt het de toekomstige groei van bacteriën tegen.
  • Geblancheerde groente blijft tenslotte vaak langer mooi, bijvoorbeeld qua kleur en structuur.

Deze kooktechniek kan verschillende doeleinden hebben, waaronder:

  • Het doden van bacteriën die groente en/of fruit kunnen bederven.
  • Het behouden van kleur en textuur.

Hoe werkt blancheren?

Blancheren bestaat uit een paar eenvoudige stappen die zorgvuldig moeten worden gevolgd om de beste resultaten te behalen.

  1. Het proces begint met het voorbereiden van voedsel. Groenten en fruit dienen als eerste te worden gewassen. Daarna kun je ze eventueel snijden en ontschillen.
  2. Voeg de groente of fruit toe aan het kokende water. De belancheringstijd varieert afhankelijk van het type en grootte van het voedsel. De meeste groenten zijn binnen 3 à 4 minuten klaar.
  3. Na het koken is het tijd om de groenten of het fruit met een schuimspaan uit de pan te halen en deze meteen onder te dompelen in (ijs)koud water. Dit stopt het kookproces en het helpt de kleur en textuur van het voedsel te behouden. Laat het voedsel in het water, totdat het volledig is afgekoeld.
  4. Zodra het voedsel is afgekoeld, haal je het uit het water en laat je de groenten of fruit goed uitlekken.

Je hebt nodig: een pan, een kom met (ijs)koud water en natuurlijk de groente die u wilt blancheren. De grootte van de pan is afhankelijk van de hoeveelheid groente.

Neem een pan met water en breng het aan de kook. Voor blancheren mag je best veel water gebruiken. Zodra het water kookt, gooi je de groenten in de pan. Zorg dat het water blijft koken. Gebruik geen deksel op de pan. Na korte tijd koken zijn de groenten geblancheerd. Schep de groenten uit de pan in de bak met het koude water.

Gaat de groente de vriezer in? Zorg dan dat het uitlekken goed gebeurt.

Tips voor het blancheren

  • Gebruik 10 x het volume water in verhouding met het volume van de groente. Hiermee voorkom je temperatuurverlies en optimaliseer je de effectiviteit van het blancheren.
  • Vries groente zo snel mogelijk in. Groente verliest dan minder voedingsstoffen zoals belangrijke vitamines.
  • Bewaar je groente in plastic zakken of bakken. Houdt er rekening mee dat ingevroren etenswaren uitzetten. Verpak groente dus niet te krap!

Welke groenten kan je blancheren?

In dit artikel hebben we het voornamelijk gehad over het blancheren van groenten en fruit, maar er zijn nog meer voedingsmiddelen die je ook kunt blancheren. Hieronder noemen we een aantal opties:

  • Noten: noten zoals amandelen kunnen geblancheerd worden om de schil gemakkelijker te verwijderen. Dit maakt ze niet alleen smakelijker, maar ook aantrekkelijker voor het gebruik in gerechten en snacks.
  • Vlees: het wordt minder vaak gedaan, maar ook vlees kun je blancheren.

Hoe verschillende groenten te blancheren

Hier zijn enkele specifieke instructies voor het blancheren van verschillende soorten groenten:

  • Bonen: Was de bonen en dop ze. Blancheer hele bonen ongeveer 3 minuten en gesneden bonen 2.
  • Doperwten: Haal de doperwten uit de peul. Blancheer de erwten of andere peulvruchten anderhalve minuut.
  • Maïs: Wil je de hele kolf invriezen? Blancheer deze dan 8 minuten en verpak ze individueel. Als je alleen de maïskorrels wil invriezen, haal deze van de kolf door de kolf rechtop op een plank te zetten en met een groot mes langs het midden van de kolf snijden. Blancheer de maïskorrels ongeveer 5 minuten.
  • Aubergine: Snijd in plakken. Bestrooi de plakken met zout en laat ze 30 minuten drogen. Dep ze droog en veeg het zout eraf. Sauteer (in weinig olie op hoge temperatuur bakken) de aubergine in een pan met wat olijfolie tot ze zacht zijn.
  • Kruiden: Alleen basilicum moet kort (1 minuut) geblancheerd worden, andere kruiden kun je zo invriezen. Leg de kruiden op een vetvrij papier in de vriezer en plaats ze na een paar dagen in een opbergbox of -zakje.
  • Paprika en pepers: Paprika en pepers hebben geen verhittingsproces nodig.
  • Tomaten:
    • Methode 1: Was de tomaten. Snijd ze door de helft, in vieren of laat ze heel.
    • Methode 2: Kruis de tomaten in de schil in en kook de tomaten een minuut. Haal ze uit het water en schil ze. Leg ze op een bakplaat en zet ze voor 30 minuten in de vriezer.
    • Methode 3: Snijd de tomaten in stukken en laat 5 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Druk ze door een zeef om de zaden en vellen te verwijderen. Laat afkoelen en verpak met wat ruimte voor het uitzetten.
  • Courgette of flespompoen: Was de courgette of flespompoen. Snijd in plakken of blokjes en blancheer ongeveer 3 minuten.

Ingevroren groenten vs. zelf ingevroren groenten

Die kunnen namelijk al een hele reis hebben gehad van land naar supermarkt, waar ze natuurlijk ook enkele dagen in het schap liggen. De voedingsstoffen gaan dus niet verloren met invriezen en - als ze snel en goed ingevroren zijn - de textuur en smaak ook niet.

Hoe lang is geblancheerde groente houdbaar in de vriezer?

Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.

De meeste zelf ingevroren groenten kun je ongeveer 3 maanden bewaren in de vriezer. Groenten zoals broccoli, bloemkool en courgette blijven zelfs tot 12 maanden goed. Voor het beste resultaat is het belangrijk dat je de groente luchtdicht bewaart.

labels:

Zie ook: