Een heerlijk en eenvoudig recept voor pasta met aubergine. Binnen 25 minuten op tafel! Een goeie foto van een gerecht moet er zo uitzien dat je direct met een boodschappenbriefje naar de winkel rent en al je andere plannen overboord smijt.

Ondanks het feit dat mijn foto een stuk minder smakelijk is kan ik je dit pastagerecht zeker aanraden.

Pasta met aubergine, spek en olijven

Bereidingswijze

  1. Snijd het spek in stukjes. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Snijd van de basilicum de steeltjes fijn. Houd het blad apart.
  2. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Laat de olijven uitlekken en hak deze grof. Verhit ½ eetlepel olijfolie in een hapjespan. Bak hierin de stukjes ontbijtspek enkele minuten op hoog vuur.
  3. Schep de blokjes aubergine erdoor, bestrooi het geheel met een snuf zout en het paprikapoeder en schep om.
  4. Schenk de rest van de olijfolie erbij, schep om en bak de aubergine op middelhoog vuur 5-10 minuten. Roer af en toe in de pan.
  5. Roer de basilicumsteeltjes en knoflook door de aubergine en bak 1 minuut. Schenk de tomaatblokjes erbij en laat de auberginesaus pruttelen terwijl je de penne beetgaar kookt.
  6. Roer de olijven door de saus.

Pasta met aubergine, spek en mascarpone

Snij een aubergine in kleine dobbelsteentjes en roerbak die in een grote koekenpan of hapjespan samen met 250 gram spekblokjes. Vanwege de aubergine mag er best een flinke scheut olie bij. Goed hoog vuur en lekker knapperig bakken. Dat duurt ongeveer 5 minuutjes.

Dan doe je er 250 gram mascarpone in. Omscheppen en nog een paar minuutjes zachtjes pruttelen. Ondertussen heb je 500 gram penne gekookt. Als die al dente is mag het bij de aubergine/spek/mascarponesaus.

Een rode wijn is hier perfect bij. Maak je je pastawater net zo zout als de zee.

Pasta met aubergine en tomatensaus

Ingrediënten

  • Aubergine
  • Spek
  • Ui
  • Knoflook
  • Tomatenpuree
  • Tomaten
  • Fusilli
  • Kaas

Bereidingswijze

  1. Halveer de aubergines in de lengte en snijd de helften in plakjes van 1 cm dik. Leg ze in een grote ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en bestrooi met wat peper en zout.
  2. Bak de spekjes ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur in een hapjespan. Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schenk eventueel wat bakvet dat is vrijgekomen uit de spekjes uit de pan. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak 4-5 minuten . Voeg de tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee.
  3. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes. Voeg ze toe aan de pan, samen met een scheutje water en breng aan de kook. Laat de saus op laag vuur 10 minuten koken.
  4. Kook de fusilli in circa 11 minuten beetgaar in water met zout. Giet de pasta af en voeg toe aan de tomatensaus in de pan.
  5. Verdeel de pasta over (diepe) borden, schaaf de kaas erboven.

Farfalle met aubergine en spekjes

50 minuten bereidingstijd.

Bereidingswijze

  1. Was de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 1 cm. Leg de plakken in laagjes in een vergiet en bestrooi iedere laag ruim met zout. Laat de aubergines ca. 1 uur staan.
  2. Pel en snipper de uien en de knoflook. Snijd het spek zeer fijn. Verhit 2 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit er de ui, de knoflook en het spek ca. 5 minuten in. Voeg het venkelzaad en de tomatenpuree toe en bak nog ca. 2 minuten.
  3. Blus af met de gezeefde tomaten. Kook de saus op laag vuur 30-40 minuten en roer regelmatig. Breng de saus op smaak met zout, peper en de balsamico.
  4. Kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in water met wat zout. Was de basilicum en schud hem droog. Pluk de blaadjes van de takjes.
  5. Spoel de aubergineplakken af en dep ze goed droog. Verhit 50 ml olijfolie in een ruime pan en bak er de plakken aubergine goudbruin in.
  6. Giet de pasta af en laat hem uitlekken. Verdeel de pasta over borden en verdeel de tomatensaus erover.

Pasta met pompoen, aubergine en spekjes

Snij de pompoen in blokjes van ca. 1 cm. Je kan hem ook eerst even schillen als je dat lekkerder vindt. Snij de aubergine in stukjes van ca. 1 cm. Meng met de spekjes, knoflook in de schil, olie, peper, zout en chilivlokken (als je niet van pittig houdt, doe dan de helft of laat het weg).

Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. Zet een pan gezouten water op voor de penne en kook al dente in 9-11 minuten.

Hak de peterselie fijn (incl. Pers het citroensap. Meng met de olijfolie extra vierge, suiker en wat vers gemalen peper tot een dressing. Pel de knoflook (uit de oven) en druk met de bolle kant van een lepel plat. Meng door de dressing.

Meng de penne met het pompoen-spek-auberginemengsel en de dressing goed door elkaar. Check op zout, misschien toch nog iets nodig.

Andere suggesties

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met een bouillonblokje. Giet af en zet opzij.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is. Voeg de knoflook toe en bak kort tot het aroma vrijkomt.

Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden toe, roer goed door.

Voeg de kookroom toe. Roer goed door en laat sudderen tot de saus iets is ingedikt. Rasp wat parmezaanse kaas door de saus heen. Voeg de zongedroogde tomaten en verse basilicum toe.

labels: #Pasta

Zie ook: