Een heerlijk traditioneel recept met het ‘witte goud’, zoals asperges ook wel genoemd worden. Dit gerecht is perfect voor een lichte lunch of een smaakvol diner.

Ingrediënten

  • Witte asperges
  • Krieltjes
  • Eieren
  • Ham
  • Peterselie
  • Hollandaisesaus (optioneel)

Bereiding

Voorbereiding

Schil de asperges en verwijder de houtachtige onderkant (ongeveer 2 cm van het uiteinde). Snijd de eieren en ham in blokjes en de peterselie fijn.

Asperges koken

Breng een pan water met een scheut melk en snufje zout aan de kook. Kook de asperges in 8 tot 10 minuten beetgaar in een ruime pan met water en melk. Let hierbij op de dikte van de asperges, dit maakt het verschil in de kooktijd. De melk zorgt ervoor dat de kleur blank blijft van de asperges.

Hoe test je of asperges gaar zijn?

Prik met een mesje of vork in de onderkant van de asperge, net zoals je bij een gekookte aardappel wel eens doet. Neem een vork en probeer daar een asperge op te balanceren. Een helemaal ondoorzichtige witte asperge is nog te hard om te eten.

Krieltjes en eieren koken

Kook de krieltjes in ca. 10 minuten in een pan met een snufje zout tot ze gaar zijn. Kook de eieren hard in 8 min.

Serveren

Leg de asperges op een bord. Verdeel hier de krieltjes naast. Leg de plakken ham op de asperges en verdeel de stukjes ei erover.

Je kunt bij de asperges ook een sausje eten, zoals een botersaus of pepersaus. Heerlijk hoor, maar dan wordt dit gerecht meteen wel weer een calorie bom. Tip: dit recept is ook lekker met Hollandaisesaus.

Aspergeschotel met ham en kaas

Je kunt dit recept ook omzetten in een heerlijke aspergeschotel met ham en kaas. Dit is dé tijd om asperges te eten, dus een ovenschotel is een perfecte manier om ervan te genieten.

Bereiding ovenschotel

  1. Giet de aardappelen af en vang een deel van het kookvocht op.
  2. Stamp de aardappelen fijn en roer 80 ml van het kookvocht erdoor.
  3. Rol de gekookte asperges in halve plakken ham.
  4. Leg de rolletjes asperges op de aardappelpuree.
  5. Verdeel geraspte kaas over de schotel.
  6. Bak de schotel in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  7. Voeg eventueel gekookt ei en bieslook toe na het bakken.

Wijnadvies

Natuurlijk kun je hier kiezen voor een keurige Elzas Pinot Blanc, maar ik ga graag voor iets spannenders. Mijn tip is de Care Sobre Lias van bodegas Anadas. Deze heerlijke wijn is afkomstig uit het Spaanse Carinena en wordt gemaakt van garnacha blanco en chardonnay. De wijn geeft heerlijk wit en geel fruit met een zacht mondgevoel en een klein bittertje. Heerlijk bij de asperges.

labels: #Aardappel

Zie ook: